Cours 4 : Action des agents physiques et chimiques sur les bactéries Flashcards
Définitions de stérilisation :
L’élimination complète ou la destruction de tous les micro- organismes viables (forme végétative et forme sporulée). Utilisée sur les objets inanimés.
Définition de désinfection
Destruction ou élimination des agents pathogènes végétatifs mais pas des endospores bactériennes. Ordinairement utilisée uniquement sur les objets inanimés.
Définitions de décontamination
Réduction de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes d’hygiène publique. Utilisée sur les objets inanimés.
DSD = inanimé
Définition d’antisepsie
Agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour détruire ou inhiber les agents pathogènes.
Définition de chimiothérapie
Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la croissance de microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.
Quels sont les deux (2) effets des agents antimicrobiens ?
1 - Activité statique
2 - Activité cide
Que fait l’activité statique ?
Inhibe la croissance des microorganismes sans les tuer: EFFET RÉVERSIBLE
Que fait l’activité cide? (Bactéricide, fongicide, algicide, virucide)
Substances qui tuent les microbes : EFFET IRRÉVERSIBLE
Qu’est-ce que la courbe de létalité (cinétique de la mort bactérienne)?
Population microbienne n’est pas tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal. La population est réduite à intervalles constants
À quoi ressemble la courbe de létalité ?
Une courbe logarithmique à pente négative
Plus le taux de mortalit est grand et plus la pente de la droite est forte
Quels sont les facteurs affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?
- Biologique
- Chimique
- Environnementaux
- Durée d’exposition
Que sont les facteurs biologiques ?
- Taille de la population (+ de temps pour plus grosse population)
- Composition de la population
Quelles composition bactérienne est plus résistante? (3)
- endospores + résistance que forme végétative
- Bactéries avec capsule (glycocalyx) plus résistantes
- Cellules plus jeunes sont plus vulnérables que cellules matures
Quels sont les deux (2) facteurs chimiques affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?
- Concentration de l’agent (efficacité croît avec concentration d’un produit sauf éthanol 70% > 90%)
- Temps de contact (plus longue est la durée exposition, plus nombreux sont les bactéries tuées)
Est-ce que le temps de contact varie d’un agent chimique/physique à un autre?
Oui, par exemple, pour réussir une stérilisation, il faut utiliser une durée d’exposition suffisante pour réduire la probabilité de survie
Quels sont les trois (3) facteurs environnementaux qui affectent l’efficacité d’un agent antimicrobien?
- La température
- Le pH
- ** Présence de matière organique**
Comment la température influence l’agent antimicrobien? Et quelle sorte de facteur est-ce-t-il?
L’efficacité d’un agent croît généralement avec
l’augmentation de la température. À une température élevée on peut utiliser un agent en concentration moindre (coûts moins élevés)
Facteur environnementaux
Comment le pH affecte les agents antimicrobiens?
Modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation
Selon l’agent considéré le pH aura une influence positive ou négative Ex. : La chaleur tue plus facilement à pH acide
Comment la présence de matière organique influence un agent antibactérien?
Les protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécules pouvant tuer les microorganismes)
Ex: Action des antiseptiques diminuée par la présence de sang, pus, …
Quelles sont les méthodes physiques utilisées pour le contrôle des microorganismes ? (4)
- La température
- Filtration
- Radiation
- Pression osmotique
Comment fonctionne le contrôle de bactéries par basse température?
Les basses températures ne tuent pas les microorganismes mais ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication (effet statique).
Est-ce que la basse température est une méthode importante en microbiologie?
Oui, en microbiologie alimentaire
Que fait la réfrigération (contrôle de bactéries)?
Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais ne l’arrête pas complètement.
Quels sont les avantages de la stérilisation par chaleur humide ?
- simple
- rapide
- efficace
- peu dangereux
Que fait la congélation (effet de la basse température sur le contrôle bactérien)?
Une température de -20oC ou moins arrête la croissance des micro-organismes (bactériostatique) à cause de la température basse et de l’absence d’eau liquide (Congélateur: -18oC ; Glace sèche : -70oC ; Azote liquide : -195oC)
Comment utiliser la stérilisation par la chaleur sèche ?
Stérilisation au four Pasteur pendant 2 heures à 170oC
Quels sont les deux (2) chaleurs qui peuvent être utilisés ? Comment ses chaleurs agissent-ils?
- Chaleur humide : dénature prots et ADN
- Chaleur sèche : agit par oxydation
Est-il possible de conserver des microorgs durant un longue période de temps ?
Oui, en les réfrigérant entre 4 et 7oC
Quelle stérilisation est plus pénétrante ?
La stérilisation par la chaleur humide.
(La chaleur sèche est moins pénétrante que la chaleur humide)
Est-ce que certains microorgansimes seront tués lors de la congélation ?
Oui, par rupture des membranes à la suite de la formation de cristaux de glace, , mais la congélation ne détruit pas tous les microorganismes : permet de les conserver
Que fait la haute température lors du contrôle des microorganismes?
La chaleur agit en tuant les microorganismes (bactéricide)
(traitement le plus employée
Que fait la stérilisation par la chaleur humide et comment l’utiliser?
Les microorganismes (incluant les endospores) sont normalement tués (stérilisation) à l’autoclave en 15 minutes à 121oC sous 103,4 kPa (1 ATM)
(15 livres/pouce2) de pression (la chaleur humide est très pénétrante).
Qu’est-ce que la stérilisation thermique (haute température)?
La stérilisation consiste à tuer tous les microbes (forme végétative et forme sporulée) contenus dans une préparation (= effet bactéricide, sporicide, fongicide et virucide)
Qu’est-ce qui est stérilisé par la chaleur sèche ?
Objets en verre ou en métal, matières grasses peu miscibles avec l’eau.
Quelle méthode est la plus simple pour effectuer une stérilisation à la chaleur sèche?
Le flambage direct
En comparant la chaleur humide et sèche, laquelle requiert moins de temps ?
**Humide :15 minutes à 121oC sous 103,4 kPa **
Chaleur sèche :
170 oC (340 oF) : 60 minutes
160 oC (320 oF) : 120 minutes
150 oC (300 oF) : 150 minutes
140 oC (285 oF) : 180 minutes
121 oC (250 oF) : 12 à 14 heures
Que fait la désinfection thermique ?
Consiste à tuer les pathogènes sans nécessairement stériliser
Quelles sont les trois (3) techniques de désinfection thermique ?
- Ébullition
- Appertisation
- Pasterisation
Comment effectuer une ébullition et à quoi sert-elle?
Eau bouillante pendant 10 minutes (100oC)
Détruit rapidement les microorganismes non sporulants (bactéries végétatives) et la majorité des virus sans affecter les endospores.
Est-ce que l’ébullition est un moyen pratique pour détruire les entérobactéries et les entérovirus?
Oui
Vrai ou faux : l’ébullition est considérée comme une méthode de sétrilisation?
Faux
Qu’est-ce que l’Appertisation et comment l’utiliser?
L’appertisation est un procédé de conservation des denrées alimentaires par l’ébullition (100oC) prolongée des aliments dans des récipients hermétiquement fermés (pas de contamination de l’air) (conserve)
Vrai ou faux : l’appertisation est considéré comme une méthode de sétrilisation?
Faux
Que démontre Louis Pasteur vers 1860 ? (2)
- Que le chauffahe entre 50 et 60oC sans air pendant environ 30 minutes prévient la détérioration du vin pendant son transport. -
- Le pré-chauffage du moult avant l‘inoculation par la levure prévient la contamination de la bière.
Comment procéder à la pasteurisation ?
La pasteurisation est un procédé par lequel on expose un produit thermosensible à une température modérée (50-60oC ) pendant une courte période (30 min)
Que permet d’inactiver la pasteurisation ?
Des microorganismes pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques (couleur, saveur, odeur) des aliments.
Vrai ou Faux : la pasteurisation peut être considérée comme une méthode de stérilisation ?
Faux