mogelijke vragen social hygiëne

Question 1

Op wie heeft sociale hygiëne betrekking?

Answer 1

Samenleving

Question 2

Bij de ontvangst van goederen is het belangrijk dat men de juiste volgorde en criteria hanteert om zo de producten zorgvuldig te controleren. Geef duidelijk aan wat de ontvangst temperaturen maximaal mogen zijn van de volgende producten: 
Bevroren scholfilet ...
Bevroren ijsparfait ...
Verse zeetongen ...
Verse groenten ...
Droge kruidenierswaren ...

Answer 2

Bij de ontvangst van goederen is het belangrijk dat men de juiste volgorde en criteria hanteert om zo de producten zorgvuldig te controleren. Geef duidelijk aan wat de ontvangst temperaturen maximaal mogen zijn van de volgende producten:
Bevroren scholfilet - 18
Bevroren ijsparfait - 18
Verse zeetongen 2
Verse groenten geen temperatuureisen
Droge kruidenierswaren geen temperatuureisen

Question 3

Mevrouw Buis zit in een bar. Ongemerkt gaan de uren voorbij. Aan het eind van de avond had ze 7 gin-tonics te drinken. Ze is vrij oncontroleerbaar in haar bewegingen. Wat moet de barman doen?

Answer 3

Het is verboden om de aanwezigheid toe te laten van een persoon die dronken is dus de barman moet haar vriendelijk verzoeken om de bar te verlaten.

Question 4

Iemand komt met een klacht bij de receptie en wil geld terug. Wat doen we niet?

Answer 4

Geen begrip tonen.

Question 5

Kunt u een voorbeeld geven van social hygiene met betrekking tot personeel. noem er 3.

Answer 5

Het personeel is tevreden, hoge productiviteit, veilige werkomgeving.

Question 6

Welke van de onderstaande middelen is een voorbeeld van een verdovend middel?
a GHB
b Cocaine
c Extase

Answer 6

a GHB

Question 7

Waar moet ik aan denken bij het opstellen van een sociaal hygiënisch beleid?

Answer 7

Huisregels opstellen, deurbeleid, samenwerken met partijen, regels handhaven
Niet -> personeel moet minimaal 18 jaar oud zijn

Question 8

Wie bepaalt of je een gastheer of gastvrouw bent?

Answer 8

De gast

Question 9

Gastvrijheid is belangrijk omdat:

Answer 9

Gasttrevredenheid en loyaliteit, positieve reclame en baantevredenheid

Question 10

Iedereen is Gastheer. Wat betekent dit?

Answer 10

Iedereen is een representatie van het bedrijf waar die voor werkt.

Question 11

Wat is een service georienteerd bedrijf?

Answer 11

Focus op het product en de supporting process. Dus bijvoorbeeld kijken naar sterren.

Question 12

Bij welk soort gedrag hoort de volgende uitspraak: we slaan je in elkaar/ begint agressief gedrag?

Answer 12

Gedrag C1 - agressief gedrag

Question 13

Voedsel kan besmet raken door de slechte toilethygiene. Welk bacterie wordt dan mogelijk overgedragen op voedsel?

Answer 13

E-coli bacterie

Question 14

Gastinterpretatie van kwaliteit is gemeten aan de hand van…

Answer 14

Omgaan met de gast en dienst die je verleent.

Question 15

Wat zijn de belangrijkste succes factoren voor een succesvol bedrijf. Noem er min 4.

Answer 15

• totale beleving
• de kijk door de ogen van de gasten
• vakmanschap
• inspirerende leiders

Question 16

Martijn is jonger dan 18 jaar en wil een cafe binnengaan waar alcohol wordt geschonken. Hij wordt tegengehouden! Martijn mag onder begeleiding binnenkomen. Hoe oud moet zijn begeleider zijn:

Answer 16

Iedereen mag in principe een café bezoeken, tenzij de horecagelegenheid daar zelf andere regels voor stelt. Daar zijn geen leeftijdsgrenzen voor. Er is wel een leeftijdsgrens voor het schenken van alcohol. Je moet minimaal 18 jaar zijn om alcohol te kunnen kopen.

Question 17

Zijn Happy Hours toegestaan in de algemene wetgeving?

Answer 17

Ja

Question 18

Het toepassen van de HACCP regels binnen het bedrijf heeft met name te maken met de beheerpunten met betrekking tot de voedselveiligheid. Welk alternatief is in dit verband niet juist?

Answer 18

Eisen stellen en omschrijven bij een leveranciersselectie

Question 19

Temperaturen kunnen van grote invloed zijn voor het versnellen van voedselbederf. Er kan sprake zijn van een latente fase van micro organismen. Wat wordt met deze term latente fase bedoeld?

Answer 19

In deze fase groeien bacterien het snelst.

Question 20

Hospitality is…

Answer 20

Een gevoel van welkom dat gasten voelen tijdens het contact met de host en of service van het bedrijf.

Question 21

Een vriendelijk en welkom gevoel dat gasten ervaren terwijl ze in contact zijn met de gastheer en/of de dienst van het bedrijf.
II Hartelijkheid in het welkom heten van gasten en vreemdelingen.
Welke zijn correct?

Answer 21

Allebei

Question 22

Wat is geen succesfactor van succesvolle bedrijven

• Focus op de totale ervaring
• Door de ogen van de gast kunnen kijken
• Hoog financieel rendement
• Inspirerend leiderschap

Answer 22

Hoog financieel rendement

Question 23

Van welk soort micro organismen zijn toxinen afkomstig?

Answer 23

Bacterien

Question 24

Iemand gaat naar een restaurant en wil zijn fles wijn die hij maar voor de helft heeft opgedronken meenemen. Mag dit?

Answer 24

Nee

Question 25

Welke van de onderstaande kwaliteiten behoren toe aan de moderne manager?
I wordt geinspireerd door anderen
II werkt voor het team
III vooral gericht op zijn meerdere
IIII gastvrij georienteerd

Answer 25

Allemaal

Question 26

Micro organismen kunnen zich vermenigvuldigen in een klimaat waarbij veel soorten voedingsstoffen aanwezig zijn. Welke groepen voedingsmiddelen kunnen een groot risico vormen voor bederf. Noem er 3.

Answer 26

Vlees, zuivel en vis

Question 27

Wat zijn onder andere de eisen voor een leidinggevende. Welke van de 4 zijn juist? Leg uit.
I minimaal 18 jaar
II voldoende kennis van sociale hygiëne
III mag niet van slecht levensgedrag zijn
IIII de Nederlandse nationaliteit bezitten

Answer 27

II EN III

Question 28

Een jongen reageert verward, is niet in staat een normaal gesprek te voeren en is niet geconcentreerd. Welke drug heeft hij gebruikt?

Answer 28

Speed

Question 29

HACCP is een systeem dat ervoor zorgt om de veiligheid van voedsel zoveel mogelijk te kunnen waarborgen. Heeft de onderstaande defenitie betrekking op het proces van HACCP?
Welke levensvoorwaarden bestaan er voor micro organismen die het voedsel mogelijk kunnen bederven. Uitleg.

Answer 29

Ja, haccp is ervoor bedacht zodat er geen micro organismen ontstaan op het voedsel.

Question 30

Temperaturen zijn een onderdeel om de voedselveiligheid te kunnen waarborgen. Plaats de volgende temperaturen bij het juiste onderdeel:

Answer 30

Verhittingstemperaturen > 75 graden, 2-uurborgings <2 uren koude producten < 7 C./ < 2 uren warme producten > 65 C., terugkoelen < 1 uur > 65 C, regenereren < 5 uren, < 7 C

Question 31

Tijdens de opslag van bereide producten is de kans op nabesmetting in geringe mate aanwezig. Wat dient men te doen om nabesmetting te voorkomen.

Answer 31

Goed verpakken, aparte stellingen, goed gekoeld/bevriezen

Question 32

Gastgedrag is een cumulatie van… NOEM ER 3

Answer 32

Behulpzaam, vriendelijk, enthausiast

Question 33

Waarin onderscheidt zich een gastvrijheids georienteerd bedrijf van een service georienteerd bedrijf: NOEM 2 ZAKEN.

Answer 33

Service Oriented Companies –> Primary focus on the product and the supporting process (kijken bijvoorbeeld naar sterren)
Hospitality Oriented Companies –> Primary focus on the people, the guest. The process is based on the needs, wishes and emotions of the guest

Question 34

Hoe lang duurt het voordat de alcohol van 1 glas wijn in je lichaam wordt afgebroken?

Answer 34

1.5 uur

Question 35

Salmonella kan een serieuze bedreiging zijn voor onze gezondheid, het komt voor in vele voedingsmiddelen waaronder, rauw gevogelte, eieren, vis, waterwild. Welke maatregelen dient men te nemen om dit risico uit te sluiten?

Answer 35

Verhitten boven de 70 graden, alleen rauwe eieren gebruiken voor omeletten, spiegeleieren en deze door en door te verhitten en meteen serveren, verschillende soorten snijplanken

Question 36

Welke medewerkers in een bedrijf moeten op de hoogte zijn van de allergeneninformatie?

Answer 36

Iedereen

Question 37

Op welke manier dient u de allergeneninformatie beschikbaar te hebben tijdens controle?

Answer 37

Enkel mondeling of schriftelijk

Question 38

Gastinterpretatie van kwaliteit is gemeten aan de hand van..

Answer 38

Dienstbaarheid en omgang

Question 39

Bij de ontvangst van goederen hanteert men niet alleen de bestellijst maar ook de gestelde criteria om de goederen goed te kunnen controleren. Men kan de goederen controleren op de THT datum (tenminste houdbaar tot) of de TGT datum (te gebruiken tot). In een aantal gevallen is deze vermelding van THT of TGT niet verplicht. Voor welke producten is deze criteria niet verplicht?

Answer 39

Verse onbewerkte producten, fruit en aardappelen

Question 40

Commercieel handelen is niet gastvrij in de ogen van de gast omdat:

Answer 40

Geld en gastvrijheid niet samengaan

Question 41

Om de kwaliteit van voedselveiligheid te kunnen waarborgen hanteert men bij het uitgeven van gerechten bijvoorbeeld bij koude buffetten en warme buffetten de ‘borgingslijsten’. Welke informatie staat er vermeld op deze borgingslijsten?

Answer 41

Registratie van temperatuur, datum, product, chargenummer en de aanvangstijd van serveren en de eindtijd van het geserveerde product

Question 42

Welk product moet je als eerste opslaan? Zet de producten in volgorde qua prioriteit in volgorde voor opslag. Hoogste prioriteit bovenaan:

Answer 42

Diepvries gamba’s -> verse biefstukken -> vacuüm verpakt gerookt spek -> komkommers -> zak aardappelen -> gepelde tomaten in blik