Parcial 1

Question 1

Comida espléndida que va o puede ser acompañada de una experiencia

Answer 1

Banquete

Question 2

Elegir catering (empresa):

Answer 2

• Tiempo y medio de experiencia
• Referencias
• Historial en PROFECO
• Control de higiene

Question 3

Elegir catering (servicio):

Answer 3

• Secuencia del servicio
• Porciones
• Bebidas incluidas

Question 4

Importante en catering:

Answer 4

Para sobrantes, estipular en contrato

Para bebidas, estipular en contrato

Question 5

Puntos del contrato:

Answer 5

• Presentación: Describir el servicio
• Objetivo: Promesas al cliente
• Declaraciones: Todo lo que puede defenderte
• Descripción de servicios: Lo que se hará en el evento
• Cláusulas de dinero: Valor de lo que estás ofreciendo
• Cláusulas de operación: Logística del banquete
• Cláusulas de seguridad: Seguridad en el evento
• Cláusulas de permiso: Permisos para llevar a cabo
• Cláusula de terminación: Directo con cliente lo que queda pendiente
• Cláusula de cierre: En general

Question 6

Amousse:

Answer 6

Pequeños bocadillos que ayudan a abrir el apetito. Fríos o calientes

Question 7

Entremes:

Answer 7

Porción pequeña fría

Question 8

Sopa:

Answer 8

Cremas, potajes, velouté

Question 9

Entrada:

Answer 9

Platillo siempre caliente pero en porción pequeña

Question 10

Platillo fuerte:

Answer 10

Eje del menú con 1 o 2 guarniciones

Question 11

Postre:

Answer 11

Ayuda a cerrar apetito

Question 12

Complemento:
Aperitivo:

Answer 12

Abrir apetito al comensal

Question 13

Ejemplos de aperitivo:

Answer 13

Champagne, vino blanco, martini

Question 14

Complemento:
Sorbete:

Answer 14

Limpiapaladar. Porciones frías y frescas

Question 15

Complemento:

Café/Té/Infusión:

Answer 15

Se sirven justo o posterior al postre

Question 16

Complemento:
Digestivo:

Answer 16

Se sirve al final de una comida para ayudar a la digestión

Question 17

Complemento:

Plato de quesos:

Answer 17

Antes del postre y pueden ir acompañados con fruta

Question 18

Complemento:

Petit Fours:

Answer 18

Pequeñas piezas dulces. Se degusta con los dedos y de un solo bocado

Question 19

Queso:

Answer 19

Masa de leche cuajada exprimiéndola, salandola, para que conserve y posteriormente, comprimas.

Question 20

Queso fresco, consistencia:

Answer 20

Húmeda

Question 21

Queso maduro, consistencia:

Answer 21

Rígida

Question 22

Cuajado:

Answer 22

La caseína se coagula naturalmente en medio ácido. Se deja reposar y pasa de líquido a sólido naturalmente.

Question 23

Fermento contenido en estómago de rumiantes:

Answer 23

Cuajo

Question 24

Cortes más pequeños:

Answer 24

Queso más rígido

Question 25

Cortes más grandes:

Answer 25

Queso untuoso

Question 26

Formación de cuajada:

Answer 26

Se despedasa en cuba que hace que se separe del suero y se obtienen quesos frescos. Al cocerse resultan distintas estructuras.

Question 27

Consistencia elástica de un queso:

Answer 27

Cambio de temperatura, fría y caliente

Question 28

Al cortarse el queso..

Answer 28

De acuerdo al tamaño obtenemos quesos más duros o más blandos

Question 29

Un queso con mucho suero será..

Answer 29

Untuoso

Question 30

Entre más bacterias, que le sucede al queso?

Answer 30

Más hoyos en su estructura

Question 31

Salazón, lavado y siembra:

Answer 31

La salazón acelera el proceso de secado, intensifica el sabor y forma costra así como, sirve de conservador.

Question 32

Menos perecedero un queso..

Answer 32

Cuando tiene más sal

Question 33

Maduración del queso:

Answer 33

Se colocan en cuartos de secado en donde condiciones de humedad y temperatura se mantienen controladas.

Question 34

Ejemplos donde madurar el queso:

Answer 34

Cuevas, bodegas, cámaras

Question 35

Tipos de quesos:

Answer 35

Fresco, blando, semiduro o duro

Question 36

Tipos de maduración:

Answer 36

- Sobre tablas aromáticas en corrientes de aire - Sobre paja - Sobre madera seca - Cajas de madera

Question 37

Empaque camembert:

Answer 37

Papel encerado y caja de madera

Question 38

Empaque queso de corteza:

Answer 38

Únicamente en plástico

Question 39

Empaque queso de cabra:

Answer 39

En ceniza

Question 40

Empaque banon:

Answer 40

En hojas de castaño

Question 41

Empaque queso azul:

Answer 41

Aluminio

Question 42

Empaque queso holandés:

Answer 42

Cera

Question 43

Empaque Gruyere:

Answer 43

Con sello sobre corteza

Question 44

Queso azul:

Answer 44

30 inyecciones que le dan el color azul, se madura en cámaras controladas, tiene un olor fuerte y sabor salado y la miel hace que le de un toque agradable.

Question 45

Queso Cheddar:

Answer 45

Corteza con consistencia dura y su añejamiento varía de 3 a 30 meses según la variedad

Question 46

Queso Provolone:

Answer 46

Queso de pasta hilada con un 40% de grasa. Pasta semidura. Queda muy bien con la pizza

Question 47

Bacanora:

Answer 47

En el año 2000, recibe su Denominación de Origen en Sonora. Se elabora de agave vivípara y la mayoría de los casos supera los 40 grados de alcohol

Question 48

Xtabentun:

Answer 48

Yucatán, "enredaderas que crecen sobre piedras". Tiene sabor con un toque de miel y se fermenta con una flor del mismo nombre. La semilla causa euforia y somnolencia.

Question 49

Colonche:

Answer 49

Originaria San Luis Potosí. Fermentación del jugo de la tuna. Casi tan antigua como el pulque. Se consume en temporada de julio a octubre.

Question 50

Charanda:

Answer 50

Originaria de Michoacán. Preparada a partir del jugo de caña. Es un aguardiente con sabor fuerte. Toma su nombre por el cerro.

Question 51

Comiteco:

Answer 51

Se obtiene de una planta que solo se encuentra en Comitan- Chiapas, se encuentra en peligro de extinción y tiene entre 30 y 40 grados de alcohol.

Question 52

Denominación mexicana de destilados provenientes de algún agave de regiones autorizadas:

Answer 52

Mezcal

Question 53

Ciudades productoras de mezcal:

Answer 53

- Oaxaca - Guerrero - Tamaulipas - San Luis Potosí - Michoacán - Zacatecas

Question 54

Proceso mezcal:

Answer 54

1) La jima 2) Cocción en horno cónico bajo tierra (con piedras volcánicas o de río) 3) Machacado 4) Destilado (Barro, cobre, aluminio) 5) Embotellado

Question 55

La fermentación del mezcal..

Answer 55

Dura 5 días dependiendo el clima