Macronutriments

Question 1

Lipide : rôle (6).

Answer 1

Apport des acides gras essentiels.
Protection du corps et maintien de la température.
Ralentissement des sécrétions gastriques.
Transport de vitamines liposolubles.
Synthèse des hormones.
Production d’énergie: 9 kcal/g.

Question 2

Glucides: rôle (4).

Answer 2

Production d’énergie indispensable aux cellules du SNC et aux GR.
Fonctionnement du foie.
Métabolisme des lipides.
Production d’énergie: 4 kcal/g.

Question 3

Protéines: rôle (8).

Answer 3

Participation à la défense immunitaire.
Contribution à la coagulation du sang.
Maintien des équilibres hydrique, acido-basique, osmotique.
Régulation du taux de glucose sanguin.
Aide la vision.
Composition des sécrétions et des liquides corporels.
Transport des nutriments.
Production d'énergie: 4 kcal/g.

Question 4

Eau: rôle (10).

Answer 4

Osmose.
Éliminer des déchets.
Hydratation de la peau.
Constituant essentiel des liquides corporels.
Lubrification et absorption des chocs.
Transport et absorption des nutriments.
Transport des GS.
Participation à l'activité neurologique du cerveau.
Maintien de la température.
Réaction chimiques intracellulaires.

Question 5

Ralentissement de la croissance de l’organisme.
Diminution de la masse musculaire.
Diminution de la résistance à la fatigue et aux infections.

Answer 5

Carence en protéines.

Question 6

Fatigue du foie.

Fatigue des reins.

Answer 6

Excès de protéines.

Question 7

Baisse d'énergie, fatigue.
Perte de poids.
Diminution de la masse musculaire.
Constipation.
Perte d'appétit.
Nausée et vomissements.

Answer 7

Carence en glucides.

Question 8

Diabète, obésité et maladies cardiovasculaires.
Carie dentaire.
Irritabilité du système digestif.

Answer 8

Excès de glucides.

Question 9

Manque d’énergie.
Diminution de l’absorption des vitamines liposolubles.
Trouble de la thermorégulation.

Answer 9

Carence en lipides.

Question 10

Surcharge du système digestif.
Obésité.
Athérosclérose.
Maladies cardiovasculaires.
AVC
Cancer

Answer 10

Excès de lipides.

Question 11

Déshydratation:

• des urines foncées
• la sécheresse des muqueuses
• polydipsie

Answer 11

Carence en eau.

Question 12

Augmentation de la TA
Arythmie
OAP

Answer 12

Excès d’eau

Question 13

Protéines d’origine animale:

Answer 13

Viande
Volaille
Poisson 
Fruits de mer
Œufs
LS

Question 14

Protéines d’origine végétale

Protéines incomplètes

Answer 14

Légumineuses 
Noix
Graines oléagineuses 
Céréales
Tofu 

Légumineuses + noix et graines
Légumineuses + PC

Question 15

Glucides simples ou sucres

Answer 15

Fructose
Glucose 
Sucrose 
Maltose 
Lactose

Question 16

Glucides complexes:

Amidon

Answer 16

PC
Légumineuses
Légumes racines
Tubercules

Question 17

Glucides complexes

Fibres alimentaires

Answer 17

Légumineuses 
Noix et graines oléagineuses 
PC à grains entiers et de son
Fruits avec pelure
Légumes

Question 18

Triglycérides: rôle (1)

Answer 18

Source d’énergie

Excès de glucide simples

Question 19

Cholestérol: rôle (2)

Answer 19

Production de sels biliaires

Synthèse des hormones, des minéraux et de vitamine D

Question 20

Cholestérol: aliments

Answer 20

Viande et volaille
Poisson et fruits de mer
Abats
Jaune d'œuf 
PL non écrémés

Question 21

Acides gras

Answer 21

Saturés
Mono insaturés
Polyinsaturés (oméga 3 et 6)
Trans

Question 22

Graisse animale
Beurre
Saindoux 
Jaune d'œuf 
Fruits de mer
Huile de palme
Huile de coco et de coprah

Answer 22

Acides gras saturés

Question 23

Huile d’olive, de canola, d’arachide, de carthame, de tournesol
Olives, avocat
Noix
Arachides

Answer 23

Acides gras monoinsaturés

Question 24

Huile de canola
Poisson gras
Graines de lin, de citrouille, de chia, de chanvre

Answer 24

Oméga-3

Question 25

Huile de soja, de maïs, de tournesol, de pépins de raisins, de sésame, de noix
Noix de Grenoble
Germe de blé

Answer 25

Oméga-6

Question 26

Aliments industriels
Shortening
Huiles partiellement hydrogénées
Margarine hydrogènee

Answer 26

Acides gras trans

Huiles hydrogénée