RII4 Flashcards
Quais são os procedimentos dos estabelecimentos de ovos e derivados devem executar ?
I - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca;
II - exame pela ovoscopia;
III - classificação dos ovos; e
IV - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.
Os ovos são classificados em duas categorias, quais são elas?
Categoria A e B.
Na categoria A, são os ovos em boas condições para o consumo. Já na categoria B, são os ovos considerados inócuos, mas não se enquadram na categoria A, pois apresentam manchas, etc. A categoria B, serão os ovos exclusivamente para a industrialização.
É permitida a mistura de leite de espécies animais diferentes?
Sim, desde que conste na
denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite
de cada espécie.
O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.
(certo ou errado)
Certo.
É proibido ministrar substâncias estimulantes de qualquer natureza
capazes de provocar aumento da secreção láctea com prejuízo da saúde animal e humana.
(Certo ou Errado).
Certo.
O que é o tanque comunitário?
Entende-se por tanque comunitário o equipamento de
refrigeração por sistema de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural.
Pode ocorrer o desnate do leite em propriedades rurais?
É proibido o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.
Como deve ser feito a transferência de leite cru para as indústrias?
A transferência de leite cru refrigerado deve ser em carros-tanques isotérmicos, realizado em sistema fechado.
O carimbo deve conter:
I - a expressão “Ministério da Agricultura”, na borda superior EXTERNA;
II - a palavra “Brasil”, na parte superior INTERNA;
III - palavra “Inspecionado”, ao centro;
IV - o número de registro do estabelecimento, ABAIXO da palavra “Inspecionado”; e
V - as iniciais “S.I.F.”, na borda inferior INTERNA.
O que são produtos defumados?
são os produtos cárneos que, após o processo de cura, são submetidos à defumação, para lhes dar cheiro e sabor característicos, além de um maior prazo de vida comercial por desidratação parcial. É permitida a defumação a quente ou a frio.
Quais são os tipos de leites fluidos?
I - leite cru refrigerado;
II - leite fluido a granel de uso industrial;
III - leite pasteurizado;
IV - leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT;
V - leite esterilizado;
VI - leite reconstituído.
Quais são os leites considerados para o consumo direito?
III - leite pasteurizado;
IV - leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT;
V - leite esterilizado;
VI - leite reconstituído.
O que é a filtração do leite?
É a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante passagem sob pressão por material filtrante apropriado.
Qual a destinação das carcaças, os órgãos e as vísceras invadidos por larvas (miíases).
Devem ser condenadas.
Na estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado, qual o limite máximo de temperatura do produto?
O limite máximo de temperatura do produto é de 5ºC.
