Mycologie fromagère

Question 1

Quelle est la principale source de nutrition des mycètes?

Answer 1

Ils sont hétérotrophes : ils absorbent la matière organique dissoute.

Question 2

Pourquoi la taxinomie des mycètes est-elle complexe?

Answer 2

Forte diversité (80 000-120 000 espèces connues, jusqu’à 1,5 million estimées) et variabilité morphologique même entre souches génétiquement identiques.

Question 3

Quels caractères morphologiques sont utilisés pour identifier les mycètes?

Answer 3

• Morphologie du mycélium
• Forme et structure des spores
• Organisation des hyphes
• Caractéristiques biochimiques.

Question 4

Qu’est-ce que le dimorphisme cellulaire chez les mycètes?

Answer 4

Capacité à adopter une forme levuriforme ou filamenteuse selon l’environnement

Question 5

Donne un exemple de mycète avec un comportement dimorphique.

Answer 5

Geotrichum candidum : forme levuriforme pour croûtes lavées et forme filamenteuse pour croûtes fleuries.

Question 6

Nomme deux facteurs technologiques qui influencent la présence microbienne dans les produits laitiers.

Answer 6

• Type de lait (cru vs pasteurisé)
• Ensemencement de cultures (microflore lactique et d’affinage)

Question 7

Nomme deux facteurs environnementaux qui influencent la présence microbienne dans le fromage.

Answer 7

Température et humidité pendant l’affinage

Question 8

Qu’est-ce que la métagénomique?

Answer 8

Étude de tous les génomes présents dans un échantillon d’écosystème

Question 9

Quelle est la différence entre métabarcoding et métagénomique globale?

Answer 9

Le métabarcoding cible un gène spécifique (ex: 16S, ITS) par PCR, tandis que la métagénomique globale séquence tout l’ADN sans amplification ciblée.

Question 10

Cite deux avantages de la métagénomique.

Answer 10

• Permet d’étudier des microorganismes non-cultivables
• Offre une vue d’ensemble de la diversité microbienne

Question 11

Cite deux inconvénients de la métagénomique.

Answer 11

• Coûts élevés
• Besoin d’une analyse bioinformatique complexe

Question 12

Quel est le but de la métatranscriptomique?

Answer 12

Étudier l’activité métabolique en séquençant tous les ARNm d’un écosystème

Question 13

À quel moment du processus fromager la composition de la flore microbienne a-t-elle l’impact le plus important sur la qualité du produit final?

Answer 13

Pendant l’affinage du fromage, la flore conditionne la qualité du produit fini

Question 14

Pourquoi le suivi des moisissures est-il difficile par culture?

Answer 14

• Croissance rapide
• État de sporulation
• Chevauchement des colonies compliquent le dénombrement