Cours 2: Introduction à la nutrition

Question 1

Quelle est la part de pourcentage de l’apport en lipides dans l’alimentation nord-américaine ? Et quel le taux de calories par gramme ?

Answer 1

30% de l’alimentation nord-américaine.

Il y a 9 calories par gramme de lipides.

Question 2

Quels sont les rôles des lipides ? (6)

Answer 2

• 2ème substrat énergétique
• Matériaux de construction du système nerveux
• Phospholipides sont des composantes importantes des membranes cellulaires
• Cholestérol = synthèse d’hormones stéroïdiennes, sels biliaires
• Absorption vitamines A, D, E et K 9liposolubles)
• Fournir des AG essentiels

Question 3

Comment et sous quelle forme sont stockés les lipides ?

Answer 3

Ils sont stockés dans les adipocytes sous forme de triglycérides.
Le nombre d’adipocytes sont génétiquement prédisposé.

Question 4

Combien d’AG saturés existe-il ?

Answer 4

Il y en a 24. On les retrouve principalement dans les produits animaux (lait, viande, fromage) et dans certaines huiles végétales (coco, palme).

Question 5

Quels lipides sont responsables de l’augmentation du cholestérol sanguin ?

Answer 5

Ce sont les AG saturés.

Question 6

Quelles sont les 2 propriétés physiques des AG monoinsaturés ?

Answer 6

-Tolère une haute température de cuisson
-Aide à diminuer le cholestérol sanguin (bon gras)
Ex: arachides, amandes, olive, canola et margarine

Question 7

Quelle huile tolère le plus haut taux de chaleur ?

Answer 7

C’est l’huile d’avocat. Puis l’huile de canola et en troisième c’est l’huile d’olive raffinée.

Question 8

Quelles sont les 2 grandes familles de lipides polyinsaturés ?

Answer 8

Oméga 6 (souvent trop dans notre alimentation) et oméga 3. Les 2 voies métaboliques se trouvent en concurrence.

Question 9

Nommer 2 caractéristiques des omégas 6.

Answer 9

-Diminue le bon (nettoie les artères du cholestérol) et le mauvais cholestérol.
-Pro-inflammatoire
Ex: Huile de soya, maïs, tournesol et pépins de raisins.

Question 10

Quel est le ratio idéal entre les omégas 6 et 3 ?

Answer 10

C’est 4 omégas 6 pour 1 oméga 3 (4:1)

Question 11

Quelles sont les 3 formes d’oméga 3 ?

Answer 11

• ALA (précurseur des 2 autres omégas 3 et source d’énergie)
• DHA
• EPA

Question 12

Quels sont les bénéfices des omégas 3 ? (8)

Answer 12

• Développement de la rétine chez le foetus
• Développement des membranes du système nerveux et des cellules du système immunitaire
• Prévention des caillots
• Diminution de la tension artérielle
• Diminution des TG
• Augmentation du HDL
• Action anti-inflammatoire
• Santé mentale

Question 13

Que peut induire un excès d’oméga 3 ?

Answer 13

Il augmente le temps de saignement donc il peut engendrer un risque d’hémorragie.

Question 14

Quelles sont les sources d’omégas 3 ALA ? (6)

Answer 14

• Graines de lin moulues
• Noix de Grenoble
• Huile de canola
• Huile de llin
• Oeufs enrichis
• Lait enrichi

Question 15

Quelles sont les sources d’omégas 3 DHA et EPA ? (2)

Answer 15

• Poissons gras.

- Huile de micro-algues (DHA)

Question 16

Quels AG sont interdit depuis 2018 ?

Answer 16

Ce sont les AG trans.
Ils sont synthétisés industriellement pour favoriser la texture des aliments transformés.
Ils sont mauvais pour la santé car ils augmentent le mauvais cholestérol et diminuent le bon cholestérol.

Question 17

Le cholestérol est essentiel. V ou F ?

Answer 17

C’est faux. Il est non essentiel car 75% du cholestérol est produit par le foie. On le retrouve principalement dans le gras animal.

Question 18

Quels sont les rôles du cholestérol ?

Answer 18

-Formation des hormones stéroïdiennes
-Favorise l’utilisation de la vitamine D
-Formation des sels biliaires
Ne fournit pas d’énergie.

Question 19

Où est ce que l’on retrouve le cholestérol dans le corps humain? (2)

Answer 19

Dans les membranes cellulaires et dans la myéline.

Question 20

Quelles sont les recommandations sur les li pides ? (4)

Answer 20

• 30% de l’apport energétique
• Moins de 10% de gras saturés
• Moins de 300 mg de cholestérol
• Favoriser les AG insaturés

Question 21

Quels sont les 3 effets néfastes des lipides dans l’organisme ?

Answer 21

• Maladies cardio-vasculaires (accumulation de cholestérol dans les artères)
• Cancer (gras trans/ saturés)
• Obésité

Question 22

Quels sont les rôles des protéines ?

Answer 22

• Structural
• Métabolique (enzymes, hormones, balance acido-basique, transporteurs, anticorps)
• Source d’énergie

Question 23

Combien de calories trouve t’on dans 1 gramme de protéines ?

Answer 23

4 calories.

Question 24

Quels sont les 3 effets négatifs d’une trop grande consommation de protéines ?

Answer 24

• Maladies cardio-vasculaires
• Cancer
• Insuffisance rénale

Question 25

Quels sont les 3 effets positifs de la consommation de protéines ?

Answer 25

• Contrôle du poids
• Aide au contrôle de la glycémie chez les diabétiques
• Favorise une meilleure cicatrisation

Question 26

Quelles sont les 3 conséquences d’une carence en protéines ?

Answer 26

• Trouble de la croissance chez l’enfant
• Fragilité cutanée et retard de cicatrisation
• Altération des défenses immunitaires

Question 27

Quels sont les recommandation de protéines par kg pour une personne de poids normal au quotidien ?

Answer 27

De 0,8 à 1g par kg

Question 28

Quel est le point commun entre l’alcool et les macronutriments ?

Answer 28

C’est l’énergie fournie soit 7 calories/g

Question 29

Qu’est ce que l’ANREF ?

Answer 29

C’est l’Apports Nutritionnels de Référence.
Correspond à des quantités de nutriments pouvant servir à évaluer et à planifier l’alimentation d’individus ou de groupes.

Question 30

Qu’est ce que l’ANR ?

Answer 30

C’est lApport Nutritionnel Recommandé.
Cela correspond à un apport nutritionnel suffisamment élevé pour satisfaire les besoins de 98% des individus d’un groupe donné.

Question 31

Qu’est ce que l’AS ?

Answer 31

C’est l’Apport Suffisant. C’est l’évaluation fondée sur l’observation de l’apport moyen pour état nutritionnel adéquat. On l’utilise si pas de ANR.

Question 32

Qu’est ce que AMT ?

Answer 32

C’est l’Apport Maximal Tolérable. Il correspond à l’apport quotidien le plus élevé qui n’entraîne probablement ni risque ou effets indésirables.
C’est une valeur de référence et non un rapport recommandé.