Nutrition 2 ✅ Flashcards
revoir diapo 94 et 95 (99 cards)
1
Q
Qu’est-ce qu’un nutriment ?
A
composante élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine
2
Q
Les nutriments sont source de …(3)
A
Source d’énergie
Source de matériel structurel
source d’agent de régulation
3
Q
Rôle des nutriments
A
Supportent la croissance, l’entretien et/ou la réparation des tissus de l’organisme
4
Q
V/F les nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de plusieurs processus biologiques
A
Vrai
5
Q
Nommer les 6 types de nutriments
A
glucides
lipides
protéines
vitamines
minéraux
eau
6
Q
Quels sont les macronutriments ?
A
glucides
lipides
protéines
eau
7
Q
Quels sont les micronutriments ?
A
vitamines
minéraux
8
Q
Lesquels sont requis en plus grande qté : macronutriment ou micronutriment ?
A
macronutriment
9
Q
Quels nutriments procurent de l’énergie ?
A
glucides
lipides
protéines
10
Q
Quels nutriments ne procurent pas d’énergie ?
A
vitamines
minéraux
eau
11
Q
Qu’est-ce qui fait en sorte qu’un nutriment procure de l’énergie ?
A
les calories
12
Q
Quel est le nutriment qui est la source principale d’énergie du corps ?
Source #1
A
Glucides
13
Q
Quelle est la fonction des lipides ?
A
Source et réserve d’énergie et d’acides gras essentiels
14
Q
Quelle est la fonction des protéines ?
A
Construction, réparation des muscles et énergie
15
Q
Quelle est la fonction des vitamines et minéraux ?
A
participent au bon fonctionnement du corps
(ne fournit pas d’énergie)
16
Q
Quels sont les organes strictement glucodépendant ?
A
cerveau (140g glucose / jour)
globules rouges
médulla rénale
17
Q
de quoi sont composé les molécules de glucose ?
A
carbone
hydrogène
oxygène
18
Q
Quels sont les glucides digestibles ?
A
sucres simples (monosaccharides et disaccharides)
sucres complexes (polysaccharides)
19
Q
quels sont les glucides non digestibles ?
A
fibres solubles
fibres insolubles
20
Q
Qu’est-ce qui fait en sorte que les glucides sont digestibles ou non ?
A
les liens moléculaires
alpha = digestibles
bêta = non digestibles
21
Q
Nommer les différentes sources alimentaires de glucides (6)
A
Sucres
produits céréaliers (pâte, pain, céréales, riz..)
fruits
légumes (pomme de terre, maîs, carotte…)
produit laitier (lait, fromage ..)
légumineuses (lentilles, pois chiche ..)
22
Q
Quelles sont les recommandations pour l’apport de glucides ?
A
- 45 à 65% de l’apport énergétique
- limiter sucre ajouté à <10% de l’apport énergétique total
- favoriser les fibres
par exemple tu manges 2500kcal => 45% = 1125kcal de glucide
23
Q
Qu’est-ce que les fibres solubles ?
A
solubles dans l’eau, crée un gel dans l’intestin
24
Q
Qu’est-ce que les fibres insolubles ?
A
Ne se dissolvent pas dans l’eau
Augmentent le volume dans l’intestin
25
Quels sont les plus important, les fibres solubles ou les fibres insolubles ?
les 2 sont aussi importants
26
Avantage des fibres solubles
-Lient une partie du cholestérol dans l'intestin et l'empêche de passer à la circulation sanguine
-ralentissent l'absorption du sucre et favorisent le contrôle de la glycémie sanguine
27
Avantage des fibres insolubles
facilitent l'évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles (un **grand volume est plus facile** à **déplacer par péristaltisme**)
28
Pourquoi les fibres prolonge la sensation de satiété (4)
1. en présence d'eau, elles **gonflent/se dissolvent et prennent une plus grande place dans l'intestin**
2. **Ralentissent le passage des aliments** de l'estomac à l'intestin
3. **Ralentissent l'absorption des nutriments** et diminuent les pics de glycémie
4. **Retarde l'apparition des signaux de faim** et rend moins enclin aux fringales entre les repas ou trop manger lors du repas suivant
29
Quel type de fibre sont efficace en cas de diarrhée et en cas de constipation ?
Diarrhée : soluble
Constipation : non-soluble
30
Quels sont les fibres solubles ?
avoine
orge
psyllium
légumineuse
fruit et légumes
31
Quels sont les fibres non-solubles ?
céréales/pains à grains entier
son de blé
riz brun
32
V/F : il n'est pas nécessaire pour le grain entier pour maintenir les propriétés de viscosité des fibres solubles
Faux, il doit être entier et le plus intact possible
33
V/F Les femmes ont un besoin en fibre quotidien plus élevé que les hommes
Faux
| c'est les hommes
34
V/F La majorité des canadien consomment assez des fibres
faux
| plus de 90% des canadiens n'en consomment pas assez
35
De quoi dépend les effets des glucides sur la santé ?
du **type** de glucides et de la **quantité** consommée
36
Qu'induit un apport élevé en glucides simple ? (3)
- Augmente risque du syndrome métabolique ,
- diabète type 2
- MCV
37
Qu'induit un apport élevé en fibres ? (5)
- favorise **satiété** et contrôle poids
- favorise contrôle et **réduction des taux de glucose et lipide** sanguin
- **diminue risque appendicite** et diverticulite
- **diminue risque hemorroides**
- **diminue risque diabète** type 2, MCV et cancer colorectal
38
Qu'est-ce que l'indice glycémique ? (IG)
Échelle qui classe les **aliments riches en glucides** selon l'effet sur l'**augmentation de la glycémie** par rapport à un aliment de référence soit le glucose ou le pain blanc
39
Qu'est-ce que la charge glycémique ? (GL)
calculé en multipliant l'**indice glycémique par la qté de glucides** contenue dans une portion standard de l'aliment
40
Quel est le meilleur prédicteur de l'effet de l'aliment sur la glycémie ?
La charge glycémique
41
V/F la diète cétogène (faible en glucide) est idéale pour la santé intestinale
FAUX
on ne sait pas son effet à long terme
effet sur prévention colorectale
42
De quoi sont composés les molécules de lipides ?
carbone
hydrogène
oxygène
43
Quels sont les principaux types de lipides consommés dans l'alimentation ?
stérols (cholestérol)
triglycérides
44
De quoi sont composés les triglycérides
1 glycérol + 3 acides gras
## Footnote
H2O est relaché lors de la formation de triglycérides
45
À quels niveau diffèrent les acides gras ? (3)
- **Longueur** (chaine courte, moyenne, longue)
- **Degré de saturation** (saturé, monoinsaturé, polyinsaturé)
- **Isomère** (trans vs cis)
46
Comment différencier molécules monoinsaturé et polyinsaturé ?
47
Comment différencier molécules d'acides gras cis vs. trans ?
**CIS** : hydrogène (H) du **même côté** de l'insaturation
**TRANS** : hydrogène de **côté opposé** ... molécule linéaire , solide à température pièce)
48
Quels sont les 2 types de lipides ?
**SATURÉ** : solide à température pièce
**INSATURÉ** : mono, poly (essentiel et non essentiel)
49
Différencier polyinsaturé essentiels et non essentiels
essentiel : organisme ne peut pas les synthétiser
non-essentiel : dans alimentation ou synthétisé à partir des essentiels consommés
50
L'acide oléique oméga 9 est un...
lipide monoinsaturé
51
L'acide alpha-linolénique oméga 3 est un...
lipide polyinsaturé essentiel
52
L'acide linoléique oméga 6 est un...
Lipide polyinsaturé essentiel
53
V/F il est possible qu'un aliment ne contienne qu'un seul type d'acide gras
Faux
54
Qu'est-ce que l'hydrogénation et quels sont ces rôles (2) ?
- Saturer les gras avec H (en retirant les doubles liaisions)
**Rôles**:
- Protéger contre oxydation
- Altération de la texture des aliments (rend margarine tartinable)
55
Dans la nature, la plupart des doubles liaisons sont ____.
cis
| trans => altère le métabolisme de la molécule
56
D'un point de vue **alimentaire**, à quoi contribue les lipides ?
saveur et texture des aliments
57
D'un point de vue **métabolique**, à quoi contribue les lipides ?
- Rôle **structurel** = membrane cellulaire et myéline
- Rôle **métabolique** (hormone stéroîdes et éicosanoïdes)
- Source de **vitamines liposolubles** (A,D,E,K)
58
Quels sont les lipides bénéfiques pour la santé ?
gras mono et poly**insaturé**
59
Quels sont les lipides néfastes pour la santé ?
gras **trans** et saturé
60
À quels niveaux sont les bénéfices des gras mono et poly insaturés ?
cholestérol sanguin
inflammation systémique
agrégation plaquettaire
risque MCV
61
À quels niveaux sont les effets néfastes des gras trans et saturé ?
cholestérol sanguin
inflammation systémique
agrégation plaquettaire
risque MCV
**risque cancer**
| opposé des effets bénéfiques des gras mono et polysaturé
62
v/f Le canada interdit les **huiles partiellement hydrogénées** (principale source industrielle de gras trans)
vrai, depuis 2018
| les produits importés sont aussi visés par cette interdiction
63
Où trouve-t-on le cholestérol ?
exclusivement dans les aliments d'origine animale
(oeuf, viande, crustacé, produits laitiers ...)
64
# fill the blanks
Le cholestérol est le précurseur de __ ____, de ___ _______ et des ________ _______
la bile
vitamine D
hormones stéroïdes
65
que peut causer le cholestérol sanguin (LDL) ?
LDL (mauvais cholestérol) -> arthérosclérose -> Maladies cardiovasculaires
66
Par quoi est produit le cholestérol sanguin ?
en partie par **ce qu'on mange** et en partie **par le foie**
67
Comment fonctionne la production de cholestrol sanguin par le foie ?
si on consomme bcp de **cholestérol alimentaire -> foie va arrêter d'en produire**
si on en **mange pas bcp** -> **foie en produire +**
68
V/F le cholestérol alimentaire a un effet sur le cholestérol sanguin.
Faux, il n'a **pas d'effet sur les concentrations sanguines** de cholestérol
69
Qu'est-ce qui augmente le cholestrol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires (MCV) ?
gras saturé et trans
70
V/F une **alimentation faible en gras** est nécessairement mieux qu'**une alimentation riche en gras dans la prévention des MCV** 🛑
**FAUX**
Quantité importe peu -> qualité des gras consommé PRIME
## Footnote
- Gras mono et poly insaturé diminue risque MCV
- Trans et saturé l'augmente
71
De quoi sont constitué les molécules de protéines ?
carbone
hydrogène
**AZOTE**
72
que signifie que **certains acides aminés sont essentiels** ?
**ne peuvent pas être synthétisé** par organisme
- doivent être **obtenus par alimentation**
73
À quoi faut-il faire attention dans les diète végétaliennes, en ce qui concerne l’apport protéique?
Il faut **avoir une alimentation variée pour avoir tous les AA essentiels**
## Footnote
**Légumineuse** (ILe et Lys) et **céréales** (Met et Trp)
= ne contiennent pas les mêmes acides aminés
74
De quoi dépendent les effets des protéines sur la santé ?
Type et quantité
| types = protéines animales vs végétales
75
Quels sont les effets des protéines animales et végétales sur la **santé cardiométabolique** ?
Végétales : **diminution** risque obésité, diabète, MCV et mortalité précoce
Animales : **augmentation** risque obésité, diabète, MCV et mortalité précoce
76
Quel est l'impact de l'**augmentation (⬆️) d'un apport** en protéine sur la **santé osseuse** ?
Augmentation (⬆️) de l'excrétion du calcium => **risque d'ostéoporose**
77
V ou F : Les apports en protéine causent des maladies rénales (hyperprotéinie)
Faux, apports **ÉLEVÉS** mais **augmentation du travail rénal** = *détérioration* des fonctions rénales chez **CEUX SOUFFRANT DE MALADIE RÉNALES** CHRONIQUE
78
V ou F: L'alimentation végétalienne est nécessairement déficitaire en protéines.
Faux
79
Pourquoi alcool **n'est pas un nutriment** si il procure de l'énergie ?
1) **non essentiel** à la vie
2) **interfère** avec croissance, entretien et réparation du corps
3) consommation ++ peut entraîner un **surplus énergétique et donc stockage d'énergie** (graisse)
80
V ou F: Le but des recommandations de consommation d'alcool de Santé Canada est d'encourager les gens qui s'abstiennent à commencer à boire.
Faux !
81
V/F les recommandation en matière de consommation d'alcool sont sans risque.
Faux = faible risque
82
Pourquoi les recommandations d'alcool sont moindre pour la femme ?
- **moins enzyme qui métabolise alcool**
- moins d'eau dans le corps des femmes, donc **taux alcoolémie sera supérieur**
83
Quelles sont les **maladies** que la femme est plus susceptibles de développer en lien avec consommation alcool excessive ? (5)
cancer sein
AVC
diabète T2
HTA
maladie hépatique
84
Pourquoi pour l'alcool, on remet en question certaines recommandations ?
Avec la science -> on détermine qu'aucune quantité d'alcool n'est bonne pour la santé
- **Boire de l'alcool** => ⬆️ risque de MCV
85
Quel pourcentage du poids adulte représente l'eau ?
environ 60%
86
Chez quel type de population le pourcentage d'eau dans le corps est moindre ? (3)
femme
obèsité
personne agée
87
Quelles sont les **fonctions vitales** de l'organisme assuré par l'**eau** ? (6)
Transport des nutriments et des déchets
réactions métaboliques
régulations de la température corporelle
maintien volume sanguin
absorption choc + lubrification
solvant
88
Que permet le maintien d'une **hydratation adéquate** ?
- Diminution du risque de pierres urinaires
- Favorise régularité
- Améliore la concentration et la mémoire à court terme
89
Définir l'état d'hydratation
équilibre entre les **apports** (liquides et drogues) et les **pertes en eau** (peau + reins + GI)
90
Selon quoi varient les besoin en eau
alimentation
activités
température
humidité
médication
91
V ou F: en pharmacie communautaire, être vigilant et critique face aux diètes à la mode et aux suppléments nutritionnels.
Vrai
92
Dans quelles situations ou les éléments optionnels de l'étiquette nutritionnelle sont obligatoires ? (3)
- Allégation
- Nutriments déclencheurs
- Nutriments ajoutés
93
Dans quelle situation le tableau de valeur nutritive est interdit ?
- destinés à un groupe de populas spécifique
(par ex: susbtitut de repas; supplément nutritif)
94
V ou F : la liste des ingrédients est obligatoire pour les aliments préemballés
Vrai
95
L'ordre de présentation des ingrédients sur la liste des ingrédients se fait en ordre croissant ou décroissant ?
Ordre décroissant
96
Quelles sont les 2 façons de déclarer la présence d'allergènes, des sulfites et du gluten ?
97
Quels sont les 2 types d'allégations ?
1) relative à la teneur en nutriments
2) relative à la santé
98
''Sans sodium'' : quel type d'allégation ?
Allégation relative à la teneur en nutriments (nutriments dont l'on souhaite réduire l'apport)
99
Quelles sont les 2 types d'allégations relative à la santé ?
1) allégation de réduction du risque des maladies (1 tasse d'X réduit le risque de ....)
2) allégation nutritionnelle fonctionnelle (Vit C protège contre dommages...)
