Flashcards in Parcial 1 Deck (55):
1
Comida espléndida que va o puede ser acompañada de una experiencia
Banquete
2
Elegir catering (empresa):
-Tiempo y medio de experiencia
-Referencias
-Historial en PROFECO
-Control de higiene
3
Elegir catering (servicio):
-Secuencia del servicio
-Porciones
-Bebidas incluidas
4
Importante en catering:
Para sobrantes, estipular en contrato
Para bebidas, estipular en contrato
5
Puntos del contrato:
-Presentación: Describir el servicio
-Objetivo: Promesas al cliente
-Declaraciones: Todo lo que puede defenderte
-Descripción de servicios: Lo que se hará en el evento
-Cláusulas de dinero: Valor de lo que estás ofreciendo
-Cláusulas de operación: Logística del banquete
-Cláusulas de seguridad: Seguridad en el evento
-Cláusulas de permiso: Permisos para llevar a cabo
-Cláusula de terminación: Directo con cliente lo que queda pendiente
-Cláusula de cierre: En general
6
Amousse:
Pequeños bocadillos que ayudan a abrir el apetito. Fríos o calientes
7
Entremes:
Porción pequeña fría
8
Sopa:
Cremas, potajes, velouté
9
Entrada:
Platillo siempre caliente pero en porción pequeña
10
Platillo fuerte:
Eje del menú con 1 o 2 guarniciones
11
Postre:
Ayuda a cerrar apetito
12
Complemento:
Aperitivo:
Abrir apetito al comensal
13
Ejemplos de aperitivo:
Champagne, vino blanco, martini
14
Complemento:
Sorbete:
Limpiapaladar. Porciones frías y frescas
15
Complemento:
Café/Té/Infusión:
Se sirven justo o posterior al postre
16
Complemento:
Digestivo:
Se sirve al final de una comida para ayudar a la digestión
17
Complemento:
Plato de quesos:
Antes del postre y pueden ir acompañados con fruta
18
Complemento:
Petit Fours:
Pequeñas piezas dulces. Se degusta con los dedos y de un solo bocado
19
Queso:
Masa de leche cuajada exprimiéndola, salandola, para que conserve y posteriormente, comprimas.
20
Queso fresco, consistencia:
Húmeda
21
Queso maduro, consistencia:
Rígida
22
Cuajado:
La caseína se coagula naturalmente en medio ácido. Se deja reposar y pasa de líquido a sólido naturalmente.
23
Fermento contenido en estómago de rumiantes:
Cuajo
24
Cortes más pequeños:
Queso más rígido
25
Cortes más grandes:
Queso untuoso
26
Formación de cuajada:
Se despedasa en cuba que hace que se separe del suero y se obtienen quesos frescos. Al cocerse resultan distintas estructuras.
27
Consistencia elástica de un queso:
Cambio de temperatura, fría y caliente
28
Al cortarse el queso..
De acuerdo al tamaño obtenemos quesos más duros o más blandos
29
Un queso con mucho suero será..
Untuoso
30
Entre más bacterias, que le sucede al queso?
Más hoyos en su estructura
31
Salazón, lavado y siembra:
La salazón acelera el proceso de secado, intensifica el sabor y forma costra así como, sirve de conservador.
32
Menos perecedero un queso..
Cuando tiene más sal
33
Maduración del queso:
Se colocan en cuartos de secado en donde condiciones de humedad y temperatura se mantienen controladas.
34
Ejemplos donde madurar el queso:
Cuevas, bodegas, cámaras
35
Tipos de quesos:
Fresco, blando, semiduro o duro
36
Tipos de maduración:
-Sobre tablas aromáticas en corrientes de aire
-Sobre paja
-Sobre madera seca
-Cajas de madera
37
Empaque camembert:
Papel encerado y caja de madera
38
Empaque queso de corteza:
Únicamente en plástico
39
Empaque queso de cabra:
En ceniza
40
Empaque banon:
En hojas de castaño
41
Empaque queso azul:
Aluminio
42
Empaque queso holandés:
Cera
43
Empaque Gruyere:
Con sello sobre corteza
44
Queso azul:
30 inyecciones que le dan el color azul, se madura en cámaras controladas, tiene un olor fuerte y sabor salado y la miel hace que le de un toque agradable.
45
Queso Cheddar:
Corteza con consistencia dura y su añejamiento varía de 3 a 30 meses según la variedad
46
Queso Provolone:
Queso de pasta hilada con un 40% de grasa. Pasta semidura. Queda muy bien con la pizza
47
Bacanora:
En el año 2000, recibe su Denominación de Origen en Sonora. Se elabora de agave vivípara y la mayoría de los casos supera los 40 grados de alcohol
48
Xtabentun:
Yucatán, "enredaderas que crecen sobre piedras". Tiene sabor con un toque de miel y se fermenta con una flor del mismo nombre. La semilla causa euforia y somnolencia.
49
Colonche:
Originaria San Luis Potosí. Fermentación del jugo de la tuna. Casi tan antigua como el pulque. Se consume en temporada de julio a octubre.
50
Charanda:
Originaria de Michoacán. Preparada a partir del jugo de caña. Es un aguardiente con sabor fuerte. Toma su nombre por el cerro.
51
Comiteco:
Se obtiene de una planta que solo se encuentra en Comitan- Chiapas, se encuentra en peligro de extinción y tiene entre 30 y 40 grados de alcohol.
52
Denominación mexicana de destilados provenientes de algún agave de regiones autorizadas:
Mezcal
53
Ciudades productoras de mezcal:
-Oaxaca
-Guerrero
-Tamaulipas
-San Luis Potosí
-Michoacán
-Zacatecas
54
Proceso mezcal:
1) La jima
2) Cocción en horno cónico bajo tierra (con piedras volcánicas o de río)
3) Machacado
4) Destilado (Barro, cobre, aluminio)
5) Embotellado
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