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Flashcards in module 3 Deck (39):
1

Nommez les trois grandes catégories de lipides?

- triglycérides
- phosphoglycérolipides
- stéroïdes

2

Quelle propriété ont les lipides ?

ils sont hydrophobes

3

De quel lipide s'agit-il?
Les ______ constituent l'essentiel des lipides alimentaires. Les graisses animales et les huiles végétales en sont.

triglycérides

4

De quel lipide s'agit-il?
Les _________ ressemble beaucoup à un autre lipide. Ces molécules jouent un rôle important car elles constituent la structure des membranes cellulaires.

phosphoglycérolipides (ou phospholipides)

5

De quel lipide s'agit-il?
Les ______ sont souvent associé au dopage sportif.Le cholestérol est le plus abondant de cette catégorie.

stéroïdes

6

Complétez: Les triglycérides sont des molécules formées de 1 _____ lié à 3 ________.

1 glycérol lié à 3 acides gras.

7

Complétez: Le ______ est une petite molécule de 3 _____ où chaque __(idem)__ porte un groupement _______. Son autre nom est _____.

glycérol - carbones - hydroxyl (groupement OH) - glycérine

8

Complétez: Les acides gras sont des chaînes de ____ de longueurs variables qui se terminent par un groupement _____, c'est à dire un groupement ____.

carbones - acide - -COOH

9

Complétez: glycérol + acide gras = _____ + __.

monoglycéride + H2O

10

Un acide gras se lie au glycérol par l'intermédiaire de quoi? Qu'est-ce qui est alors formé?

de son groupement acide, ce qui forme une molécule d'eau

11

Un glycérol lié à :
- 1 acide gras = ________.
- _ acides gras = ________.
- _ acides gras = ________.

monoglycéride
2 - diglycéride
3 - triglycéride

12

Pourquoi dit-on qu'un gras est saturé?

Parce que tous les carbones de la chaîne sont liés à 2 OH. Il ne peut donc pas y avoir d'autre H. La molécule est donc saturée en hydrogène.

13

Pourquoi dit-on qu'un gras est insaturé?

C'est lorsque deux carbones sont reliés par une double liaison. Si l'on défait cette liaison, on peut alors ajouter deux H. Donc, dès qu'il y a une liaison double C=C, l'acide est dit insaturé.

14

Que signifie monoinsaturé et polyinsaturé?

Monoinsaturé: lorsqu'il n'y a qu'une seule liaison double C=C.
Polyinsaturé: lorsqu'il y a plus d'une double liaison C=C.

15

Quel effet a la double liaison C=C dans la molécule d'un gras?

cela crée une courbe dans la chaîne.

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Nommez les trois caractéristiques des gras saturés? (provenance, consistance, rôle, forme)

- gras animal en général
- solide à la température de la pièce en général
- sa consommation favorise un taux de cholestérol élevé et donc des problèmes cardiovasculaires.
- ils ne présentent pas de courbures, ils sont rectilignes (pas de doubles liaisons C=C)

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Nommez les deux caractéristiques des gars insaturés? (provenance, constistance, forme)

- gras végétal en général (bcp d'exceptions)
- liquide à la température de la pièce
- présentent une ou plusieurs courbes dans les chaînes d'acides gras, ils y a donc une ou plusieurs liaisons doubles C=C)

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Pourquoi certains gras sont-ils solides à température pièce?

Parce que les molécules sont très proches les unes des autres et subissent la force d'attraction « Van der Waals »

19

Comment désigne-t-on les acides gras insaturés?

par le numéro du carbone de la première liaison double (en partant du dernier carbone de la chaîne). Chaque carbone est désigné par la lettre OMÉGA (ω) et le numéro de sa position.

20

À quoi consiste l'hydrogénation? À quoi sert-elle?

Elle consiste à défaire une partie/la totalité des doubles liaisons d'un triglycérides (acides gras) en ajoutant de l'hydrogène.
Elle sert à, par exemple:
-rendre les huiles plus stables (résistantes chaleur/lumière)
- rendre solide à la température de la pièce certaines huiles (ex: margarine)

21

Qu'arrive-t-il si l'hydrogénation n'est pas complète?

Cela produit des acides gras trans: au niveau des doubles liaisons qui n'ont pas été hydrogénée, la conformation passe de « cis » à « trans ».

22

Existe-t-il des huiles trans naturelles?

Non. Les huiles naturelles insaturées sont toujours de type «cis». Les huiles « trans » ne sont produites que lors de l'hydrogénation partielle des huiles.

23

Quel est le rôle principal des triglycérides?

Ils tiennent le rôle de réserve d'énergie
1g graisse = 2 x plus d'énergie que 1g de glucide.

24

Les animaux mettent en réserve l'énergie surtout sous forme de gras alors que les plantes le font surtout sous forme d'amidon. Pourquoi?

Animaux:
- doivent transporter leur énergie, elle doit donc être plus compacte (comme les triglycérides solides).
Végétaux:
- sont relativement immobiles, fonctionnent donc bien avec des réserves plus volumineuses, alors sous forme d'amidon.

25

Complétez:
Les Phosphoglycérolipides (ou phospholipides) sont formés de :
- 1 _______,
- 2 _____ ____,
- 1 _______ ______.

- 1 glycérol
- 2 acides gras
- 1 groupement phosphate (auquel se lient d'autres groupement chimiques)

26

Quel est le comportement des phosphoglyrécolipides face à l'eau?

- Le groupement phosphate est hydrophile (elle est polaire)
- la partie constituée des acides gras est hydrophobe (elle est non polaire)

27

Quelles sont les trois formes que peuvent prendre les phosphoglycérlupides au contact de l'eau?

en surface: ils s'organisent en COUCHE SIMPLE, les parties hydrophiles en contact avec l'eau et les parties hydrophobes hors de l'eau.

dans l'eau (si on agite le mélange): ils s'organisent en MICELLES (petites gouttelettes). Les parties hydrophiles demeurent en contact avec l'eau et les parties hydrophobes se regroupent au centre sans être en contact avec l'eau.

dans l'eau: ils peuvent s'assembler en COUCHE DOUBLE: il peut alors se former de petites structures appelées LIPOSOMES (petites sphères formées d'une double couche de phospholipides). Les parties hydrophiles demeurent en contact avec l'eau et les parties hydrophobes se regroupent au centre sans être en contact avec l'eau.

28

Quand les phospholipides forment-ils des micelles ou des liposomes?

micelles: quand il y a beaucoup d'eau et peu de PGL

Loposomes: quand il y a beaucoup de PGL (et donc moins d'eau qu'avec les micelles)

29

De quoi les phosphoglycérolipides forment-ils la membrane?

des cellules, associés à d'autres molécules.
Les cellules sont comme des gros liposomes

30

Complétez: Les stéroïdes sont des molécules qui partagent toutes la même structure de base: _______.

- le noyau stérol.
Différents groupements peuvent se lier à ce noyau stérol, formant ainsi différents stéroïdes.

31

Quel est le plus abondant des stéroïdes?

le cholestérol

32

Quelles sont les 4 caractéristiques du cholestérol? (2 fonctions, 2 sources).

- il entre dans la composition des membranes cellulaires
- il sert à fabriquer de nombreux autres stéroïdes (exemples: hormones stéroïdes)
- il est essentiel à l'organisme. On l'obtient par notre alimentation et notre foie en produit continuellement
- c'est un lipide d'origine animale (les végétaux n'en produisent pas)

33

Nommez 3 hormones sexuelles qui sont dez stéroïdes.

- progestérone
- testostérone
- oestradiol (oestrogène)

34

Que sont les stéroïdes anabolisants?

dérivés synthétiques de la testostérone utilisés par certains athlètes

35

Complétez: Dans l'organisme, le cholestérol est transporté dans le sang associé à des ______ formées de phosphoglycérolipides et de _____. On en distingue 2 types: les ___ et les ____.

micelles
protéines
LDL
HDL

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Pourquoi le cholestérol s'associe-t-il à des phosphoglycérolipides?

Pour devenir soluble dans l'eau. Le côté hydrophobes des phospholipides est en contact avec le cholestérol et le côté hydrophile est en contact avec l'eau du sang.

37

Le cholestérol fabriqué par le ____ ou absorbé par le système _____ se déplace vers les tissus sous forme de LDL. On qualifie pour cette raison les LDL de _______ cholestérol.

foie
digestif
mauvais

38

Les ____ de cholestérol sont éliminés des tissus (dirigés vers le __ et éliminés par la ___) sous forme de ___. On qualifie, pour cette raison, le ___ de ___ cholestérol.

surplus
foie
bile
HDL
HDL
bon

39

Qu'est-ce qui ferait diminuer les LDL et augmenter les HDL?

la consommation d'oméga 3