Tequila Flashcards
Herstellung:
Tequila
Nachdem die langen, schwertförmigen Blätter abgeschlagen wurden, kommen die ananasähnlichen bis zu 60kg schweren Pinas in Druckkochtöpfe (Autoklaven) und werden bei 60-85°C für einige Stunden gegart.
Bei diesem Vorgang wird die Stärke in Zucker umgewandelt.
Im Anschluss werden die gegarten Pinas abgekühlt, zerkleinert, mit Wasser bestrahlt und
gepresst.
Der Agavensaft (Aqua Miel) wird je nach Qualität ggf. noch mit Fremdzucker versetzt und mit Hefe zur Gärung gebracht.
zweimal im Pot-StillVerfahren gebrannt.
Lagerung für einfache Qualitäten über einen kurzen Zeitraum in Stahltanks, gehobenere Qualitäten werden für einige Monate bzw. Jahre in gebrauchten Eichenfässern ausgebaut.
Bevor Tequila abgefüllt wird, muss er mit Wasser auf Trinkstärke gebracht werden.
Tequilatypen:
Blanco, Silver, Plata: Tequila der kurz im Stahltank gelagert wurde.
Gold, Joven, Oro: Weißer Tequila der mit Zuckercouleur eingefärbt wurde.
Reposado: Tequila der eine Fassreife in großen Holzfässern von 3-12
Monaten durchlaufen hat.
Anejo: Fassreife in kleinen Holzfässern von mindestens 1 Jahr
Extra Anejo: Fassreife in kleinen Holzfässern von mindestens 3 Jahren.
Qualitätsbezeichnungen:
100% Agave
Tequila der zu 100% aus dem Saft der blauen Agave hergestellt und in Mexico abgefüllt wurde
Tequila oder Mixto Tequila
Tequila dessen Agavenmostanteil bei mindestens 51% liegt. Den restlichen Zuckeranteil liefert
Fremdzucker aus Maissirup, Rohrzucker und industriellen Zucker.
Service: Marken: - Olmeca - Don Julio - Jose Cuervo - Sierra - Sauza
Temperatur: Silver & Gold: gekühlt
Resposados: 10-12 Grad C
Anejos: Raumtemp.
Ausschank: 2-4cl, Eventuell „on the rocks“
