PROCESOS DE ACABADO DE VINO Y CRIANZAS

Question 1

Procesos de acabado de vinos

Answer 1

Clarificación, filtrado, estabilización

Question 2

Clarificación

Answer 2

Proceso lento de limpieza del vino turbio, por medio de la adición de productos clarificantes (clara de huevo, gelatinas, cola de pescado, etc.), que arrastran las partículas al fondo, quedando el vino claro.

Question 3

Filtrado

Answer 3

Pasar el vino por filtros para liberar de partículas que lo enturbian

Question 4

Estabilización

Answer 4

Someter a un vino a bajas temperaturas para provocar la precipitación de ciertas sales (tartáricas) y evitar que esto suceda una vez el vino esté en el mercado. Evita la presencia de posos o cristalizaciones en vinos de poca edad. Es una técnica que hoy muchos elaboradores evitan

Question 5

Crianza

Answer 5

Proceso basado en la transformación profunda que experimenta el vino que pasa un cierto periodo en contacto con la madera de las barricas

Question 6

Tipos de crianzas y en qué se basan

Answer 6

Crianza oxidativa (barrica)
Crianza reductiva (botella)

Presencia o ausencia de oxígeno

Question 7

Crianza oxidativa características

Answer 7

• Ambiente de microoxigenación (intercambio sabores y aromas)
• En barrica de madera

Question 8

Que es un vino “descarnado”

Answer 8

Vino dominado por los aromas y sabores de la madera

Question 9

Que características debe tener un vino para ser apto para la crianza en madera

Answer 9

Estructura con suficiente acidez, taninos y cuerpos = resistir la potencia de la barrica

Question 10

Crianza reductiva características

Answer 10

• Ausencia de oxígeno
• Aromas de la crianza oxidativa se equilibran (suavizan e integran)
• Crianza en botella

Question 11

Características de la crianza en botella

Answer 11

• Pérdida de intensidad y modificación del matiz en el color del vino
• Disminución aromas primarios
• Aparición aromas del “bouquet”
• Disminución astringencia (redondo y aterciopelado)