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Flashcards in Parcial 1 Deck (55):
1

Comida espléndida que va o puede ser acompañada de una experiencia

Banquete

2

Elegir catering (empresa):

-Tiempo y medio de experiencia
-Referencias
-Historial en PROFECO
-Control de higiene

3

Elegir catering (servicio):

-Secuencia del servicio
-Porciones
-Bebidas incluidas

4

Importante en catering:

Para sobrantes, estipular en contrato
Para bebidas, estipular en contrato

5

Puntos del contrato:

-Presentación: Describir el servicio
-Objetivo: Promesas al cliente
-Declaraciones: Todo lo que puede defenderte
-Descripción de servicios: Lo que se hará en el evento
-Cláusulas de dinero: Valor de lo que estás ofreciendo
-Cláusulas de operación: Logística del banquete
-Cláusulas de seguridad: Seguridad en el evento
-Cláusulas de permiso: Permisos para llevar a cabo
-Cláusula de terminación: Directo con cliente lo que queda pendiente
-Cláusula de cierre: En general

6

Amousse:

Pequeños bocadillos que ayudan a abrir el apetito. Fríos o calientes

7

Entremes:

Porción pequeña fría

8

Sopa:

Cremas, potajes, velouté

9

Entrada:

Platillo siempre caliente pero en porción pequeña

10

Platillo fuerte:

Eje del menú con 1 o 2 guarniciones

11

Postre:

Ayuda a cerrar apetito

12

Complemento:
Aperitivo:

Abrir apetito al comensal

13

Ejemplos de aperitivo:

Champagne, vino blanco, martini

14

Complemento:
Sorbete:

Limpiapaladar. Porciones frías y frescas

15

Complemento:
Café/Té/Infusión:

Se sirven justo o posterior al postre

16

Complemento:
Digestivo:

Se sirve al final de una comida para ayudar a la digestión

17

Complemento:
Plato de quesos:

Antes del postre y pueden ir acompañados con fruta

18

Complemento:
Petit Fours:

Pequeñas piezas dulces. Se degusta con los dedos y de un solo bocado

19

Queso:

Masa de leche cuajada exprimiéndola, salandola, para que conserve y posteriormente, comprimas.

20

Queso fresco, consistencia:

Húmeda

21

Queso maduro, consistencia:

Rígida

22

Cuajado:

La caseína se coagula naturalmente en medio ácido. Se deja reposar y pasa de líquido a sólido naturalmente.

23

Fermento contenido en estómago de rumiantes:

Cuajo

24

Cortes más pequeños:

Queso más rígido

25

Cortes más grandes:

Queso untuoso

26

Formación de cuajada:

Se despedasa en cuba que hace que se separe del suero y se obtienen quesos frescos. Al cocerse resultan distintas estructuras.

27

Consistencia elástica de un queso:

Cambio de temperatura, fría y caliente

28

Al cortarse el queso..

De acuerdo al tamaño obtenemos quesos más duros o más blandos

29

Un queso con mucho suero será..

Untuoso

30

Entre más bacterias, que le sucede al queso?

Más hoyos en su estructura

31

Salazón, lavado y siembra:

La salazón acelera el proceso de secado, intensifica el sabor y forma costra así como, sirve de conservador.

32

Menos perecedero un queso..

Cuando tiene más sal

33

Maduración del queso:

Se colocan en cuartos de secado en donde condiciones de humedad y temperatura se mantienen controladas.

34

Ejemplos donde madurar el queso:

Cuevas, bodegas, cámaras

35

Tipos de quesos:

Fresco, blando, semiduro o duro

36

Tipos de maduración:

-Sobre tablas aromáticas en corrientes de aire
-Sobre paja
-Sobre madera seca
-Cajas de madera

37

Empaque camembert:

Papel encerado y caja de madera

38

Empaque queso de corteza:

Únicamente en plástico

39

Empaque queso de cabra:

En ceniza

40

Empaque banon:

En hojas de castaño

41

Empaque queso azul:

Aluminio

42

Empaque queso holandés:

Cera

43

Empaque Gruyere:

Con sello sobre corteza

44

Queso azul:

30 inyecciones que le dan el color azul, se madura en cámaras controladas, tiene un olor fuerte y sabor salado y la miel hace que le de un toque agradable.

45

Queso Cheddar:

Corteza con consistencia dura y su añejamiento varía de 3 a 30 meses según la variedad

46

Queso Provolone:

Queso de pasta hilada con un 40% de grasa. Pasta semidura. Queda muy bien con la pizza

47

Bacanora:

En el año 2000, recibe su Denominación de Origen en Sonora. Se elabora de agave vivípara y la mayoría de los casos supera los 40 grados de alcohol

48

Xtabentun:

Yucatán, "enredaderas que crecen sobre piedras". Tiene sabor con un toque de miel y se fermenta con una flor del mismo nombre. La semilla causa euforia y somnolencia.

49

Colonche:

Originaria San Luis Potosí. Fermentación del jugo de la tuna. Casi tan antigua como el pulque. Se consume en temporada de julio a octubre.

50

Charanda:

Originaria de Michoacán. Preparada a partir del jugo de caña. Es un aguardiente con sabor fuerte. Toma su nombre por el cerro.

51

Comiteco:

Se obtiene de una planta que solo se encuentra en Comitan- Chiapas, se encuentra en peligro de extinción y tiene entre 30 y 40 grados de alcohol.

52

Denominación mexicana de destilados provenientes de algún agave de regiones autorizadas:

Mezcal

53

Ciudades productoras de mezcal:

-Oaxaca
-Guerrero
-Tamaulipas
-San Luis Potosí
-Michoacán
-Zacatecas

54

Proceso mezcal:

1) La jima
2) Cocción en horno cónico bajo tierra (con piedras volcánicas o de río)
3) Machacado
4) Destilado (Barro, cobre, aluminio)
5) Embotellado

55

La fermentación del mezcal..

Dura 5 días dependiendo el clima