Port Flashcards
Wo ist der Zentrum von Port?
In den beiden Zwillingsküstenstädten Porto und Villa Nova de Gaia.
Wo wachsen die Trauben, die für Port verarbeitet werden?
Die Trauben wachsen im Douro-Tal.
Die Unterbereiche von Douro-Tal, das Weinbaugebiet von Portwein:
- Baixo Corgo
- Cima Corgo
- Douro Superior
Wie ist das Klima im Douro-Tal?
Warmes Kontinentalklima, geschützt vom Atlantikeinfluss durch die Serra do Marao.
Baixo Corgo, im Westen ist der kühlste und feuchteste Unterbereich, und je weiter man nach Osten kommt, desto heißer und trockener werden die Bedingungen.
Der Niederschlag fällt meistens im Winter, nicht während der Wachstumsperiode.
Welche klimatische Gefahren können auftreten?
Frosten im Frühling sind nicht selten. Trockenheit.
Wie ist der Boden im Douro-Tal?
flachgründiger Boden auf vertikal Risse im Schieferuntergrund. Weinbau ist nur möglich, weil die Reben sehr tiefe Wurzeln schlagen, und an das Grundwasser gelangen können.
Pflanzungssystemen im Douro-Tal:
- Socalcos: Terrassieren mit Stützmauern, Mechanisierung nicht möglich
- Patamares: Terrassen ohne Stützmauern, Abstand zwischen Reben größer, genug platz mit Traktoren zu arbeiten
- Vinhos ao alto: An flachen Hängen: Reben werden in vertikal der Hangkontur folgend in auf- und abwärts laufenden Zeilen gepflanzt. Mechanisierung möglich
Welche Rebsorten werden für Polterzeugung zugelassen?
ca. 80 Rebsorten sind zugelassen, Die folgenden fünf Sorten werden bevorzugt für die Erzeugung von hochwertigen Portwein verwendet:
- Touriga Franca
- Touriga Nacional
- Tinta Roriz
- Tinta Barocca
- Tinta Cao
Welche Verfahren kommen zum Einsatz für Extraktion von phenolischen Komponenten (Farbe und Tannin)?
- Stampfen mit den Füßen
- Autovinifikation
- Piston-plungers, Robotic lagares
Was bedeutet Lagares?
Das ist der traditionelle, große, flache, viereckige Granittröge, worin die Trauben mit den Füßen gestampft werden.
Was ist Autovinifikation?
Der erste Versuch, die Extraktion zu automatisieren. Dabei werden die gemahlenen Trauben in spezielle Tanks gegeben, die luftdicht verschlossen werden. Durch den Druck des bei der Gärung entstehenden CO2 wird der Most durch Rohrleitungen in einen Vorratsbehälter fließt nach unten über den Tresterhut. Das Ventil schließt sich wieder, und der Vorgang beginnt von Neuem. Ein Zyklus alle 15 bis 20 Minuten stattfindet.
Gärung von Portwein
Die Gärung von Port wird durch Aufspriten gestoppt, sobald ein Alkoholgehalt von 5 bis 9 Vol.-% erreicht ist. Dadurch entsteht ein süßer Wein. Infolgedessen dauert die Gärung nicht länger als etwa 24 bis 36 Stunden.
Spriten von Portwein
Die Gärung wird durch Aufspritzen gestoppt, sobald ein Alkoholgehalt von 5 bis 9 Vol.-% erreicht ist. Durch das Aufspritzen sterben die Hefen ab, und ein stabiler Süßwein mit 19 bis 22 Vol.-% Alkohol entsteht.
Der Branntwein, aguardente, der zum Spriten verwendet wird, darf höchstens 77 Vol.-% stark sein. Dies bedeutet, dass im Durchschnitt liegt der Anteil des Branntweins in einer Flasche Port bei 20 Prozent.
Port-typen
- Ruby
- Tawny
- Reserve Ruby
- Reserve Tawny (mind. 6 Jahre in Holz gereift)
- Late Bottled Vintage (LBV) (Jahrgansweine, 4-6 Jahre gereift)
- Tawny mit Altersangabe (10, 20, 30, 40 Years Old) (ca Durchschnittsalter, muss den typischen Charakter eines Weins des jeweiligen Alters aufweisen)
- Vintage (im 2. Jahr nach der Lese anmelden, im 3. Jahr abgefüllt werden, in der Flasche noch Jahrzehnte reifen)
- Single Quinta Vintage Port (Erzeugnis eines einzelnen Guts)
PIston Plunders und Roboter-lagares
Diese Systeme versuchen das Stampfen mit den Füßen so genau wie möglich nachzuahmen. Für Spitzenweinproduktion geeignet.
