M3

Question 1

Que compte-t-on dans les produits laitiers ?

Answer 1

Le lait
Les yaourts
Les fromages frais
Les fromages affinés

Question 2

Quels sont les rôles du lait dans les techniques culinaires ?

Answer 2

Préparer la béchamel
Préparer un appareil à flan
Préparer des entremets
Adoucir une préparation au goût trop fort
Faire cuire un féculent (purée, gnocchi)
Ajuster la texture ou améliorer la qualité organoleptique d’une purée ou d’un potage

Question 3

Quels sont les rôles des fromages à pâte ferme ?

Answer 3

Aromatiser une béchamel
Lier une préparation

Question 4

Quels sont les rôles des fromages blanc et du yaourt nature ?

Answer 4

Assaisonner une salade
Donner du moelleux
Confectionner des gâteaux

Question 5

Quels sont les rôles de la crème fraîche ?

Answer 5

Lier un potage
Napper une viande ou un poisson

Question 6

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le potage au cresson ?

Answer 6

Cresson, lait, crème fraîche

Question 7

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans une soupe à l’oignon ?

Answer 7

Oignons, fromage râpé

Question 8

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les allumettes ?

Answer 8

Fromage

Question 9

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les friands au fromage ?

Answer 9

Fromage

Question 10

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les gougères ?

Answer 10

Fromage

Question 11

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la tarte au fromage ?

Answer 11

Lait pour béchamel épaisse, fromage

Question 13

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la quiche lorraine ?

Answer 13

Lait, fromage, crème fraîche

Question 14

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les croque-monsieur ?

Answer 14

Fromage

Question 15

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les crêpes fourrées ?

Answer 15

Lait pour pâte et pour béchamel, fromage

Question 16

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les gnocchi à la romaine ?

Answer 16

Lait, fromage

Question 17

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le soufflé au fromage ?

Answer 17

Lait, fromage

Question 18

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la pizza ?

Answer 18

Différentes sortes de fromage

Question 19

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le potage crécy ?

Answer 19

Carottes, crème fraîche

Question 20

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le potage au potiron ?

Answer 20

Potiron, crème fraîche

Question 21

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les coquilles de poisson sauce Mornay ?

Answer 21

Lait, fromage

Question 22

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les oeufs pochés sauce aurore ?

Answer 22

Lait

Question 23

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans l’omelette à l’emmental ?

Answer 23

Emmental

Question 24

Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les escalopes à la crème ?

Answer 24

Crème fraîche

Question 25

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans les pâtes au fromage ?

Answer 25

Fromage

Question 26

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans les pâtes en gratin ?

Answer 26

Lait, fromage

Question 27

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans les épinards ?

Answer 27

Lait, fromage, crème fraîche

Question 28

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans la purée ?

Answer 28

Lait, fromage

Question 29

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans le gratin de légumes ?

Answer 29

Béchamel ou sauce Mornay

Question 30

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans le gratin dauphinois ?

Answer 30

Lait, crème fraîche, fromage

Question 31

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans les pommes de terre à la crème ?

Answer 31

Lait pour béchamel, crème fraîche

Question 32

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans le flan ?

Answer 32

Lait

Question 33

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans le clafoutis ?

Answer 33

Lait

Question 34

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans le pudding ?

Answer 34

Lait

Question 35

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans le riz au lait, la semoule au lait, le gâteau de riz ou de semoule ?

Answer 35

Lait

Question 36

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans la tarte au fromage blanc ?

Answer 36

Fromage blanc, crème fraîche

Question 37

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans le chou à la crème ?

Answer 37

Lait pour crème pâtissière ou crème fraîche pour chantilly

Question 38

Qu'utilise-t-on comme produits laitiers dans la tarte alsacienne ?

Answer 38

Lait