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Inspección I > Productos del mar > Flashcards

Productos del mar Flashcards

1
Q

Sustancias que cuentan con mecanismos de acción y actividad biológica diversa que pueden clasificarse dependiendo de sus efectos toxicológicos.

A

Biotoxinas marinas

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2
Q

Especies fitoplantonicas tóxicas que generan biotoxinas marinas

A

Alexandrium catenella, Gymnodinium catenatum, Pyrodinium bahamense en su variedad compressum, Pseudonitzschia pungens, Gonyaulax, spp, Dinophysis spp, Karenia brevis.

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3
Q

Toxina amnésica de moluscos

A

Ácido domoico

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4
Q

Toxina neurotoxica de moluscos

A

Saxitonina

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5
Q

Toxina de peces de zonas tropicales y subtropicales

A

Ciguatoxina

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6
Q

Toxina producida por algas dinoflageladas unicelulares pertenecientes a los géneros Dinophysis y Prorocentrum

A

Ácido okadaico

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7
Q

También se le conoce como intoxicación por histamina

A

Escombrotoxina

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8
Q

Unidad de pesca con motor estacionario y una o mas cubiertas. Se puede efectuar la congelación de los productos de la pesca, precedida, en caso necesario, de labores de preparación como el sangrado, descabezado, eviscerado y extracción de las aletas, y seguida si es preciso del envasado o embalado

A

Embarcación pesquera

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9
Q

Todas las especies de moluscos que se alimentan por filtración, que cuentan con dos valvas, como por ejemplo los ostiones, mejillones y las almejas.

A

Molusco bivalvo

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10
Q

A cualquier producto para consumo humano, derivado en parte o su totalidad de los recursos de la flora y fauna acuáticas, sean peces, crustaceos, moluscos o equinodermos

A

Producto de pesca

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11
Q

A los peces, crustáceos, moluscos, equinodermos, u otros animales y vegetales que han sido objeto de un proceso de disminución de temperatura lo suficientemente bajo para conservar la calidad sanitaria.

A

Producto de pesca congelado

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12
Q

Aquellos que cumpliendo con las normas microbiológicas e higiénicas, establecidas no ha sido sometido a proceso alguno de conservación excepto la refrigeración mecánica o el enhielado

A

Productos de la pesca frescos y refrigerados

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13
Q

Procedimiento que consiste en mezclar el pescado con sal, azúcar y otros ingredientes secos aptos para consumo humano, de manera que los líquidos secretados se eliminen

A

Salazón en seco

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14
Q

Vertebrado acuático de sangre fría que incluye ciclostomos, elasmobranquios y teleósteos

A

Pescado

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15
Q

El pescado al que se le ha retirado las vísceras

A

Pescado eviscerado

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16
Q

Organismo pluricelular que vive a expensas de los jugos y sustancias componentes de otro organismo vivo provocando algún daño.

A

Parásito

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17
Q

Característica principal de la vejiga natatoria

A

Disminuye el costo metabólico del individuo que la posee

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18
Q

Único lugar donde los cefalopodos tienen carbonato de calcio

A

Pico

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19
Q

Normatividad que menciona la evaluación y análisis de riesgo de productos de la pesca

A

NOM-128-SSA1-1994

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20
Q

Normatividad que menciona los alimentos derivados de productos de la pesca así como sus métodos de prueba

A

NOM-242-SSA1-2009

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21
Q

Normatividad que contiene las especificaciones sanitarias de pescados fresco-refrigerados y congelados

A

NOM-027-SSA1-1993

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22
Q

Clasificación general de los productos de pesca según la NOM-242-SSA1-2009

A
  1. Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados

2. Productos de la pesca procesados

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23
Q

Clasificación general de los productos de pesca según la NOM-027-SSA1-1993

A
  1. Pescados frescos-refrigerados

2. Pescados congelados

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24
Q

Pescados que presentan esqueletos óseos

A

Teleostomos

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25
Q

Pescados que presentan un esqueleto cartilaginoso

A

Elasmobranquios y holocefalos

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26
Q

Clasificación de los selaceos

A

Escualos y batoideos

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27
Q

Clasificación de los teleostomos

A

Ganoides y teleosteos

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28
Q

Peces que poseen branquias cubiertas por el opérculo

A

Teleostomos

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29
Q

Peces que poseen escudeles óseos, piel protegida por escamas ganoideas y una aleta caudal heterocerca

A

Ganoideos

30
Q

Ejemplo de pez ganoideo

A

Esturión

31
Q

Ejemplos de peces teleosteos

A

Arenque, bacalao, merluza, atún, sardina, lenguado y mero

32
Q

Clasificación de peces con cuerpo fusiforme y hocico puntiagudo con aletas muy desarrolladas

A

Escualos

33
Q

Ejemplo de un seláceo escualo

A

Tiburón blanco

34
Q

Clasificación de peces con cuerpo alargado, numerosas espinas y que poseen aberturas branquiales cubiertas por un pliegue en la piel

A

Holocefalos

35
Q

Ejemplo de pez holocefalo

A

Pez quimera

36
Q

82

Los holocefalos de comercializan

A

Falso

37
Q

Pez con cuerpo aplanado en forma de rombo y que en su cara ventral se encuentran la boca, orificios nasales y hendiduras branquiales

A

Batoideos

38
Q

Ejemplo de pez batoideo

A

Manta gigante

39
Q

Cambios post mortem que por sí mismas nos dicen la conservación del pez

A

Fundamentales

40
Q

Ejemplos de cambios post mortem fundamentales

A

Olor y rigor

41
Q

¿A qué se debe el olor al pescado?

A

algas marinas

42
Q

Olor normal del pescado

A

Fresco

43
Q

¿A qué se debe el olor dulce en el pescado?

A

A bacterias ácido lácticas

44
Q

¿A qué se debe el olor amoniacal en el pescado?

A

A bacterias proteoliticas

45
Q

Cambios post mortem que complementan el dictamen

A

Auxiliares

46
Q

Escamas casi redondas con bordes lisos

A

Cicloideas

47
Q

Escamas con forma de rombo cubiertas por un esmalte

A

Ganoideas

48
Q

Escamas redondas con los bordes expuestos y aserrados

A

Ctenoideas

49
Q

Escamas cónicas parecidas a dientes

A

Placoideas

50
Q

Clasificación de los crustáceos

A

Braquiuros y macruros

51
Q

Crustáceos que nadan hacia atrás con movimientos rápidos del abdomen

A

Macruros

52
Q

Crustáceos que poseen un abdomen muy reducido y replegado debajo del cefalotorax

A

Braquiuros

53
Q

Ejemplos de braquiuros

A

Jaiba y cangrejos comunes

54
Q

Ejemplo de macruros

A

Langosta

55
Q

Clasificación de los moluscos

A

Cefalopodos, gasteropodos y lamelibranquios

56
Q

Posee una capa cornea externa y una interna de bicarbonato de calcio, se encuentra en los moluscos

A

Concha

57
Q

Moluscos que poseen una cabeza desarrollada, ojos complejos, pie en forma de anillos en sus 8 a 10 tentáculos

A

Cefalopodos

58
Q

Ejemplos de cefalopodos

A

Pulpo, calamar y jibia

59
Q

Moluscos de cuerpo asimétrico cubierto de una concha dorsal, presentan una torsión en espiral y que en la base de la boca tiene una estructura llamada rádula

A

Gasteropodos

60
Q

¿Qué es la rádula?

A

Dientes queratinosos de los moluscos

61
Q

Ejemplo de gasteropodos

A

Caracol y el abulón

62
Q

Sinónimo de lamelibranquios

A

Bivalvos

63
Q

Ejemplos de lamelibranquios

A

Almejas, ostiones, pata de mula, callo de hacha y mejillones

64
Q

Invertebrados acuáticos, filtradores, de respiración branquial que poseen dos conchas o valvas y que tienen una bizarra elástica llamada charnela

A

Lamelibranquios

65
Q

111

Segmentos en forma de W parte del sistema muscular de los peces

A

Miotomos

66
Q

Láminas de colágeno que separan a los miomeros del músculo

A

Mioseptos

67
Q

Cola no simétrica

A

Heterocerca

68
Q

Cola cuyo borde es convexo

A

Redondeada

69
Q

Cola cuyo borde es cóncavo profundo

A

En semiluna

70
Q

Cola cuyo borde es recto

A

Truncada

Inspección I (6 decks)

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