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Flashcards in sistema de producción de alimento Deck (24):
1

tecnología culinaria

humanos, tangibles, intangibles

2

tecnología culinaria

humanos, tangibles, intangibles

3

intanible

receta, marca, colores,

4

puedes comprar cosas

semipreparadas

5

diseño de proceso factores a considerar

técnicas de tratamiento, pre elaboración de géneros, equipos, maquinaria, utensilios, herramientas,

Identficacion normatividad higienico y sanitaria
Identificación de relación producción consumo

te piden una licencia y te dan los

6

clasificación producción - consumo ( dónde lo preparan y dónde lo venden) se divide en

restauración directa: menos riesgo, zona de preparación en contacto directo con el comensal

restauración diferida: Preparación y zona de consumo separadas

7

se puede tener auditor interno para

conservar el distintivo

8

restauración diferida

cocinas en un lugar y transportan el alimento

9

Restauración diferidas: cocinas centrales

elaboración de alimentos
acondicionamiento para transporte y distribución
limpieza a temperatura elevada de vajilla y útilrs

10

Restauración diferidas: transporte

contenedores isotermicos
caliente no abajo de 65 grados
refrigerados: no deben subir 3 grados
congelados : no más de menos 18 grados

deben lavarse y desinfectarse diariamente

11

con calentarlo no te

arriesgas

12

es donde YA se sirve el alimento
regeneración ( calentar )

se hacen las elaboraciones sencillas como frituras y parrilla

Cocina satélite

13

intanible

receta, marca, colores,

14

puedes comprar cosas

semipreparadas

15

diseño de proceso factores a considerar

técnicas de tratamiento, pre elaboración de géneros, equipos, maquinaria, utensilios, herramientas,

Identficacion normatividad higienico y sanitaria
Identificación de relación producción consumo

te piden una licencia y te dan los

16

clasificación producción - consumo ( dónde lo preparan y dónde lo venden) se divide en

restauración directa: menos riesgo, zona de preparación en contacto directo con el comensal

restauración diferida: Preparación y zona de consumo separadas

17

se puede tener auditor interno para

conservar el distintivo

18

restauración diferida

cocinas en un lugar y transportan el alimento

19

Restauración diferidas: cocinas centrales

elaboración de alimentos
acondicionamiento para transporte y distribución
limpieza a temperatura elevada de vajilla y útilrs

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Restauración diferidas: transporte

contenedores isotermicos
caliente no abajo de 65 grados
refrigerados: no deben subir 3 grados
congelados : no más de menos 18 grados

deben lavarse y desinfectarse diariamente

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con calentarlo no te

arriesgas

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es donde YA se sirve el alimento
regeneración ( calentar )

se hacen las elaboraciones sencillas como frituras y parrilla

Cocina satélite

23

puntos críticos para diseño de instalaciones

definir circuito de circulación
*Instalaciones con buena ventilación y temperatura de trabajo adecuada
* Buena iluminación , tanto sea posible, natural o artificial
*Evitar desniveles entre distintas dependencias

24

comprar equipo

industrial gasta menos luz