Mikrobiologi Pangan

Question 1

Proses perombakan senyawa organik dalam kondisi anaerob menghasilkan produk berupa asam asam organik, alkohol, dan gas disebut

Answer 1

Fermentasi

Question 2

Keju swiss dihasilkan dari fermentasi asam piruvat menjadi asam propionat oleh spesies

Answer 2

Propionibacterium

Question 3

Keju cheddar, yoghurt dan kecap dihasilkan dari fermentasi asam piruvat menjadi …. Oleh…

Answer 3

Asam laktat

Oleh Aspergillus, Lactobacillus, Streptococcus

Question 4

Saccharomyces dapat merombak asam piruvat menjadi CO2 dan etanol, produknys berupa

Answer 4

Anggur, bir

Question 5

Asam piruvat diubah menjadi aseton atau isopropanol menghasilkan pembersih kutek atau rubbing alkohol oleh bakteri

Answer 5

Clostridium

Question 6

Vinegar merupakan produk yang dihasilkan dari perombakan asam piruvat menjadi asam asetat oleh

Answer 6

Escherichia, Acetobacter

Question 7

Perbedaan fermentasi alkoholik dan non alkoholik

Answer 7

1. Alkoholik merombak glukosa menjadi etanol

2. Non alkoholik merombak glukosa menjadi asam laktat

Question 8

Kandungan gizi dari fermentasi tempe

Answer 8

Daya cerna yang tinggi, kandungan isoflavon sebagai antioksidan

Question 9

Produk yang menurut Hasseltine (1965) memiliki 40 strain dari 6 spesies Rhizopus

Answer 9

Tempe

Question 10

Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus merupakan bakteri asam laktat yang berperan dalam pembuatan

Answer 10

Yoghurt

Question 11

Kefir merupakan produk hasil fermentasi organisme

Answer 11

Streptococcus lactis,
Lactobacillus bulgaricus
Candida sp.

Question 12

Mikroorganisme hidup yang dikonsumsi dalam kondisi hidup dengan jumlah yang cukup serta mampu berkembang biak dalam saluran pencernaan manusia dan membawa manfaat kesehatan serta keseimbangan mikroflora intestinal, disebut

Answer 12

Probiotik

Question 13

Contoh produk probiotik

Answer 13

Yakult

Question 14

Komponen makanan atau nutrisi yang tidak hidup tetapi dapat memberikan manfaat kesehatan tubuh melalui modulasi mikrobiota, disebut

Answer 14

Prebiotik

Question 15

Contoh produk prebiotik adalah

Answer 15

Inulin, frukto-oligosakarida (FOS), (trans)-galakto-oligosakarida (GOS)

Question 16

Makanan yang sekaligus memiliki komponen probiotik dan prebiotik disebut

Answer 16

Sinbiotik

Question 17

Endomycopsis fibuligera berperan dalam pembuatan

Answer 17

Tape

Question 18

Lactobacillus plantarum berperan dalam fermentasi asam laktat menghasilkan produk

Answer 18

Saurkrauet dan Kimchi

Question 19

Faktor pertumbuhan mikroorganisme dalam makanan (5)

Answer 19

Air, pH, struktur fisik, oksigen, temperatur

Question 20

Toksin yang dihasilkan oleh beberapa jenis jamur disebut

Answer 20

Mikotoksikosis

Question 21

Hepatotoksin dan karsinogenik, seperti aflatoksin dihasilkan oleh

Answer 21

Aspergillus flavus

Question 22

Claviceps purpurea menghasilkan toksin yang bersifat halusinasi, yaitu

Answer 22

Ergotoksin

Question 23

6 metode pengawetan makanan

Answer 23

1. Aseptik
2. Sterilisasi, pendidihan
3. Suhu rendah, lemari es atau freezer
4. Dehidrasi
5. Menaikan tekanan osmotik seperti manisan dan asinan
6. Radiasi UV dan sinar gamma