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Spiritueux Flashcards

(55 cards)

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1
Q

Quelle est la définition d’une eau de vie ?

A

Produit de distillation d’un liquide fermenté (alcoolisé).

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Q

Quels types d’alambics sont généralement utilisés en distillation ?

A

Alambic à repasse
Alambic à colonne

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Q

Donne deux synonymes de l’alambic à repasse.

A

Alambic charentais
Pot Still

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Q

Donne un synonyme de l’alambic à colonne.

A

Alambic continu
Alambic armagnaçais
Coffey Still
Patent Still

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Q

Quelle est la température d’ébullition de l’alcool ?

A

78,3 * C

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6
Q

Comment s’appelle le liquide issu de la première distillation ?
Quel est son taux d’alcool (approx.) ?

A

Brouillis
Entre 26 et 30 %

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7
Q

Comment se nomme la portion de liquide récupérée lors de la dernière distillation ?

A

Coeur de chauffe (alors que la queue et la tête sont éliminées)

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8
Q

Qu’est-ce que l’étape de réduction ?

A

L’ajustement du taux d’alcool d’un produit distillé, par dilution à l’eau

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9
Q

Quels sont les avantages principaux d’un alambic à colonne ?

A

Plus rapide
Moins couteux
Potentiel de concentrer davantage (jusqu’à 94%)
Alcool plus neutre

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10
Q

Quels sont les avantages principaux d’un alambic à repasse ?

A

Produit plus aromatique (conserve plus de composés lourds, plus de caractère)
Plus simple d’utilisation

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11
Q

Quelle est la différence entre un Amaro et un Aperitivo ?

A

L’Amaro est généralement plus amer, plus alcooleux et se boit en digestif, alors que l’Aperitivo se boit à l’apéritif.

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12
Q

Nomme 3 apéritifs anisés

A

Pastis, Absinthe (FR)
Ouzo (Grèce)
Sambuca (Italie)
Arak (Irak)
Raki (Turquie)

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13
Q

Qu’est-ce que la gentiane ?

A

Fleur jaune qui pousse dans les prairies d’Europe (Jura, Vosges, Alpes, Massif central, …)

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14
Q

Qu’est-ce que le quinquina ?

A

Arbuste de la famille du caféier, originaire de l’Amérique du Sud, connu pour son écorce qui contient de la quinine.
Aussi un ABV (vin quinquina)

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15
Q

Qu’est-ce que le vermouth ?

A

Vin fortifié puis aromatisé

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16
Q

Quelles sont les deux grandes catégories de vermouth ? Et leurs différences majeures ?

A

Italien (Sweet) vs Français (Dry)
Italien: élaborés à base de mistelle, assez doux, de couleur rouge, dorée ou tuilée (ex: Cinzano)
Français: élaborés avec des vins blancs secs, couleur dorée (ex: Noilly-Prat)

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17
Q

Qu’est-ce qu’une liqueur ?

A

Boisson spiritueuse contenant au moins 100g de sucre par litre, résultant de l’aromatisation d’une base alcoolique à l’aide de fruits, plantes, produits laitiers, par la macération ou l’infusion.

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18
Q

Qu’est-ce qui différencie une liqueur d’une crème ?

A

liqueur: entre 100 et 250 g/L
crème: plus de 250 g/L
(crème de cassis: plus de 400 g/L)

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19
Q

Quels sont les ingrédients principaux de la bière ?

A

Eau, malt, levures, (houblon)

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20
Q

Nomme 4 types de grains pouvant se retrouver sous forme de malt dans la bière ?

A

Orge
Avoine
Blé
Seigle

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21
Q

À quoi sert le houblon dans la bière ?

A

Agent de conservation, ajoute amertume + saveur

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22
Q

Quelles sont les étapes de fabrication de la bière ?

A
  1. Maltage
  2. Brassage: Saccharification (broyage + empâtage à chaud), Houblonnage, Cuisson et Refroidissement
  3. Fermentation (ajout de levures)
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23
Q

Quelles levures permettent la fermentation des bières lambics ?

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A

Brettanomyces (fermentation spontanée), sans ajout manuel, contamination par l’air ambiant

24
Q

Quelles sont les grandes catégories de whisky (relatives aux grains/distilleries) ?

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A

Single Malt: un grain (100% orge), une distillerie
Blended Malt (ou Pur Malt) : un grain, plusieurs distilleries
Single Grain: Plusieurs grains, une distillerie
Blended Grain: plusieurs grains, plusieurs distilleries

25
Nomme un AOC de rhum ?
Martinique. Alambic à COLONNE
26
Nomme 3 régions productrices de scotch.
Speyside Islay (tourbé) Campbellton Highlands (légèrement salé) Lowlands (frais floral)
27
Quelles sont les trois appellations de Calvados ?
Calvados (souvent colonne) Pays d'Auge (max 30% poire) Domfrontais (min 30% poire, 3 ans vieillissement fût, colonne)
28
Qu'est-ce que le Pommeau de Normandie ?
Moût de pomme avec Calvados (mistelle)
29
Quel est le produit de base du rhum agricole ?
Vesou (jus de canne)
30
Quel est le produit de base du rhum traditionnel ?
Mélasse (jus de canne concentré)
31
À quel type de rhum sont associés les produits des pays suivants: Haïti, Martinique, Guadeloupe
Rhum agricole
32
À quel type de rhum sont associés les produits de la Jamaïque ?
Rhum traditionnel, avec puissance et persistance, en fût de bourbon
33
Quelles sont les étapes de production de la tequila ?
1. Pina 2. Cuisson (four, amidon en sucre fermentescible) 3. Broyage 4. Fermentation 5. Distillation (repasse)
34
Quelles sont les étapes de production du mezcal ?
1. Pina 2. Soleil (début de fermentation) 3. Cuisson trad au feu de bois en fosse 3. Broyage traditionnel 4. Fermentation avec ou sans fibre 5. Distillation (repasse)
35
Quelles sont les mentions d'âge pour la tequila ?
1. Blanco (pas vieilli) 2. Reposado (6 mois) 3. Anejo (1 an) 4. Extra anejo (3 ans et plus)
36
Quelles sont les mentions d'âge pour le mezcal ?
1. Joven (pas vieilli) 2. Reposado (6 mois) 3. Anejo (1 an) 4. Extra anejo (3 ans)
37
Quelles sont les étapes de production du saké ?
1. Récolte du riz 2. Polissage des grains 3. Nettoyage du riz 4. Trempage 5. Cuisson à la vapeur 6. Ajout de koji 7. Pied de cuve (levures + koji + riz)
38
Quelles sont les deux grandes familles de saké ?
Honjozo (alcool ajouté) Junmai (sans ajout d'alcool)
39
Quelles sont les catégories d'Honjozo ?
1. Honjozo : polissage 70% restant 2. Ginjo : polissage 60% restant 3. Daiginjo : polissage <50% restant
40
Quelles sont les catégories de Junmai ?
Junmai (30% poli) Junmai Gingo (40% poli) Jumai Daiginjo (50% poli ou plus)
41
Quelle est la différence majeure entre un dry gin et un distilled gin ?
Dry: aromatisation pendant la distillation, pas de sucre ajouté
42
Combien de temps doit séjourner un rhum en fût de chêne pour porter la mention rhum vieux ?
3 ans
43
Quels sont les cépages principaux du cognac ?
Ugni blanc, folle blanche, colombard
44
Nomme 3 sous-régions de Charentes productrices de cognac
Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons bois, ... *Fine Champagne = Grande + Petite
45
46
Quelles sont les sous-régions de production de l'Armagnac ?
Tenarèze, Bas Armagnac, Haut Armagnac
47
De quelle catégorie d'alcool fait partie le quinquina ?
Apéritif à base de VIN !!!
48
Quels sont les critères techniques importants pour une cave à vin ?
- Ventilation/aération - Température stable autour de 14 C - Humidité stable - Stabilité de mouvement (sans vibration frigo) - Sombre
49
Que pourrait engendrer une humidité trop faible dans une cave à vin ?
Un bouchon séché pourrait engendrer une infiltration ou même un écoulement du vin à travers le bouchon
50
Comment fonctionne un Coravin ?
Sans retrait du bouchon, pic à travers, puis injection d'argon (gaz lourd).
51
Qu'est-ce que la Suze ?
ABA à la gentiane
52
Quel cépage hybride est permis pour l'armagnac ?
Baco blanc (seul cépage hybride permis en AOC français)
53
Donne un exemple d'amer clair, d'amer goudronné et d'amer concentré
Aperol, campari Picon Angostura
54
Quelles plantes sont les plus utilisées dans l'élaboration d'amers ?
Gentiane Quinquina Orange amère
55

Sommellerie (4 decks)

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