VINIFICACIÓN BÁSICA

Question 1

Que es el estrujado

Answer 1

Rasgado del hollejo de la uva

Question 2

Que es el despalillado

Answer 2

Quitar el raspón para evitar sabores herbáceos

Question 3

Que uva y como se trata para la vinificación del vino blanco

Answer 3

Uva blanca
Estrujado, a veces se despalilla

Question 4

Proceso de vinificación del vino blanco

Answer 4

Estrujado + Prensado = obtención del mosto
Encubado y reposo
Desfangado
Fermentación, descube
Clarificación/ filtrado/ Estabilización

Question 5

De que se compone el mosto para vino blanco

Answer 5

Pulpa sin presencia de hollejos

Question 6

Que ocurre si se prensa de forma excesiva el mosto

Answer 6

Se sacan componentes de la uva poco adecuados para el vino

Question 7

Porque se añade SO2 (Anhídrido sulfuroso) al mosto durante el encubado

Answer 7

Prevenir el pique/ avinagrado

Question 8

Como se limpia el mosto durante el proceso de desfangado

Answer 8

Gravedad limpia el mosto de las partículas en suspensión que pueden comunicar mal sabor

Question 9

Como se llama el proceso por el cual la gravedad limpia el mosto de las partículas en suspensión que pueden comunicar mal sabor

Answer 9

Desfangado estático

Question 10

A que temperatura debe estar el vino blanco y por qué

Answer 10

16 - 18º (más baja que los tintos)
Para evitar pérdidas de aromas

Question 11

Rendimientos en bodega en vino blanco

Answer 11

70 - 80% (L de mosto/kg de uva)

Question 12

Blancos de crianza tipos

Answer 12

Sobre lías
Fermentación en barrica de roble

Question 13

Blancos fermentados en barrica elaboración…

Answer 13

Tras una ligera maceración se prensa y desfanga el mosto y luego pasará a barricas donde realizará la fermentación)

Question 14

Características de la crianza sobre lía en blancos

Answer 14

• Levaduras muertas
• Más densos, más estructura, volumen
• Sabores y aromas complejos

Question 15

Todos los blancos son compatibles para crianza de barrica? Por qué?

Answer 15

No, porque la potencia de la madera puede llevar a una pérdida de aromas frutales

Question 16

Que proceso suelen pasar los vinos blancos que fermentan en barricas

Answer 16

Suelen dejarse las pieles en maceración unas horas para conseguir un mosto con más estructura

Question 17

Características de crianza en barrica blancos

Answer 17

• Combinación de aromas y sabores con la madera
• Estructura, volumen y cierta astringencia en boca (taninos)

Question 18

Que es el batonage (vinos blancos)

Answer 18

Enriquecimiento de la crianza en barrica con la introducción de las lías en suspensión

Question 19

Que características aporta el batonage en vinos blancos

Answer 19

Aumento de volumen en boca y nivel aromático

Question 20

Rosados y claretes definición

Answer 20

Vinos jóvenes con características muy frutales y un color atractivo.

Question 21

Vinos rosados

Answer 21

• Uva tinta
• Mosto sin hollejos
  -Coloración debida a maceración prefermentativa

Question 22

Coloreado del mosto del rosado sistemas

Answer 22

Sangrado
Prensado suave

Question 23

Características del rosado

Answer 23

• Temperatura de fermentación no más de 20º
• Frágil: pierde su color y aromas en tiempo breve, se recomienda su consumo durante su primer año de vida

Question 24

Clarete

Answer 24

• Uva tinta (minoría) y blanca
• Mosto con presencia de hollejos
• Fermentación y maceración simultánea

Question 25

Características de los claretes

Answer 25

- Color menos intenso que un tinto o rosado (menos materia colorante + hollejo) - Fermentación a mayor temperatura que el rosado = menos aromático

Question 26

Cómo se trata la uva para hacer el mosto de los claretes o rosados

Answer 26

Despalillado y estrujado

Question 27

De que se conforma la pasta antes del encubado del vino rosado o clarete

Answer 27

Mosto + pepitas (+ hollejos)

Question 28

Fases de vinificación del rosado

Answer 28

Despalillado y estrujado Obtención de la pasta y encubado Maceración (color deseado con hollejo) Desfangado Fermentación Clarificado, filtrado y estabilizado

Question 29

Que sustancias presentes en el mosto dan color al vino rosado

Answer 29

Polifenoles colorantes (antocianos)

Question 30

Porque el encubado del mosto del rosado se hace a baja temperatura

Answer 30

Evitar que arranque la fermentación

Question 31

Métodos modernos para hacer vino rosado

Answer 31

Criomaceración con nieve carbónica

Question 32

Que ocurre en la criomaceración con nieve carbónica (temperatura) (rosados)

Answer 32

- Hasta 4ºC - Disuelven los antocianos y retrasan la fermentación

Question 33

Que ocurre al vino hecho por criomaceración con nieve carbónica (rosados)

Answer 33

- Vino con más aroma y color - Aromas primarios se mantienen y estabilizan

Question 34

Tintos, que uva y que tratado se le da para la vinificación

Answer 34

Uva tinta Despalillado y estrujado

Question 35

Que fermentaciones tienen lugar en la vinificación del vino tinto

Answer 35

Fermentación alcohólica o tumultuosa Fermentación maloláctica

Question 36

Etapas de vinificación del vino tinto

Answer 36

Estrujado, despalillado Obtención de pasta y encubado Fermentación alcohólica y maceración simultánea Remontado / bazuqueo Descubado, prensado y fermentación maloláctica

Question 37

De que está compuesta la pasta encubada para fermentar el mosto del vino tinto

Answer 37

Mosto + Hollejos + Pepitas

Question 38

Que ocurre en la fermentación alcohólica del vino tinto

Answer 38

Azúcar del mosto = alcohol + CO2 + generación de calor

Question 39

A que temperatura se mueren las levaduras

Answer 39

Sobre 35ºC

Question 40

Por qué se utilizan sistemas de control de frío durante la fermentación alcohólica del vino tinto

Answer 40

Bajar las temperaturas generadas por la fermentación, evitando contaminaciones bacterianas y la muerte de las levaduras

Question 41

Como se llama la pasta de hollejos y pepitas que se forma en la superficie del mosto de vino tinto?

Answer 41

Sombrero

Question 42

Sobre el sombrero

Answer 42

Concentrado de color y aromas Contacto con el mosto en diferentes técnicas (remontados, bazuqueos)

Question 43

Que ocurre durante la maceración del mosto del vino tinto? Depende de qué varia?

Answer 43

Teñido del color, extracción de taninos y aromas presentes en la piel; varia dependiendo de la uva y el tipo de vino

Question 44

Que es el descube

Answer 44

Apertura del grifo interior del depósito

Question 45

Que se obtiene en el descube

Answer 45

Vino de yema o de lágrima

Question 46

Que es el vino de yema o de lágrima

Answer 46

Vino resultante de la primera prensada

Question 47

Por medio de que microorganismo se desarrolla la segunda fermentación maloláctica en los vinos tintos

Answer 47

Bacterias lácticas

Question 48

Que ocurre durante la fermentación maloláctica de los vinos tintos

Answer 48

ácido málico pasa a ser ácido láctico

Question 49

ácido málico

Answer 49

Sabor agresivo, acerbo

Question 50

ácido láctico

Answer 50

Más suave

Question 51

Que fermentación es más larga la alcohólica o la maloláctica

Answer 51

Maloláctica = depende de que la Tª del ambiente no sea muy baja

Question 52

Un rendimiento excesivo da como resultado...

Answer 52

Una uva de menor extracto y por ello menos calidad

Question 53

Técnica usada para conseguir un mayor volumen y cremosidad en los vinos blancos fermentados en barrica

Answer 53

Batonage

Question 54

Proceso del vino tinto de maceración carbónica

Answer 54

Encubado de uva entera Descube y prensado Fermentación mixta Fermentación maloláctica Saturación de co2