M2 - S9 - Alimentation végétarienne et végétalienne Flashcards
Qu’est ce que le végétarisme ?
Le végétarisme est l’exclusion des aliments issus de la chair des animaux
Quels sont les différents types de végétarisme ?
L’ovolactovégétarisme : forme la plus connue : exclusion des viandes et poissons mais consommation d’œufs et de produits laitiers
Lacto-végétarisme : exclusion de tous les produits animaux sauf les produits laitiers
Ovo-végétarisme : exclusion de tous les produits animaux sauf les œufs
Pesco-végétarisme : exclusion de tous les produits animaux sauf le poisson
Etc.
La forme extrême : le végétalisme : toutes les sources animales sont supprimées : beurre, fromages frais
et secs, lait, viande, poisson, œuf
Qu’est ce que le crudivorisme ?
Quelle motivation principale ?
On parle aussi d’alimentation vivante
Consommer que des aliments crus, fruits et légumes essentiellement.
Les crudivores estiment que la cuisson des aliments développe des substances dangereuses pour la santé
Qu’est ce que le frugivorisme ?
Consommation de fruits de façon quasi exclusive
Qu’est ce que le véganisme ?
Adoption d’une pratique alimentaire végétalienne + refus de l’exploitation animale
Cela implique de ne pas consommer de chair animale, de laitage, d’oeuf, de miel ni de produits de la ruche, de ne pas porter de vêtements faits de matières premières provenant des animaux (fourrure, cuir, laine, soie), de ne pas utiliser de produits d’hygiène ou d’entretien testés sur les animaux
Carences les plus fréquentes chez les végétariens
En calcium, zinc et fer : notamment à cause de 2 agents anti-nutritionnels très présents dans les fruits et légumes : les acides phytique et oxalique
En vitamine D et B12 : très présent dans les produits animaux
Comment pallier aux carences en protéines ?
En mangeant :
- des fruits oléagineux,
- des légumineuses
- et des produits céréaliers
Comment pallier aux carences en calcium ?
En mangeant :
- du chou,
- du brocoli,
- des pois chiches,
- du jus de soja enrichi,
- des eaux minérales riches en calcium
- et du tofu
Comment pallier aux carences en fer ?
En mangeant :
- du tofu,
- des haricots rouges,
- des haricots blancs,
- des pois-cassés,
- et des lentilles
Comment pallier aux carences en vitamine B12 ?
En buvant :
- du jus d’amande ou de soja
Comment pallier aux carences en dérivés d’oméga 3
Utiliser des huiles riches en oméga-3 précurseurs (lin, colza)
