Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

HETVIN🍷🥜🌰🍫 > Sherry > Flashcards

Sherry Flashcards

(59 cards)

Start Studying
1
Q

Hvor blir Sherry laget?

A

I Andalucía, sør i Spania

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

2 DO Sherry?

A

DO Jerez-Xeres
DO Manzanilla

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvilke områder ligger i «Sherry-Triangelet»?

A

Jerez de la Frontera
Puerto de Santa Maria
Sanlucar de Barrameda

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Når ble «Cadiz» grunnlagt av Fønikerne?

A

1100 f. Kr.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Når ble Jerez grunnlagt?

A

600 f.kr

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hva kaller grekerne byen Jerez og når?

A

Zera. 500 f.kr

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Når kom Romerne og hva kalde de byen Zera?

A

År 200. Ceritium

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Når kom muslimske maurere, hva tok de med og hva kalte de byen Ceritium?

A

År 700. Tok med destillasjonskunsten. Kalte byen Scheris

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvem og når byttet byen Scheras navn for siste gang?

A

Kong Juan I av Spania døper byen Jerez de la Frontera i 1380

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Klima i Andalucía?

A

Varmt middelhavsklima

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hva påvirker klima i Andalucía?

A

Temperert av vestavinden Poniente fra Atlanterhavet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hva påvirker utviklingen av flor i Andalucía?

A

70% luftfuktighet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Årstider i Andalucía?

A

Tørr/varm sommer. Nedbør vår/høst.

3000 soltimer per år.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Albariza?

A

Mest ideelle jordsmonnet. 60-80% kalk. Fargen er kritthvit. Regulerer modning og syrenivå.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Barros?

A

Jordsmonn med 10% kalk. Tungt/grovt. Høy avkastning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Arenas?

A

Jordsmonn med sand. Opptil 10% kalk. Stort sett Moscatel som dyrkes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Pagos?

A

Enkeltvinmark

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hva er Albariza vinmarker delt opp i?

A

Pagos.

Klassifisert som Jerez Superior.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvor mage Pagos er registrert per dags dato?

A

Ca 150 Pagos.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Nevn noen Pagos?

A

Añinos
Balbaina
Carrascal
Macharnudo
Martin Miguel
Miraflores
Los Tercios
Torrebreva

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Druer brukt i Sherry?

A

Palomino Fino
Pedro Ximenes
Moscatel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Noen andre navn for Palomino Fino?

A

Listán
Jerez Fina
Albar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Palomino Fino?

A

Dyrkes i de beste områdene.
Albariza jord for Fino Sherry.
94% av total beplanting.
Nøytral smak. Lav syre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Pedro Ximenes?

Study These Flashcards
A

Dyrkes mest i de mindre attraktive områdene.
Albariza jord for Oloroso.
Dyrkes også i Barros og Arenas.
Høyt sukkerinnhold. Kan også tørkes

25
Moscatel?
Mest dyrket i Barros og Arenas. Gir sødme i søte stiler. Kan også lages som endrue vin. Kan ikke kalles DO Jerez
26
Punktvis fremstilling av Sherry?
•Innhøsting •Tørking •1. klassifisering •Forsterking •2. klassifisering •Oppbevaring/Sobretabla •Modning/Fat (Criadera) i passende Solera.
27
Punktvis innhøsting/knusing/pressing av Palomino Fino?
• Innhøstning for hånd 1. uke i september. Helst om morgenen pga kjøligere temperatur. • Etter avstilking knuses druene og «Free-run»(Lagrima) mosten brukes til Fino og Manzanilla. • Utgjør ca. 60-70% av mosten. Vinifiseres for seg selv. • Første pressen brukes til Oloroso •DO-lovgivning krever at 15% av Produksjonen (halen) destilleres.
28
Hva er vanlig å bruke søm gjødsel?
Rester av pressingen. (Skall, steiner og stilker)
29
Punktvis om gjæring av Palomino Fino?
• Filtrering av most fra 1. og 2. gangs pressing. • Tilsetting av SO2 for å ta knekken på villgjær. • Inokulering av kultivert gjærstamme. • Gjæring i temperatur kontrollerte ståltanker. (Noen bruker trefat som Valdespino) • Svært høy temperatur for hvitvin å være. 28•C • Malolaktisk gjæring • Ideelt syrenivå er 4,5 g/l • Gjæringsprosessen er ferdig rundt nyttår.
30
Punktvis vinifikasjon av Pedro Ximenes og Moscatel?
• Etter innhøsting tørkes PX til rosiner og Moscatel til Sultanas • Tørkeprosessen heter Soleio. Legges i solen 3-4 uker før pressing. • Gjæring stopper naturlig rundt 5% alkohol pga. høyt sukkernivå. Vinen legges på lagring i et Solerasystem. • De beste vinene selges som dessertviner for seg selv. Det meste går til blends med Palominoviner for å gjøre de mørkere/søtere.
31
Første klassifisering?
Januar etter innhøsting klassifiseres vinene etter kvalitet. Da er de gjæret så og si helt tørre.
32
De beste Sherry’s sprites til 14,5% Alkohol. Hva skjer når vinen når 16,5% alkohol?
Begrenser veksten av flor og den vil dø ut etterhvert.
33
Andre klassifisering?
I April får man bekreftet hvilke fat som ser ut til å bli gode Fino viner og hvilke som blir Oloroso.
34
Hvor mange % blir Fino viner spritet opp til?
15,5% alkohol
35
Hvor mange % blir Oloroso viner spritet opp til?
17,5% alkohol.
36
Hvor mage % er spriten som tilsettes Sherry?
54%. Lik blanding av 95,5% sprit og ung vin på 12%
37
Hva er Flor?
En tynn film eller et tykt lag som kommer av virksomheten til ulike gjærsopper.
38
Hvilken gjærsopp er mest brukt til Flor?
Saccharomyces Beticus
39
Hvordan oppfører Flor seg i en Fino?
Flor beskytter vinen mot oksidasjon, metaboliserer restsukker og glycerin. Ideelt med 15,3% alkohol og temperatur mellom 15-18•C.
40
Hvordan oppfører Flor seg i Sanlucar de Barrameda?
Ideelle forhold(fuktighet og varme). Flor vokser hele året og gir tørr og elegant Manzanilla
41
Er det Flor i Oloroso?
Nei. Høy alkohol gjør at flor ikke dannes. Gir vinen et oksidativt preg.
42
Hva er Solera?
Unikt modnings/kvalitetskontroll system som gir konsistent kvalitet.
43
Hvilke innvirkninger har Solera på Sherry?
Unge viner får raskt tilført et komplekst preg fra eldre viner. Sikrer kontinuerlig tilbud av moden vin som er klar til å tappes/selges/drikkes.
44
Hvor gamle kan de beste Solera systemene være?
Over 100 år gamle. Blir bare tilført vin i de beste årgangene.
45
Hva er en Almacenista?
En Almacenista eier ingen vinmarker. Kjøper opp most eller ung vin fra dyrkere og lagrer i egen Bodega. Selger etterhvert videre til større Bodegas som bruker disse i egen blend.
46
Hvem var den første Almacenistaen som solgte Almacenista under egen etikett?
Lustau
47
Hva er avgjørende for kvalitet for en Almacenista?
Beliggenheten til Bodegaen.
48
Hva betyr 1/158 på en Almacenista Sherry?
At Soleraen består av 158 fat.
49
Hvilke kvaliteter av Sherry fikk i år 2000 anledning til å sette årgang på etikett?
Amontillado Oloroso Palo Cortado Pedro Ximenes
50
VOS?
Vinum Optimum Signatum. Very Old Sherry. Må ha vært lagret minimum 20 år på fat.
51
VORS?
Vinum Optimum Rare Signatum. Minst 30 år på fat. Som regel lenger.
52
Fino?
Utvikling under Flor, ikke oksidert. Blek strågul farge. Gjær i aroma. Delikat og tørr. 15-17% alkohol. Serveres ved 7-9•C. Passer til Aperitiff, fisk og milde oster.
53
Manzanilla?
Lagres i Bodegas i Sanlucar. Under Flor, uoksidert. Blek strågul. Lett, elegant og helt tørr. 15,5% alkohol. Server ved 7-9•C. Passer til aperitiff, tapas og milde oster.
54
Oloroso?
Oksidativ modning. mahogni farge. Valnøttaktig aroma. 17-22% alkohol. Server bed 13-14%. For seg selv eller til småvilt/rødt kjøtt
55
Palo Cortado?
Blanding av det lette, litt spesielle ved en Amontillado med strukturen til en Oloroso. Lys mahogni farge. Ikke oksidert. 17-22% alkohol. Server ved 13-14•C. For seg selv eller med småvilt/kjøtt
56
Amontillado?
Delvis under Flor. Startet som Fino. Brunlig farge. 16-22% alkohol. Nøttaktige aromaer, delikat rund smak. Server ved 13-14•C. Smakfulle supper, hvitt kjøtt og sjømat.
57
Cream?
Dyp mahogni farge. Intens aroma. Fyldig fløyelssmak. 15,5-22% alkohol. Passer til desserter og kaker.
58
Pale Cream?
Blek strågul farge. Lett grønt preg. Fyldig smak. 15,5-22% alkohol. Passer til Foie Gras og frukt.
59
Pedro Ximenes/ Moscatel?
Mørk, tett mahogni farge. Tyktflytende. Aroma av tørket frukt. Delikat og søt smak. 15-22% alkohol. Restsukker ofte over 350 g/l. Desserter, mørk sjokolade, vaniljeis

HETVIN🍷🥜🌰🍫 (5 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions