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BTS DIETETIQUE > Microbiologie M3 S1 (complet) > Flashcards

Microbiologie M3 S1 (complet) Flashcards

1
Q

Définition mycète

A

Les mycètes (champignons) sont des organismes eucaryotes et possèdent des caractéristiques qui les placent dans un règne à part au sein de la classification du monde vivant, entre le règne animal et le règne végétal

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Q

Qu’est ce qui rapproche les mycètes du règne végétal ?

A

Leur structure possède de nombreux éléments en commun : présence de vacuole turges-centes dans le cytoplasme, d’une paroi cellulaire périphérique

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Q

Qu’est ce qui rapproche les mycètes du règne animal ?

A

Mode de nutrition hétérotrophe, du fait de l’absence de structures spécifiques comme les chloroplastes

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4
Q

Quels éléments retrouve-t-on dans la cellule fongique ?

A

Elements classiques d’une cellule eucaryote :

  • Un ou plusieurs noyaux délimités par une membrane nucléaire et renfermant plusieurs chromosomes
    -Cytoplasme avec mitochondries, ribosomes, granulations de réserve (glycogène, tréhalose) ainsi qu’une vacuole
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Q

Par quoi est délimitée la cellule fongique ?

A
  • Par une membrane plasmique
  • Par une paroi épaisse et rigide
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6
Q

De quoi est composée la paroi qui délimite la cellule fongique ?

A

Composition différente de celles des bactéries :
hémicellulose, callose (polymère de glucose en forme d’hélice) et de la chitine (N-acétylglucosamine)

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7
Q

Qu’est ce qu’un plasmode ?

A

Champignon présentant des cellules dépourvues de paroi

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8
Q

Quel est l’élément de base de la structure des champignons ?

A

Le thalle

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9
Q

De quoi est constitué le thalle ?

A

D’une ou plusieurs cellules formant un ensemble de filaments (ou hypes) :
Le mycélium

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10
Q

Que peuvent présenter les hyphes ?

A
  • Des cloisons (septums) pourvues de perforations (plasmodesmes)
  • Sous une forme décloisonnée mais avec plusieurs noyaux : siphon
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11
Q

Quel est le rôle des hypes présentant des cloisons pourvues de perforations ?

A

Assurer la continuité entre les cellules

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12
Q

Quel type de champignon sont les levures ?

A

Champignons unicellulaires

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13
Q

Dans le cas particulier des levures, par quoi est formé le thalle ?

A

Formé par l’association des différentes cellules dispersées

Il est alors qualifié de thalle levuriforme

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14
Q

Que peuvent former les levures ? (le définir)

A

Un pseudo-mycélium, cad un réseau de filaments mais qui ne sont pas des hyphes

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15
Q

En fonction du milieu, que peuvent engendrer les hyphes ?

A

Des formations plus différenciées et adaptées, en lien avec les fonctions de reproduction, de dissémination voire de résistance (spores)

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16
Q

Que ne présentent jamais les champignons ?

A

Des tissus à proprement parler

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17
Q

Quelles sont les différentes formes de reproduction chez les champignons ?

A
  • Par multiplication végétative
  • Par reproduction asexuée
  • Par reproduction sexuée
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18
Q

Que signifie la multiplication végétative ?

A

Un fragment d’hyphe se détache du mycélium et constitue le point de départ d’un nouvel individu

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19
Q

Que signifie par reproduction sexuée ?

A

Fécondation de 2 cellules filles (ou spores) différentes issues de la méïose d’une cellule diploïde

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20
Q

Que signifie reproduction asexuée ?

A

Bourgeonnement (cas des levures) d’une cellule mère haploïde dont le noyau se divise par simple mitose et apparition d’une cellule fille (spore) qui donne naissance à un nouvel individu

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21
Q

Par quoi est assurée la reproduction asexuée ?

A

Par la production de spores

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21
Q

La production asexuée peut se faire selon 3 principaux mécanismes, lesquels ?

A
  • Transformation directe de cellules du thalle = thallospores ou arthrospores (candida albicans)
  • Maturation des spores sur un organe spécialisé (conidiophore) = conidies ou conidiospores (aspergillus)
  • Maturation des spores au sein d’un organe spécialisé (sporange) = sporangiospores (rhizopus)
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22
Q

Comment sont les spores le plus souvent ?

A

Immobiles

23
Q

Par quoi est assurée la dissémination des spores ?

A

Par le vent ou différents vecteurs (ex : animaux)

24
Q

Que sont des zoospores ?

A

Des spores d’origine végétative flagellées donc mobiles

25
Q

Par quoi se traduit la reproduction sexuée ?

A

Par la fusion de cellules jouant le rôle de gamètes, issues d’hyphes déjà différenciées

26
Q

Les spores issues de la reproduction sexuée sont de 4 types, lesquels ?

A
  • Zygospores
  • Oospores
  • Ascopores
  • Basidiospores
27
Q

Qu’est-ce que les zygospores ?

A

Spores issues de la reproduction sexuée, obtenues à partir de gamétanges (structures produisant des gamètes) d’hyphes voisines

28
Q

Qu’est-ce que les oospores ?

A

Spores issues de la reproduction sexuée, mécanisme similaire à celui des zygospores mais avec des gamétanges de morphologies différentes

29
Q

Qu’est-ce que les ascopores ?

A

Spores issues de la reproduction sexuée, d’origine endogène et formées dans des asques (cellules spécifiques en forme de sacs)

30
Q

Qu’est-ce que les basidiospores ?

A

Spores issues de la reproduction sexuée, d’origine exogène et portées par une autre structure cellulaire spécifique appelée baside

31
Q

Selon quels critères peut-on classifier les champignons ?

A
  • Leur taille
  • Leur complexité cellulaire
  • L’aspect et leur mode de reproduction
32
Q

Selon leur taille, combien de catégories peut-on trouver ? Lesquelles ?

A

2 catégories :

  • Les micromycètes : ou champignons microscopiques, regroupant notamment les levures et les pénicilliums
  • Les macromycètes : ou champignons macroscopiques, avec notamment les champignons comestibles et cultivés
33
Q

Quel type de champignons est concerné par la classification selon la complexité cellulaire ?

A

Les champignons microscopiques

34
Q

Selon la complexité cellulaire, que distingue-t-on ?

A

Les levures : champignons unicellulaires
Les moisissures : champignons pluricellulaires

35
Q

Combien retrouve-t-on de classes selon l’aspect et la reproduction ?

A

4

36
Q

Quelles sont les 4 classes que l’on retrouve selon l’aspect et le mode de reproduction ?

A
  • Les phycomycètes
  • Les ascomycètes
  • Les basidiomycètes
  • Les deutéromycètes
37
Q

Caractéristiques des phycomycètes

A

Formés d’hyphes non cloisonnés et sont divisés en :

  • Oomycètes (oospores si reproduction sexuée, zoospores si reproduction asexuée)
  • Zygomycètes (zygospores si reproduction sexuée, conidies / sporangiospores si reproducion asexuée) –> ex : rhizopus ou mucor
38
Q

Caractéristiques des ascomycètes

A
  • Hyphes cloisonnées, présence d’asques, un thalle levuriforme = la plupart des levures, les morilles, les truffes
  • Regroupe des champignons microscopiques
39
Q

Caractéristiques des basidiomycètes

A
  • Pourvus d’hyphes cloisonnées, leur nom étant lié à la présence caractéristique de basides
  • Intérêt culinaire, composés de la plupart des champignons comestibles
  • Mode de reproduction sexuée ou asexuée
39
Q

Caractéristiques des deutéromycètes

A

Groupe très vaste, caractérisé par un mode de reproduction uniquement asexué (Penicillium, Aspergillus)

40
Q

De quoi les mycètes sont-elles incapables ?

A

Elles sont incapables de produire des molécules organiques à partir de matières minérales

41
Q

De quoi les mycètes dépendent elles ?

A

Du carbone présent dans leur milieu de vie

42
Q

Définir diffusion osmotrophique

A

Absorption par échanges transmembranaires des nutriments présents dans le milieu environnant après décomposition par sécrétion d’enzymes, cette dernière s’effectue par l’ensemble du mycélium + le réseau d’hyphes est étendu et plus la dégradation de substrat peut s’avérer importante

43
Q

De quoi est composé le substrat utilisé ?

A

Essentiellement de nature glucidique mais également certaines matières organiques industrielles comme le papier ou le caoutchouc

44
Q

La relation trophique entre les champignons et leur milieu peut être de différentes natures, lesquelles ?

A
  • Saprophytisme
  • Parasitisme
  • Symbiotisme
45
Q

Qu’est ce qu’un champignon saprophytes ?

A

Se nourrissent de matière organique en décomposition :
- d’origine animale (excréments)
- végétale (feuilles mortes)
- ou mixte (fumier)

46
Q

Qu’est ce qu’un champignon parasites ?

A

Se nourrissent aux dépens d’autres organismes vivants, le plus souvent végétaux

47
Q

Qu’est ce qu’un champignon symbiotes ?

A

Vivent en association avec d’autres organismes vivants, une fois encore souvent végétaux

48
Q

Que produisent les champignons à partir du substrat ?

A
  • Des polysaccharides, constituants de leur paroi cellulaire
  • Des polysaccharides de réserve énergétique (glycogène essentiellement)
  • Des molécules plus spécifiques (tréhalose, mannitol)
49
Q

De quoi dépend la croissance des champignons ?

A

Des paramètres du milieu, soient :

  • Température
  • Aw
  • pH
  • Présence d’O2
  • Présence de substrat nutritionnel
50
Q

Quelle température pour les champignons ?

A
  • Ils sont pour la plupart mésophiles, développement optimal entre 15 et 25°C
  • Pas de germination des spores à moins de +5°C mais résistance jusqu’à -20°C
  • Mycotoxines le plus souvent thermorésistantes
51
Q

Quelle aW pour les champignons ?

A
  • Développement optimal entre 0,99 et 0,85 mais développement possible jusqu’à 0,6
  • Résistance des spores à une dessiccation importante
52
Q

Quel pH pour les champignons ?

A

Acidophiles, développement optimal entre 5,5 et 6 mais tolérance large (3 à 9)

53
Q

Quelle présence d’O2 pour les champignons ?

A
  • Les moisissures sont toujours aérobies
  • Les levures peuvent être aérobies, micro-aérophiles voire anaérobies
  • En situation d’aérobiose, production de CO2, d’eau et d’énergie
  • En situation d’anaérobiose, production d’éthanol, de CO2 et d’énergie par fermentation
54
Q

Quel substrat nutritionnel pour les champignons ?

A

Substrat de nature glucidique

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