Option D / D.1 - D.3 Flashcards
D.1 Nutrition humaineD.2 DigestionD.3 Fonctions du foie (kognity)
1
Q
Qu’est-ce qui fait qu’un nutriment n’est pas essentiel ? Cites des exemples.
A
- il est synthétisé par le corp
- un autre nutriment peut-être utiliser à sa place
- Exemple : le glucose, l’amidon et les autres glucides car ils peuvent être remplacer par les lipides.
2
Q
À quoi servent les bactéries symbiotiques de l’intestin?
A
P
Permettent la production de vitamine K
3
Q
Exemple de nutriments conditionnellement essentielles.
A
Vitamine K : produite par le métabolisme de bactéries symbiotiques dans l’intestin. Les nouveaux nées ne possèdent pas de colonies de ces bactéries à la naissance, donc, on leur administre souvent une injection supplémentaire.
4
Q
Quels sont les deux acides aminés conditionnellement essentiels et pourquoi ?
A
La thréonine : parce qu’elle peut être synthétisé par l’organisme à la présence de phénylalanine.
L’arginine : une quantité suffisante d’arginine est synthétisé par l’organisme normalement pour un individu en bonne santé. Cette voie n’est pas active chez les enfants prématurés donc elle est obtenue via l’alimentation.
5
Q
oméga-3 et oméga-6
A
Ces termes font référence à la position d’une double liaison par rapport à l’extrémité de la molécule.
Ces acides gras sont chimiquement appelés : acide alpha-linolénique ( oméga-3) et acide linoléique (oméga-6). Les chiffres se réfèrent à la première double liaison du groupe CH 3 (méthyle, position 1) de l’acide gras.
6
Q
Les acides aminés essentiels
A
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Méthionine
- Phénylalanine
- Tryptophan
- Valine
6
Q
Quels acides sont particulièrement impliqués dans le développement des yeux et du cerveau?
A
L’acide alpha-linolénique
L’acide linoléique
7
Q
Qu’est-ce qui affecte la production de protéines ?
A
le manque d’acide aminés essentiels
8
Q
Qu’est-ce que la malnutrition par carence en protéines ?
Cause et conséquence
A
Cause : Lorsque l’organisme manque plusieurs acides aminés essentiels dans l’alimentation, il ne peut plus fabriquer les protéines dont il a besoin.
Conséquence : Ça provoque un manque de protéines plasmatiques dans le sang, ce qui entraîne une rétention de liquide dans les tissus.
9
Q
Qu’est-ce qui provoque l’oedème ?
A
la rétention de liquide dans les tissus engendré par le manque de protéines plasmatiques dans le sang provoque un gonflement au niveau de l’abdomen appelé oedème
10
Q
Qu’est-ce qu’une émaciation ? De quoi est-elle causée ?
A
Une émaciation est une perte de poid importante
Cause : manque de protéines
11
Q
C’est quoi des minéraux ?
A
Les minéraux alimentaires sont des éléments chimiques essentiels ; généralement sous forme ionique.
12
Q
Quelles sont les conséquences d’une carence d’iode?
A
- Les glandes thyroïde ne peuvent plus synthétiser de la thyroxine.
- un trouble de la carence en iode (TCl)
- Si une femme enceinte est atteinte par cette carence, son enfant peut-être naît avec des lésions cérébrales permanantes.
Solution : ioder le sel
13
Q
La thyroxine
A
La thyroxine est une hormone qui stimule le métabolisme et libère de l’énergie dans l’organisme.
14
Q
Les vitamines
A
Les vitamines sont des composées carbonées chimiquement diversifiées qui ne peuvent être synthétisées par l’organisme.
Rôle : cofacteurs pour les enzymes, antioxydant et hormones
15
Q
Décris la vitamine C, la vitamine A et la vitamine B2
A
- Vitamine C : dérivée d’un monosaccharide
- Vitamine A : hydrophobe et contient un cycle et une chaîne d’hydrocarbures.
- Vitamine B2 : contient des cycles azotés et est facilement convertie en nucléotide FMN (flavine mononucléique) pour l’ajout d’un phosphate à l’hydrate de carbone de la molécule.
16
Q
Quelles sont les deux grandes catégories de vitamines ? Explique chacune d’elles.
A
Vitamine liposoluble : peuvent être stockés dans l’organisme
Vitamine hydrosoluble : doivent être consommées en permanence et tout excès est perdu dans l’urine.
17
Q
De quoi est-ce qu’une malnutrition peut être causée ?
trois choses
A
carence : faible teneur en protéines et en calories.
déséquilibre : ne fournissent pas les nutriments nécessaires
excès de nutriments : contiennent un excès de graisses et de glucides raffinées.
18
Q
Où se trouve le centre de contrôle de l’appétit ?
A
Dans l’hypothalamus
19
Q
Quelle est l’hormone sécrétée par l’intestin grêle lorsqu’il contient de la nourriture ?
A
PYY3-36
20
Q
Quelle est l’hormone sécrétée par le tissu adipeux lorsque la quantité de graisse stockée augmente ?
A
Leptine
21
Q
Quelle est l’hormone sécrétée par le pancréas quand la concentration de glucose dans le sang est élevée ?
A
L’insuline
22
Q
Quelle est la différence entre le diabète de type I et le diabète de type II ?
A
Type I : la destruction auto-immune des cellules du pancréas qui sécrètent l’insuline.
Type II : la diminution de la réactivité des cellules du corps à l’insuline en raison d’un “épuisement”.
23
Q
Qu’est-ce que l’épidémiologie ?
A
L’épidémiologie est l’étude des taux de la distribution d’une maladie, pour tenter d’en trouver les causes.
24
Quels sont **les 3 facteurs de risques qui sont liés à une augmentation des concentrations sanguines d’acides gras**?
* les **régimes alimentaires riches en graisses** et pauvres en fibres
* **l’obésité** due à la suralimentation et au manque d’exercice physique.
* des **facteurs génétiques** qui affectent le métabolisme des graisses.
25
Le taux de **diabète II en Chine** et chez **les Indiens Pima.**
**2% en chine et 50% chez les indiens Pima.**
26
Quels sont **les principaux symptômes du diabète** ?
* un **taux élevé de glucose dans le sang**
* **présence de glucose dans les urines**
* **déshydratation**et soif résultant de l’excrétion de grands volumes d’urine
27
Qu’est-ce qui cause **l’athérosclérose**, **l’hypertension** et la **maladie coronarienne** ? Explique chacune d’elles c’est quoi. (s.27)
Le **diabète** peut causer des troubles cardiovasculaire :
**L’athérosclérose**: rétrécissement des artères par des dépôts graisseux
**L’hypertension** : augmentation de la pression artérielles
**Maladie coronarienne** : rétrécissement des artères coronaires avec le risque associé de crise cardiaque.
28
Comment est-ce que **la prise de poids provoque l’hypertension** ?
La prise de poids peut **augmenter la libération de plusieurs hormones** et **provoquer des changements dans la physiologie** et l’anatomie du corps, **ce qui peut conduire à l’hypertension**.
* La prise de poids entraîne **une augmentation du débit cardiaque**, ce qui peut augmenter le risque d'hypertension.
* **L’obésité abdominale peut accroître la résistance vasculaire**, ce qui peut augmenter la pression artérielle.
* La prise de poids est **associée à la rigidité et au rétrécissement des artères**, ce qui peut augmenter la pression artérielle.
29
Quel est le lien entre **l’hypertension et une consommation élevée de sel** ?
L’hypertension peut aussi être causée par une consommation élevée de sel. Ce dernier circulant a **un effet osmotique.**
30
Que provoque la **famine** ?
La famine entraîne **la dégradation des tissus corporels**.
31
Qu’est-ce qui se passe **dans le corps** lorsqu’il s’expose à la **famine** ?
* L’organisme va d’abord **puiser dans les réserves de glycogène**.
* Si aucun glucose n’est disponible, l’organisme **décompose son propre tissu musculaire** pour utiliser les acides aminés qui en résultent comme source d’énergie.
* **Les acides aminés sont envoyés au foie** où ils sont convertis en glucose.
32
Qu’est-ce qui **contrôle la sécrétion des sucs digestifs** ?
Les mécanismes nerveux et hormonaux.
33
Afin de conserver leur énergie, les animaux … ?
… les animaux **ne font pas fonctionner leur système digestif en permanence**.
34
La vue ou l’odeur d’un aliment incite le cerveau à envoyer des impulsions nerveuses via … à partir de …. ?
via le **nerf vague** à partir de **la moelle**.
35
Qu'est-ce qui **détecte les peptides dans le contenu de l'estomac** ?
Si **les chimiorécepteurs de la paroi de l’estomac** détectent des peptides dans le contenu de l’estomac ou si les récepteurs d’étirement détectent une distension de l’estomac, des impulsions sont envoyées au cerveau.
35
Qu’est-ce qui est **stimulé pour sécréter les composants du suc gastrique** ?
**Les cellules glandulaires de la paroi de l’estomac** sont stimulées pour sécréter les composants du suc gastrique.
36
C’est quoi la **gastrine** ?
| Explique son rôle.
Ayant détecter la présence du bol alimentaire dans l’estomac, le cerveau réagit en envoyant des impulsions via le nerf vague aux cellules endocrines de la paroi du duodénum et de la partie de l’estomac la plus proche de ce dernier, les stimulant ainsi à sécréter de la gastrine.
La gastrine est **l’hormone qui stimule la sécrétion d’acide et de pepsinogène** par deux types de cellules de la glande exocrine dans la paroi de l’estomac.
La gastrine a également **un effet direct sur la sécrétion de HCl par les cellules pariétales** via le récepteur CCK-B
37
Quelles sont **les deux autres hormones qui inhibent la sécrétion de gastrine** si le pH de l’estomac devient trop faible ? (s.8)
la **sécrétine**
la **somatostatine**
38
Qu’appelle-t-on **le passage de la nourriture** dans le système digestif ?
Le tube digestif
39
4 glandes exocrines dans le tube digestif.
* Les glandes salivaires
* Les glandes pancréatique
* Les cellules glandulaire de la paroi de l’estomac
* Les cellules glandulaire de la paroi de l’intestin
40
Quelle est la composition de la **salive**, des **sucs gastriques** et des **sucs pancréatiques** ?
* la **salive** : eau, électrolytes, salive, amylase, mucus et lysozyme
* les **sucs gastriques** : eau, mucus, enzymes incluant la pepsine, rénine et acide hydrochlorique
* les **sucs pancréatiques** : eau, bicarbonate, enzymes dont l’amylase, la lipase, carboxypeptidase et trypsinogène.
41
Quelle est **la différence entre les glandes endocrines et les glandes exocrines** ?
**Les glandes endocrines** : sécrètent directement dans la circulation sanguine
**Les glandes exocrines** : sécrètent dans des conduits
42
Qu’est-ce qu’un **acinus** ?
**un groupe de cellules sécrétrices regroupées autour de la branche du conduit**.
43
Pourquoi est-ce que **les cellules exocrines possèdent un vaste réticulum endoplasmique** ? de **nombreux vésicules sécrétoires** ?
* un vaste réticulum endoplasmique **pour la synthèse des enzymes**.
* de nombreuses mitochondries **pour fournir l’ATP nécessaire** à la synthèse des protéines et aux activités cellulaires.
* un grand nombre de vésicules sécrétoires **contenant des enzymes**.
44
Qu’est-ce qui **garantit que la plupart des matières passent dans les vaisseaux sanguins** ?
* La structure des cellules de l’épithélium des **villosités** est adaptée à l’absorption des aliments.
* Chaque cellule épithéliale recouvrant la villosité adhère à ses voisines par **des jonctions serrées**, ce qui garantit que la plupart des matières passent dans les vaisseaux sanguins.
45
**La bordure en brosse**
**L'ensemble des microvillosités situées du côté intestinal des cellules épithéliales** est appelé bordure en brosse. La fonction de cette dernière est **d’augmenter la surface d’absorption**.
46
Pourquoi est-ce que **les cellules épithéliales possèdent un grand nombre de mitochondries** ?
**Des quantités relativement élevées d'ATP sont nécessaires pour entraîner les processus de transport actif**. Les cellules épithéliales possèdent donc un grand nombre de mitochondries.
46
Qu’est-ce qu’**une vésicule pinocytaire** ?
Une vésicule pinocytaire est **une petite structure membranaire formée par l'invagination de la membrane cellulaire**, utilisée par la cellule pour absorber des liquides et des particules extracellulaires via le processus de pinocytose.
Les vésicules pinocytaires sont souvent **présentes en grand nombre en raison de l'absorption de certains aliments par endocytose**.
47
Quelles sont **les trois types de cellules dans l’estomac** ?
**Cellules principales** : sécrètent la pepsine
**Cellules bordantes** : sécrètent l’acide chlorhydrique afin de maintenir l’environnement acidique permettant ainsi le fonctionnement de la pepsine. Tue les bactéries et dégrade partiellement les protéines.
L’acide perturbe la matrice extracellulaire qui maintient les cellules ensemble dans les tissus. Il entraîne également la dénaturation des protéines, exposant ainsi les chaînes polypeptidiques afin que l’enzyme pepsine puisse hydrolyser les liaisons au sain des polypeptides.
**Cellules à mucus fermées** : sécrètent le mucus protégeant la paroi de l’estomac des effets de l’acide chlorhydrique et de la pepsine.
47
Qu’est-ce que **la surface apicale et la surface basale** ?
**La surface apicale** est celle qui fait face à la lumière intestinale.
**La surface basale** est celle qui fait face aux vaisseaux sanguins.
48
À quoi sert l’acidité de l’estomac ?
**À activer la pepsine.**
49
**Sous quelle forme la pepsine est-elle libérée** ? et Pourquoi ?
La pepsine est libérée par les cellules glandulaires **sous forme de pepsinogène inactif**. Les conditions acides de l’estomac transforment le pepsinogène inactif en pepsine. **Ainsi, les cellules produisant le pepsinogène ne sont pas digérées en même temps que les protéines** du régime alimentaire.
50
Quelles sont **les parties comestibles des plantes qui résistent à la digestion et ne sont pas absorbées par l'intestin grêle** ? Nomme deux exemples.
**Les fibres alimentaires** sont les parties comestibles des plantes qui résistent à la digestion et ne sont pas absorbées par l’intestin grêle. Par conséquent, une fraction des aliments ingérés ne quitte jamais le tube digestif.
**1. La cellulose et 2. La lignine **
51
D’où provient la **bilirubine** ?
de **la dégradation des globules rouges**
52
Qu’est ce qui est **évacué sous forme de matière fécale**?
**l’eau non absorbée et les fibres alimentaires non digérées**
53
À quoi est-ce que **la vitesse de transit des matières** dans le gros intestin est-elle **corrélée positivement** ?
La vitesse de transit des matières dans le gros intestin est positivement corrélée **à leur teneur en fibres**.
54
Nomme **3 fibres alimentaires**.
**la cellulose, la lignine et la pectine**
55
Comment est-ce que le foie **régule la glycémie dans le sang** ?
Soit **en stockant le glucose sous forme de glycogène**, soit **en décomposant le glycogène en glucose**.
56
Nomme **les deux catégories de fibres alimentaires**
**fibres solubles et fibres insolubles**
57
Comment est-ce que les fibres aident à prévenir la constipation.
Une alimentation saine et équilibrée contient des fibres, car **elles augmentent le volume des matières qui passent dans les intestins** et aident à prévenir la constipation **en attirant l'eau dans l'intestin.**
58
Nomme **trois maladies du gros intestin**
**Le cancer de l’intestin
Les hémorroïdes
L’appendicite**
59
Qu’est-ce que **le sentiment satiété** ?
La présence de matières volumineuses dans l'estomac et le intestins peut augmenter le sentiment de satiété, **réduisant ainsi l'envie de manger et le risque d'obésité.**
60
**Les fonctions du foie**
1. **Réguler la quantité de nutriments circulant dans le sang** : puisque l’organisme ne peut pas stocker les protéines ou les acides aminés, les quantités excessives de ceux-ci dans l’alimentation sont décomposées dans le foie pour être utilisées comme sources d’énergie.
2. **Régulation du glucose circulant**
3. **Traite les déchets azotés qui résultent des protéines**.
4. **Digestion des lipides circulant** : traite les lipides sous une forme et les distribue sous d’autres formes.
5. **Dégradation des érythrocytes** et libération de bile.
6. **Production de cholestérol**.
61
Quels sont les nutriments qui ne peuvent pas être stockés dans le corps et par conséquent, leurs excès sont décomposées dans le foie pour être utilisées comme sources d’énergie ?
Les protéines.
62
Qu’est-ce que les **chylomicrons** ?
Les chylomicrons sont **des lipoprotéines qui se forment en période de digestion.** Elles sont **responsables du transport des lipides de l'intestin grêle vers les tissus adipeux périphériques où ils sont retraités.**
Il arrive de l’intestin et sont décomposées par le foie.
63
Où est-ce que les **lipoprotéines de très basse densité (VLDL)** sont synthétisées ?
**synthétisées dans les hépatocytes.**
64
Leur but est de **transporter les triglycérides synthétisés dans le foie vers le plasma sanguin** pour qu'ils soient stockés ou utilisés dans l'organisme. On parle de quoi ?
lipoprotéines de très basse densité.
65
En quoi **le cholestérol excédentaire est-il transformé** ?
**en sels biliaires**
66
Lorsqu’ils sont en excès, **ils sont stockés dans le foie**.
Le fer
Le rétinol (vitamine A)
Le calciférol (vitamine D)
67
La durée de vie typique d'un érythrocyte (globule rouge) chez un adulte est d'environ combien de jours ?
120 jours
68
Les érythrocytes vieux et endommagés subissent des modifications de leur ……. qui les rendent susceptibles d'être reconnus par les macrophages.
**… des modifications dans leurs membranes plasmiques.**
À la fin de leurs vies, les érythrocytes, sont retirés de la circulation et sont **décomposés dans la rate et dans le foie**. En vieillissant, les globules rouges gonflent et certains **sont engloutis par les cellules kupffer**.
69
**Le foie est impliqué dans la dégradation des érythrocytes** et de … .
l’hémoglobine
70
La dégradation des érythrocytes commence par la …. des globules rouges par les …
… la phagocytose
… les cellules de Kupffer.
71
les cellules de Kupffer
**Des macrophages qui tapissent les sinusoïdes du foie.**
72
En quoi est-ce que la molécule d'hémoglobine est divisée à l’intérieur ?
À l’intérieur de la cellule de Kupffer, la molécule d’hémoglobine est **divisée en chaînes de globine** et **en un groupe hémique**.
73
En quoi est-ce que le **groupe hémique** est-il divisé ?
Les acides aminés des chaînes de globine sont recyclés, tandis que le groupe hémique est décomposer **en fer et en bilirubine.**
74
Où est-ce que la bilirubine est libérée ?
Les cellules de Kupffer libèrent la bilirubine **dans le sang**.
75
**Le fer est lié à quoi** pour ensuite être transféré où pour faire quoi ?
Le fer est lié **à la transferrine** et transporté vers le foie et la rate pour être stocké ou vers la moelle osseuse pour être utilisé dans la synthèse de nouveaux globules rouges.
76
Où est-ce que le fer peut-être stockés ?
Le foie ou la rate
77
Comment appelle-t-on **les longues extensions de cytoplasme en forme de bras** des cellules Kupffer ?
Filopodes
78
Pourquoi est-ce que **le fer est transporté vers la moelle osseuse** ?
**Pour la synthèse** de globules rouges, plus précisément, **l’hémoglobine**.
79
Pourquoi est-ce que le fer est transféré dans le sang nécessairement lié à une protéine ?
**Il est toxique à des concentrations élevées**.
Lorsque le fer est absorbé par l’intestin ou lorsqu’il est libéré lors de la dégradation des globules rouges endommagées, il est transféré dans le sang lié à une protéine.
80
Comment appelle-t-on la protéine liée au fer ?
**Transferrine**
81
Les globules rouges sont formés à partir de quel type de cellule ?
**À partir de cellules souches de la moelle osseuse.**
82
Qu’est-ce qu’une **ferritine** ?
La ferritine est **une molécule de stockage du complexe fer et transferrine**.
Une fois lié, le complexe récepteur-fer entre dans la cellule et **le fer est soit incorporé à la molécule d’hème** ou **stocker par la ferritine**.
83
Quelle est la relation entre **le cholestérol et les sels biliaires** ?
**Le cholestérol excédentaire est transformé en sels biliaires**
84
C’est quoi des **hépatocytes** et que synthétisent-elles à une grande quantité ?
Le **cholestérol** est absorbé des aliments mais est aussi synthétisé en grande **quantité par les cellules du foie, les hépatocytes**.
85
Le cholestérol est une matière première nécessaire à la synthèse de quoi ?
il est le précurseur des **acides biliaires, de la vitamine D et des hormones stéroïdes** comme la **progestérone** et les **œstrogènes**
86
Comment est-ce que le foie **régule la quantité de lipides circulant dans le sang** ?
Le foie régule la quantité de lipides circulants tels que les cholestérol et les lipoprotéines, en **en synthétisant selon les besoins**, soit **en les décomposant et en sécrétant le cholestérol** et les **phospholipides** dans la bile.
87
Qu’est-ce qui **augmente l’augmentation de la production de cholestérol** ?
L’excès de graisses saturées dans l’alimentation
88
Qu’est-ce qui produit **90% des protéines du plasma sanguin** tel que **le fibrinogène et l’albumine** ?
**Le réticulum endoplasmique et l’appareil de Golgi des hépatocytes produisent des protéines plasmatiques**.
Le réticulum endoplasmique rugueux des hépatocytes produit 90% des protéines du plasma sanguin, y compris des protéines comme la fibrinogène et l’albumine.
89
Qu’est-ce que l’**albumine** ?
L’albumine est **une protéine porteuse qui se lie à des éléments tels que la bilirubine.** C’est une protéine de transport.
Joue **un rôle dans le maintien de l’équilibre osmotique dans le sang**.
90
Qu’est-ce qui aide à **maintenir l'équilibre osmotique dans le sang** ?
L’albumine
91
Qu’est-ce que la **fibrinogène** ?
La fibrinogène est **une protéine essentielle à la coagulation**.
92
Pourquoi est-ce que les hépatocytes ont **un grand réseau de réticulum endoplasmique et d’appareils de golgi** ?
Ils présentent des réseaux étendus de RE et de corps de Golgi qui **témoignent de niveaux élevés de synthèse protéique**.
On estime qu’il y a **13 millions de ribosomes** fixés au RE d’une cellule hépatique typique
93
**Détoxification** ? comment ?
Le **foie élimine les toxines du sang et les détoxifie**.
La détoxification est un rôle important du foie. Les cellules hépatiques **absorbent les substances toxiques présentes dans le sang** et les **transforment en substances non toxiques**, grâce à une série de conversions chimiques.
94
Qu’est-ce qui est **transformé en urée par le foie**?
L’ammoniac toxique
95
Comment est-ce que **le foie détoxifie des substances biochimiques étrangères**, comme les poissons ou les médicaments ?
Le foie **convertit les composés hydrophobes en composés hydrophiles**, plus facile à excréter.
96
L'acide ascorbique
**un nutriment essentiel chez certains animaux**
La **vitamine C** est un composé appelé acide ascorbique. Elle est nécessaire à la synthèse des fibres de collagène qui font partie de nombreux tissus de l'organisme, notamment la peau et les parois des vaisseaux sanguins.
97
Une carence de vitamine C
Scorbut
98
**Phénylcétonurie**
La phénylcétonurie (PCU) est **une maladie génétique causée par des mutations d'un gène codant pour l'enzyme qui transforme la phénylalanine en tyrosine.**
Les symptômes de la PCU ne se manifestent que chez les personnes possédant **deux allèles mutants récessifs.** La phénylalanine s'accumule alors dans l'organisme et il peut également y avoir **une carence en tyrosine.**
Les taux élevés de phénylalanine **entraînent une croissance réduite de la tête et du cerveau**, avec un retard mental chez les jeunes enfants et de graves difficultés d'apprentissage, une hyperactivité et des crises d'épilepsie chez les enfants plus âgés. D'autres conséquences sont un manque de pigmentation de la peau et des cheveux.
Le **traitement consiste à suivre un régime pauvre en phénylalanine** pendant toute la durée de vie de la personne concernée. La viande, le poisson, les noix, le fromage, les pois et les haricots ne peuvent être consommés qu'en petites quantités. Des **suppléments de tyrosine** peuvent être nécessaires. Si un régime approprié est rigoureusement respecté, les conséquences néfastes de la PCU peuvent être évitées.
99
**un rachitisme ou l'ostéomalacie**
**Un manque de vitamine D ou de calcium peut affecter la minéralisation des os** et provoquer un rachitisme ou l'ostéomalacie.
La vitamine D **est nécessaire à l'absorption du calcium** à partir des aliments dans les intestins. Les symptômes d'une carence en vitamine D sont donc similaires à ceux du calcium.
La vitamine D ne correspond pas très bien à la définition d'une vitamine, car elle peut être **synthétisée dans la peau**. Cela ne se produit que lorsque la lumière du soleil, ou une autre source de lumière contenant des ultraviolets dont **les longueurs d'onde sont comprises entre 290 et 310 nm**, frappe la peau.
Il existe quelques sources alimentaires de vitamine D. Les poissons gras comme le hareng, le maquereau, les sardines et le thon en sont des sources riches. Les œufs et le foie en contiennent également, et certains aliments comme la margarine et le lait sont artificiellement enrichis en vitamine D.
100
**Rachitisme**
Déformations du squelette chez les enfants
101
**Conséquences néfastes des rayons ultraviolets**
Les rayons ultraviolets ont des conséquences néfastes, notamment **des mutations qui peuvent conduire au cancer de la peau.** La mélanine présente dans la peau intercepte et absorbe la lumière, y compris les longueurs d'onde ultraviolettes. Les peaux foncées offrent donc une bonne protection contre le cancer, mais elles réduisent également la synthèse de la vitamine D. Dans les populations humaines indigènes, la couleur de la
peau équilibre le double risque de carence en vitamine D et de cancer ou d'autres dommages dus aux rayons ultraviolets. Après des migrations de population, des problèmes peuvent se poser.
102
**Calorimétrie**
Détermination du contenu énergétique des aliments par combustion.
Il est basé sur la **connaissance de la capacité thermique spécifique de l'eau**. Il faut **4,186 J d'énergie thermique** pour élever la température d'un gramme d'eau de 1 degré Celsius.
**Q = masse de l'eau x capacité thermique spécifique x
changement de température**
L'appareil se compose d'un **thermomètre** pour détecter le changement de température et d'un récipient contenant une masse d'eau connue (1 ml d'eau a une masse de 1 g). L'échantillon à tester pour son contenu énergétique est enflammé et placé sous le récipient contenant l'eau et le changement de température est noté.
103
**myosine-ATPase**
enzyme activant la contraction musculaire
104
un durcissement des artères causé par la formation de plaques, ou athéromes, sur la paroi interne des artères.
athérosclérose
105
**L'infarctus du myocarde**
**La destruction d'une zone plus ou moins étendue du muscle cardiaque, irréversible en l'absence d'un traitement urgent.** Il est la conséquence de l'obstruction d'une artère coronaire. S'il est impossible d'agir sur certains facteurs de risque, d'autres peuvent être réduits
106
Où est-ce qu'on trouve les acides gras oméga 3 et oméga 6?
**Acides gras oméga 3** présents dans les poissons gras (comme le saumon) ; certaines huiles végétales, comme celles de soja, de colza, de lin ; et dans les choux de Bruxelles, le chou frisé, les épinards et les noix.
**Acides gras oméga 6** contenus dans les huiles de carthame, de maïs, de coton et de soja.
107
Quelle est la **signification du « 6 »** dans un acide gras oméga-6 ?
Il désigne **la première double liaison entre le 6ème et le 7ème atome de C à partir du CH 3** (groupe méthyle).
108
La **ghréline**
Hormone stimulant l'appétit
109
Qu'est-ce qui **inhibe l'appétit?**
La **libération du peptide PYY 3-36 par l’intestin grêle** (ainsi que l’insuline du pancréas et la leptine du tissu adipeux).
110
Qu’est-ce que la leptine ?
**Une hormone de satiété fabriquée dans le tissu adipeux.**
111
**Les symptômes du scorbut**
**Saignement des gencives, gingivite ou dents qui bougent .** La vitamine C est nécessaire à la synthèse du collagène, qui construit et entretient les tissus.
**Manque d'énergie .** Perte de poids et fatigue extrême.
**Sautes d'humeur ou dépression .** L'irritabilité et les changements d'humeur rapides peuvent indiquer une carence grave. La dépression est courante.
**Douleurs articulaires chroniques .** Les saignements dans les articulations provoquent des douleurs constantes.
**Système immunitaire supprimé .** Maladies fréquentes.
**Cicatrisation lente des plaies et des ecchymoses .** Les ecchymoses surviennent facilement et les plaies mettent beaucoup de temps à guérir.
112
Vitamine C
**acide L-ascorbique**
nécessaire à la production de **collagène**, la protéine la plus abondante du règne animal, présente dans la peau, les tissus conjonctifs, les tendons et les vaisseaux sanguins.
113
Synthèse de la vitamine C
**ne peut pas être synthétisée par certains animaux** car ils présentent une mutation dans le gène GLO qui code pour une enzyme nécessaire à la dernière étape de la synthèse de l'acide L-ascorbique.
114
Le niveau recommandé de vitamine C pour l’homme
environ 50 mg par jour
115
Étude animale
Les cochons d'Inde, qui ne peuvent pas fabriquer de vitamine C, sont nourris avec des régimes contenant différents niveaux de vitamine C, tandis que tous les autres nutriments et conditions sont contrôlés.
1. Un groupe témoin (groupe 0) ne reçoit aucun aliment contenant de la vitamine C.
2. D'autres groupes (groupes 1 à 10) reçoivent des niveaux croissants de supplément quotidien en vitamine C dans leur alimentation, par exemple le groupe 1 reçoit 10 mg de vitamine C par jour, le groupe 2 : 20 mg de vitamine C par jour, etc.
3. Le groupe témoin commencera à développer des symptômes du scorbut.
4. Peut-être que les groupes 1 et 2 peuvent également présenter certains symptômes, mais au-delà d'un certain supplément quotidien de vitamine C, par exemple 30 mg par jour, les cobayes ne présentent pas les symptômes courants du scorbut.
5. Les données ainsi collectées peuvent être utilisées pour calculer la quantité de vitamine C nécessaire à un être humain.
116
Nature de la science : **deux aspects de la nature de la science** s'appliquent :
1. **Falsification des théories.** La théorie selon laquelle le scorbut était propre aux humains a été réfutée en démontrant que les cobayes pouvaient également souffrir du scorbut avec des symptômes similaires.
2. Comme les tests sur les humains ne sont pas possibles, **des études de cohorte et des études cas-témoins** sont utilisées pour renforcer la compréhension des causes du scorbut.
117
Pourquoi les **enfants atteints de PCU** ne peuvent pas manger de chewing-gum ni boire de boissons gazeuses contenant un certain édulcorant.
**L'aspartame**, un édulcorant artificiel, contient de la phénylalanine.
118
**Cholestérol et membrane cellulaire**
De plus, le cholestérol **protège l’intégrité membranaire** des cellules animales. La présence de cholestérol dans la membrane cellulaire **permet à la cellule de changer de forme et de se déplacer**.
119
**Le taux de cholestérol sanguin**
Le cholestérol sanguin est **un indicateur du risque de maladie coronarienne.**
120
Quel est **la production moyenne de cholestérol du foie**
**1g de cholestérol par jour**
Certains régimes occidentaux ajoutent 307 mg supplémentaires par jour, ce qui est supérieur au niveau recommandé par le Comité consultatif sur les directives diététiques
121
**Les statines**
Une classe de médicaments **utilisés pour réduire le taux de cholestérol**.
**Le médicament inhibe l' enzyme HMG-CoA réductase** , qui catalyse la deuxième étape du cheminement de l'acétyl CoA au cholestérol
122
**Important**
| Cholestérol et consommation de graisses saturées
La relation entre la consommation de graisses saturées et le taux de cholestérol sanguin total est **une corrélation** et non une relation causale !
123
**1 Kcal en kilojoules**
1 kcal **= 4,184 kilojoules**
124
**Les valeurs acceptées pour l'apport calorique** pour les hommes et les femmes âgés de 31 à 50 ans.
Les hommes : **11 300 kJ**
Les femmes : **8 800 kJ**
125
**Chez l’enfant, les Apports Nutritionnels Recommandés (AJR)**
**a) Valeur de l'apport calorique total (TCV) : 120 à 160 kcal/kg de poids.**
b) **Protéines** : **10 à 15 % du TCV**
c) **Glucides** : **35 à 60% du TCV**.
d) **Matières grasses** : **35 à 50% du TCV**.
e) **Fibres** : **âge en années + 5 g** ( c'est-à-dire qu'un enfant de quatre ans a besoin de 9 g de fibres par jour).
126
Les **facteurs qui influence les valeurs d'apport jounalier** acceptées pour les hommes et les femmes entre 31 et 50 ans.
**Votre niveau d'activité**, par exemple courir trois à cinq fois par semaine ou mener une vie sédentaire. Dans ce dernier cas, votre apport calorique devrait être moindre.
127
**Calculer le contenu énergétique des aliments**
| Calorimétrie
La teneur énergétique des aliments peut être mesurée **en brûlant une masse connue de l’aliment** à tester. Les aliments en feu sont placés sous le tube à essai avec de l'eau. **La chaleur dégagée par les aliments brûlés est absorbée par un volume d'eau connu**. L'élévation de température est enregistrée.
**La valeur énergétique est calculée comme suit : élévation de température × masse d'eau × capacité thermique spécifique de l'eau (4,184 joules/gºC ou 1 calorie/gºC).**
128
**Capacité thermique de l'eau**
4,184 joules/gºC ou 1 calorie/gºC
129
**Pourquoi certains acides gras ?**
**Oméga-3 (comme l'acide alpha-linolénique) :**
- rôle crucial dans la santé cardiaque, le fonctionnement cérébral et la réduction de l'inflammation.
**Oméga-6 (comme l'acide linoléique) :**
- importants pour le développement cellulaire, le système immunitaire et la santé de la peau.
130
**Anorexie**
Perte ou diminution de l'appétit.
