Module 1

Question 1

Date de l’apparition du phylloxera

Answer 1

1860

Question 2

Les conduites de la vignes

Answer 2

Sur fil
Sur échalas (gobelet)
Sur pergola

Question 3

de qu’elle famille est le raisin du vin

Answer 3

vitis vinifera

Question 4

comment s’appelle la science qui décrit la vigne et ses cépages

Answer 4

L’ampélographie

Question 5

citez les 3 façon de multiplier des cépages

Answer 5

Marcottage
Bouturage
clones ou biotypes

Question 6

qu’est ce que le débourrement

Answer 6

les bourgeons se développent et laisse apparaitre la bourre

Question 7

qu’est ce que l’ébourgeonnage

Answer 7

c’est le moment ou on sélectionne les gourmands et rameaux pour concentrer le rendement

Question 8

qu’est ce que la Nouaison ?

Answer 8

Les fleures fécondées se transforment en baies

Question 9

Comment s’appelle les maladies Champignon ?

en citez 2

Answer 9

Cryptogamiques

le mildiou, l’oïdium, pourriture grise

Question 10

qu’est ce qu’une maladie phytoplasme

en citez 1

Answer 10

une maladie entre le virus et la bactérie

la cicadelle

Question 11

citez 2 insectes nuisible a la vigne

Answer 11

phylloxera, moucheron drosophile suzukii

Question 12

citez les 3 types de sol

Answer 12

sédimentaire (marnes, limons, grès, craies, calcaire)
Métamorphique (schistes, marbres, quartz)
Magmatique (Granite, basaltes)

Question 13

il est important de choisir diffèrent cépage selon :

Answer 13

les roches dans le sol
la perméabilité des sols
leurs profondeur
la couleur du sol 
les précipitations
l'ensoleillement
les micros-climat (présence d'eau, reliefs, vents)

Question 14

le vin est composé de combien de pourcent d’eau?

Answer 14

80%

Question 15

qu’est ce que le foulage?

Answer 15

le moment ou on sépare les baies de la rafles

Question 16

qu’est ce que le débourbage

Answer 16

quand les particules partent au fond de la cuve, il faut alors les décuvés par le bas

Question 17

qu’est ce que le recaptage ou l’ouillage

Answer 17

quand les contenants sont complétés aux maximum pour éviter l’oxydation

Question 18

donner : le label européen
label français
label suisse
label biodynamie

Answer 18

eurofeuille
AB
Bio suisse
Demeter

Question 19

citer la méthode ancestrale

Answer 19

mettre le vin en bouteille en cours de fermentation

Question 20

citer la méthode charmat

Answer 20

comme la méthode traditionnelle sauf que la prise de mousse se fait en cuve close

Question 21

citer la méthode champenoise/ traditionnelle

Answer 21

on ajoute au vin une liqueur de tirage et on met le vin en bouteille, pour éliminer les lies les bouteilles sont mis sur des pupitres ou ils faut tourner les bouteilles pour les laisser en suspension

Question 22

la pourriture noble est du a qu’elle maladie ?

Answer 22

pourriture grise

Question 23

qu’est ce qu’un VDN?

Answer 23

un vin muté, pendant la fermentation on ajoute de l’eau de vie pour arrêter la fermentation.

Question 24

qu’est ce qu’un VDL

Answer 24

le mutage (avec l’eau de vie) se fait sur le jus de raisin directement

Question 25

les avantages du béton

Answer 25

neutre et poreux, il offre une micro oxygénation et les lies reste en suspension

Question 26

matière première de la vodka ?

Answer 26

céréales ( seigle principalement) ou pomme de t

Question 27

qu’est qu’un blended scotch whisky

Answer 27

un assemblage de whisky d’orge malté et de whisky de grains

Question 28

la différence entre whisky pure malt et single malt?

Answer 28

provient d’orge malté mais l’un est de plusieurs distilleries et l’autre d’une seule

Question 29

le bourbon = ? % + grains

Answer 29

mini 51% de mais

Question 30

corn whisky = ? % + grains

Answer 30

80% mini de mais

Question 31

rye ?

Answer 31

51% de seigle mini

Question 32

matière principal du rhum et une aoc

Answer 32

canne à sucre

AOC rhum agricole de martinique

Question 33

la tequila est composé de ?

Answer 33

Agave bleue

Question 34

cépage de l’armagnac et du cognac

Answer 34

ugni blanc, folle blanche et colombard

Question 35

une liqueurs doit avoir combien de tenir en sucre par litre minimum ?
une crèmes ?

Answer 35

100g par L mini

250g par L mini

Question 36

qu’est qu’une Stout?

Answer 36

une bière au grain torrifiés

Question 37

qu’est ce qu’une IPA/ APA

Answer 37

indian pale ale, American pale ale, bières à haute fermentation

Question 38

Aoc du cidre ?

Answer 38

Aoc cidre du cotentin

Question 39

que signifie un polissage de 70% ?

Answer 39

le grain de riz pour le saké est polie, 30% a été polie il en reste donc 70%

Question 40

qu’est ce que le Kôji ?

Answer 40

c’est un champignon qui transforme l’amidon en sucre dans le saké

Question 41

citer quelques catégories de saké

Answer 41

junmaji - pur riz
ginjo - 69 à 51% de pollisage
dai-ginjo - - de 50%