Manipulation sécuritaire pour les conso

Question 1

Quel est la différence entre laver et assainir ?

Answer 1

Laver : Déloger les saletés

Assainir : Réduire à un niveau sécuritaire le nombre de microorganisme

Question 2

Quel est la différence entre désinfecter et stériliser ?

Answer 2

Désinfecter : Détruire les microorganismes pathogènes via des produits chimiques antimicrobiens: les pores et virus survivent

Stériliser : Détruit tout, incluant les spores !!!

Question 3

étapes d’un lavage de mains ?

Answer 3

Mouiller 
Savonner 
Frotter
Rincer 
Sécher

Question 4

Que faut-il faire avec un linge et un éponge après son utilisation ?

Answer 4

Les laver avec du détergent et les rincer à chaque utilisation

Question 5

Pourquoi faut-il garder les viandes, poisson dans un sac ?

Answer 5

Pour éviter que le jus ne coule et contamine les autres aliments

Question 6

Est-ce qu’un emballage sous-vide gonflé vous semble normale ?

Answer 6

NON, ne pas l’acheter

Question 7

Pourquoi faut-il retourner rapidement à la maison après l’épicerie ?

Answer 7

Pour ne pas interrompre la chaine de froid

Question 8

Pourquoi faut-il éviter la surcharge du frigo ?

Answer 8

Élévation de la température

Question 9

Combien de temps pouvons-nous garder un paquet de charcuterie ouvert ?

Answer 9

3-4 jours

Question 10

À quel température doit être cuit un oeuf dont la coquille est fêlés ?

Answer 10

74C

Question 11

Pouvons-nous laisser mariner de la viande sur le comptoir ?

Answer 11

NON

Question 12

Nomme trois méthodes de décongélation ?

Answer 12

1. Au réfrigérateur
2. micro-ondes
3. Dans l’eau froide dans l’évier ** l’eau doit être changé souvent

Question 13

Si je fais décongeler mon filet mignon au frigo et je décide que je ne le mange pas, est-ce que je peut le refaire congelé ?

Answer 13

oui, car il a toujours été dans hors de la zone de danger

Question 14

Combien de temps faut-Il poursuivre la cuisson d’un plat suite à l’ajout d’épice ?

Answer 14

au moins 5 minutes

Question 15

combien de temps pouvons nous laisser tiédir un plat très chaud à T pièce ?

Answer 15

30 minutes

Question 16

En combien de temps devons nous passer de 60 à 21C ?

de 21 C à 4C ?

Answer 16

2h

4h

Question 17

Nommer 3 façon de refroidir plus rapidement les restes ?

Answer 17

1. Sécouper en tranche les grosses pièce de viande
2. Séparer les grandes quantités de préparation liquide dans des récipients peu profonds
3. Refroidir les récipeints en les plaçant dans l’évier remplie d’eau froide et de glace

Question 18

Comment procédé au réchauffage des reste ?

Answer 18

APD : être réchauffés jusqu’à une température interne de 74C pendant 15 seconde ou 63 C durant 3 minutes

Les conserves, soupe ou ragout doivent être amener à ébullition et mijoté 10 minutes