Xantan Flashcards
(4 cards)
Čo je to xantán?
Xantán je vysoko molekulárny heteropolysacharid produkovaný baktériami rodu Xanthomonas (predovšetkým X. campestris) .
Biosyntéza.
Biosyntéza prebieha intracelulárne a polymer je následne exkrétovaný cez bunkovú membránu do média .
Substrát: Obvykle 1–3 % sacharidov (glukóza, sacharóza alebo melasa).
Podmienky fermentácie: Aeróbna kultivácia při 28–30 °C, pH 6,0–7,0 počas približne 80 h. Kritická je intenzívna aerácia, pretože vysoká viskozita média sťažuje prísun O₂ .
Izolácia
Technický produkt: priamy odpar alebo sprejové sušenie kulturálneho média.
Potravinársky produkt: zrážanie polysacharidu alkoholom, odkanalizácia, pranie, následné sušenie .
Použitie: zahusťovadlo a stabilizátor v potravinárstve, gelotvorné činidlo v farmácii, adhezívum a zvýšenie viskozity v ťažbe ropy či geológii
Štyri ďalšie mikrobiálne polysacharidy a ich producenti
Alginát
Štruktúra: kopolymér kyseliny β-D-mannurónovej a α-L-gulurónovej.
Producenti: baktérie Pseudomonas aeruginosa a Azotobacter vinelandii (mikrobiálny alginát je bohatší na manurónové jednotky než riasový)
Dextrán
Štruktúra: homopolymér α-D-glukózy s väzbami α-(1→6) a vetvením cez α-(1→3), α-(1→4) či α-(1→2).
Producenti: baktérie rodu Leuconostoc (napr. L. mesenteroides) pomocou extracelulárnej dextránsacharidázy
Gellan
Štruktúra: lineárny heteropolysacharid tvorený jednotkami glukózy, acetylovanej glukózy, ramnózy a glukurónovej kyseliny.
Producent: Pseudomonas elodea (špecifický fermentačný režim pri limitácii dusíka)
Pululán
Štruktúra: homopolymér α-D-glukózy viazanej α-(1→4) a α-(1→6) väzbami v pomere približne 2 : 1.
Producent: kvasinka Aureobasidium pullulans, ktorá dosahuje výťažky nad 22 % zo sacharidových substrátov (glukóza, sacharóza, maltóza)
Tieto polysacharidy nachádzajú široké uplatnenie v potravinárstve, farmácii, priemysle aj biotechnológii vďaka rôznym gélotvorným, stabilizačným a viskozitným vlastnostiam.
