Ultrasonidos

Question 1

¿Qué es el ultrasonido?

Answer 1

Es un método de conservación que consiste en la aplicación de ondas acústicas con frecuencias mayores a las del umbral del oído humano (20-100kHz)

Question 2

¿Cuáles son las direcciones de onda?

Answer 2

Transversal y longitudinal

Question 3

¿Cuál es el mecanismo de acción de ultrasonido?

Answer 3

Cavitación

Question 4

¿Qué es la cavitación?

Answer 4

Es la formación de cavidades llenas de gas o vapor en el seno de un líquido en movimiento.

Question 5

¿Cuáles son los factores que afectan la cavitación?

Answer 5

-Frecuencia
-Intensidad de la vibración
-Viscosidad del medio
-Tensión superficial

Question 6

Intensidades del ultrasonido

Answer 6

Baja (2-10MHz)
Alta (20-100 kHz)

Question 7

Parámetro de alta intensidad y baja frecuencia

Answer 7

10-1000 W/cm2

Question 8

Parámetro de alta intensidad y alta frecuencia

Answer 8

<1 W/cm2

Question 9

¿Qué provoca la alta intensidad y alta frecuencia?

Answer 9

No provoca cambios

Question 10

¿Para qué se utiliza la alta intensidad y alta frecuencia?

Answer 10

Análisis de alimentos

Question 11

¿Qué provoca la alta intensidad y baja frecuencia?

Answer 11

Causa cambios en el material

Question 12

¿Para qué se utiliza la alta intensidad y baja frecuencia?

Answer 12

Complemento de diferentes procesos (conocido como ultrasonido de potencia)

Question 13

¿Para qué se usa la baja intensidad en general?

Answer 13

-Ecografías
-Aplicaciones terapéuticas

Question 14

¿Para qué se utiliza la alta intensidad en general?

Answer 14

-Rompimiento celular
-Cambios estructurales
-Homogenización de emulsiones

Question 15

Parámetros de procesamiento

Answer 15

Frecuencia
Amplitud
Tiempo
Temperatura

Question 16

¿A qué se debe el efecto térmico en el US?

Answer 16

Se debe al cambio de temperatura a causa de la cavitación.

Question 17

¿A qué se deben los efectos mecánicos del US?

Answer 17

A la vibración y movimientos generados por las ondas

Question 18

¿A qué se deben los efectos químcos?

Answer 18

Formación de radicales libres y otras especies reactivas en el medio.

Question 19

Efectos mecánicos, químicos y térmicos del US

Answer 19

-Rxns. químicas
-Fuerzas físicas
-Microjets
-Radicales libres
-Fuerza de corte
-Turbulencia
-Choques de Onda
-Puntos calientes
-Micro-corrientes

Question 20

¿Qué tratamiento se aplica para inactivación de MO’s?

Answer 20

Baja intensidad y Alta frecuencia

Question 21

¿Cuáles son los valores máximos a los que llega la temperatura y la presión en el tratamiento para inactivación de MO’s?

Answer 21

50 MPa y 5000 ºC

Question 22

Efecto del US sobre MO’s y enzimas

Answer 22

-Daño a pared celular
-Producción de radicales libres que dañan el ADN
-Adelgazamiento de la pared celular
-Formación de Poros
-Pérdida de citoplasma

Question 23

Efecto en enzimas del US

Answer 23

Las modifica para aumentar sus selectividad y la actividad.

Question 24

Efecto del US en compuestos bioactivos

Answer 24

-Aumenta la permeabilidad celular por lo que puede mejorar su extracción
-Puede aumentar la cantidad del compuesto

Question 25

¿A qué tipo de células afecta el US por sí solo?

Answer 25

Células vegetativas

Question 26

¿A qué afecta la termosonificación (US+temperatura)?

Answer 26

Afecta células vegetativas y esporas

Question 27

¿A qué afecta la manotermosonificación?

Answer 27

Células vegetativas, esporas y enzimas

Question 28

Aplicaciones del US en la industria

Answer 28

-Homogenización y mezclado de líquidos
-Emulsificación
-Extracción de compuestos bioactivos
-Desinfección y conservación de alimentos
-Control de calidad y detección de defectos en productos