Parcial 1 Flashcards
(55 cards)
Comida espléndida que va o puede ser acompañada de una experiencia
Banquete
Elegir catering (empresa):
- Tiempo y medio de experiencia
- Referencias
- Historial en PROFECO
- Control de higiene
Elegir catering (servicio):
- Secuencia del servicio
- Porciones
- Bebidas incluidas
Importante en catering:
Para sobrantes, estipular en contrato
Para bebidas, estipular en contrato
Puntos del contrato:
- Presentación: Describir el servicio
- Objetivo: Promesas al cliente
- Declaraciones: Todo lo que puede defenderte
- Descripción de servicios: Lo que se hará en el evento
- Cláusulas de dinero: Valor de lo que estás ofreciendo
- Cláusulas de operación: Logística del banquete
- Cláusulas de seguridad: Seguridad en el evento
- Cláusulas de permiso: Permisos para llevar a cabo
- Cláusula de terminación: Directo con cliente lo que queda pendiente
- Cláusula de cierre: En general
Amousse:
Pequeños bocadillos que ayudan a abrir el apetito. Fríos o calientes
Entremes:
Porción pequeña fría
Sopa:
Cremas, potajes, velouté
Entrada:
Platillo siempre caliente pero en porción pequeña
Platillo fuerte:
Eje del menú con 1 o 2 guarniciones
Postre:
Ayuda a cerrar apetito
Complemento:
Aperitivo:
Abrir apetito al comensal
Ejemplos de aperitivo:
Champagne, vino blanco, martini
Complemento:
Sorbete:
Limpiapaladar. Porciones frías y frescas
Complemento:
Café/Té/Infusión:
Se sirven justo o posterior al postre
Complemento:
Digestivo:
Se sirve al final de una comida para ayudar a la digestión
Complemento:
Plato de quesos:
Antes del postre y pueden ir acompañados con fruta
Complemento:
Petit Fours:
Pequeñas piezas dulces. Se degusta con los dedos y de un solo bocado
Queso:
Masa de leche cuajada exprimiéndola, salandola, para que conserve y posteriormente, comprimas.
Queso fresco, consistencia:
Húmeda
Queso maduro, consistencia:
Rígida
Cuajado:
La caseína se coagula naturalmente en medio ácido. Se deja reposar y pasa de líquido a sólido naturalmente.
Fermento contenido en estómago de rumiantes:
Cuajo
Cortes más pequeños:
Queso más rígido