module 3

Question 1

Nommez les trois grandes catégories de lipides?

Answer 1

• triglycérides
• phosphoglycérolipides
• stéroïdes

Question 2

Quelle propriété ont les lipides ?

Answer 2

ils sont hydrophobes

Question 3

De quel lipide s’agit-il?

Les ______ constituent l’essentiel des lipides alimentaires. Les graisses animales et les huiles végétales en sont.

Answer 3

triglycérides

Question 4

De quel lipide s’agit-il?
Les _________ ressemble beaucoup à un autre lipide. Ces molécules jouent un rôle important car elles constituent la structure des membranes cellulaires.

Answer 4

phosphoglycérolipides (ou phospholipides)

Question 5

De quel lipide s’agit-il?

Les ______ sont souvent associé au dopage sportif.Le cholestérol est le plus abondant de cette catégorie.

Answer 5

stéroïdes

Question 6

Complétez: Les triglycérides sont des molécules formées de 1 _____ lié à 3 ________.

Answer 6

1 glycérol lié à 3 acides gras.

Question 7

Complétez: Le ______ est une petite molécule de 3 _____ où chaque __(idem)__ porte un groupement _______. Son autre nom est _____.

Answer 7

glycérol - carbones - hydroxyl (groupement OH) - glycérine

Question 8

Complétez: Les acides gras sont des chaînes de ____ de longueurs variables qui se terminent par un groupement _____, c’est à dire un groupement ____.

Answer 8

carbones - acide - -COOH

Question 9

Complétez: glycérol + acide gras = _____ + __.

Answer 9

monoglycéride + H2O

Question 10

Un acide gras se lie au glycérol par l’intermédiaire de quoi? Qu’est-ce qui est alors formé?

Answer 10

de son groupement acide, ce qui forme une molécule d’eau

Question 11

Un glycérol lié à :

• 1 acide gras = ________.
• _ acides gras = ________.
• _ acides gras = ________.

Answer 11

monoglycéride
2 - diglycéride
3 - triglycéride

Question 12

Pourquoi dit-on qu’un gras est saturé?

Answer 12

Parce que tous les carbones de la chaîne sont liés à 2 OH. Il ne peut donc pas y avoir d’autre H. La molécule est donc saturée en hydrogène.

Question 13

Pourquoi dit-on qu’un gras est insaturé?

Answer 13

C’est lorsque deux carbones sont reliés par une double liaison. Si l’on défait cette liaison, on peut alors ajouter deux H. Donc, dès qu’il y a une liaison double C=C, l’acide est dit insaturé.

Question 14

Que signifie monoinsaturé et polyinsaturé?

Answer 14

Monoinsaturé: lorsqu’il n’y a qu’une seule liaison double C=C.
Polyinsaturé: lorsqu’il y a plus d’une double liaison C=C.

Question 15

Quel effet a la double liaison C=C dans la molécule d’un gras?

Answer 15

cela crée une courbe dans la chaîne.

Question 16

Nommez les trois caractéristiques des gras saturés? (provenance, consistance, rôle, forme)

Answer 16

• gras animal en général
• solide à la température de la pièce en général
• sa consommation favorise un taux de cholestérol élevé et donc des problèmes cardiovasculaires.
• ils ne présentent pas de courbures, ils sont rectilignes (pas de doubles liaisons C=C)

Question 17

Nommez les deux caractéristiques des gars insaturés? (provenance, constistance, forme)

Answer 17

• gras végétal en général (bcp d’exceptions)
• liquide à la température de la pièce
• présentent une ou plusieurs courbes dans les chaînes d’acides gras, ils y a donc une ou plusieurs liaisons doubles C=C)

Question 18

Pourquoi certains gras sont-ils solides à température pièce?

Answer 18

Parce que les molécules sont très proches les unes des autres et subissent la force d’attraction « Van der Waals »

Question 19

Comment désigne-t-on les acides gras insaturés?

Answer 19

par le numéro du carbone de la première liaison double (en partant du dernier carbone de la chaîne). Chaque carbone est désigné par la lettre OMÉGA (ω) et le numéro de sa position.

Question 20

À quoi consiste l’hydrogénation? À quoi sert-elle?

Answer 20

Elle consiste à défaire une partie/la totalité des doubles liaisons d’un triglycérides (acides gras) en ajoutant de l’hydrogène.
Elle sert à, par exemple:
-rendre les huiles plus stables (résistantes chaleur/lumière)
- rendre solide à la température de la pièce certaines huiles (ex: margarine)

Question 21

Qu’arrive-t-il si l’hydrogénation n’est pas complète?

Answer 21

Cela produit des acides gras trans: au niveau des doubles liaisons qui n’ont pas été hydrogénée, la conformation passe de « cis » à « trans ».

Question 22

Existe-t-il des huiles trans naturelles?

Answer 22

Non. Les huiles naturelles insaturées sont toujours de type «cis». Les huiles « trans » ne sont produites que lors de l’hydrogénation partielle des huiles.

Question 23

Quel est le rôle principal des triglycérides?

Answer 23

Ils tiennent le rôle de réserve d’énergie

1g graisse = 2 x plus d’énergie que 1g de glucide.

Question 24

Les animaux mettent en réserve l’énergie surtout sous forme de gras alors que les plantes le font surtout sous forme d’amidon. Pourquoi?

Answer 24

Animaux:
- doivent transporter leur énergie, elle doit donc être plus compacte (comme les triglycérides solides).
Végétaux:
- sont relativement immobiles, fonctionnent donc bien avec des réserves plus volumineuses, alors sous forme d’amidon.

Question 25

``` Complétez: Les Phosphoglycérolipides (ou phospholipides) sont formés de : - 1 _______, - 2 _____ ____, - 1 _______ ______. ```

Answer 25

- 1 glycérol - 2 acides gras - 1 groupement phosphate (auquel se lient d'autres groupement chimiques)

Question 26

Quel est le comportement des phosphoglyrécolipides face à l'eau?

Answer 26

- Le groupement phosphate est hydrophile (elle est polaire) | - la partie constituée des acides gras est hydrophobe (elle est non polaire)

Question 27

Quelles sont les trois formes que peuvent prendre les phosphoglycérlupides au contact de l'eau?

Answer 27

en surface: ils s'organisent en COUCHE SIMPLE, les parties hydrophiles en contact avec l'eau et les parties hydrophobes hors de l'eau. dans l'eau (si on agite le mélange): ils s'organisent en MICELLES (petites gouttelettes). Les parties hydrophiles demeurent en contact avec l'eau et les parties hydrophobes se regroupent au centre sans être en contact avec l'eau. dans l'eau: ils peuvent s'assembler en COUCHE DOUBLE: il peut alors se former de petites structures appelées LIPOSOMES (petites sphères formées d'une double couche de phospholipides). Les parties hydrophiles demeurent en contact avec l'eau et les parties hydrophobes se regroupent au centre sans être en contact avec l'eau.

Question 28

Quand les phospholipides forment-ils des micelles ou des liposomes?

Answer 28

micelles: quand il y a beaucoup d'eau et peu de PGL Loposomes: quand il y a beaucoup de PGL (et donc moins d'eau qu'avec les micelles)

Question 29

De quoi les phosphoglycérolipides forment-ils la membrane?

Answer 29

des cellules, associés à d'autres molécules. | Les cellules sont comme des gros liposomes

Question 30

Complétez: Les stéroïdes sont des molécules qui partagent toutes la même structure de base: _______.

Answer 30

- le noyau stérol. | Différents groupements peuvent se lier à ce noyau stérol, formant ainsi différents stéroïdes.

Question 31

Quel est le plus abondant des stéroïdes?

Answer 31

le cholestérol

Question 32

Quelles sont les 4 caractéristiques du cholestérol? (2 fonctions, 2 sources).

Answer 32

- il entre dans la composition des membranes cellulaires - il sert à fabriquer de nombreux autres stéroïdes (exemples: hormones stéroïdes) - il est essentiel à l'organisme. On l'obtient par notre alimentation et notre foie en produit continuellement - c'est un lipide d'origine animale (les végétaux n'en produisent pas)

Question 33

Nommez 3 hormones sexuelles qui sont dez stéroïdes.

Answer 33

- progestérone - testostérone - oestradiol (oestrogène)

Question 34

Que sont les stéroïdes anabolisants?

Answer 34

dérivés synthétiques de la testostérone utilisés par certains athlètes

Question 35

Complétez: Dans l'organisme, le cholestérol est transporté dans le sang associé à des ______ formées de phosphoglycérolipides et de _____. On en distingue 2 types: les ___ et les ____.

Answer 35

micelles protéines LDL HDL

Question 36

Pourquoi le cholestérol s'associe-t-il à des phosphoglycérolipides?

Answer 36

Pour devenir soluble dans l'eau. Le côté hydrophobes des phospholipides est en contact avec le cholestérol et le côté hydrophile est en contact avec l'eau du sang.

Question 37

Le cholestérol fabriqué par le ____ ou absorbé par le système _____ se déplace vers les tissus sous forme de LDL. On qualifie pour cette raison les LDL de _______ cholestérol.

Answer 37

foie digestif mauvais

Question 38

Les ____ de cholestérol sont éliminés des tissus (dirigés vers le __ et éliminés par la ___) sous forme de ___. On qualifie, pour cette raison, le ___ de ___ cholestérol.

Answer 38

``` surplus foie bile HDL HDL bon ```

Question 39

Qu'est-ce qui ferait diminuer les LDL et augmenter les HDL?

Answer 39

la consommation d'oméga 3