Bourgogne Flashcards

1
Q

Wat is het klimaat in de Bourgogne

A

Cool continentaal in het noorden bij Chablis koel continentaal en gematigd continentaal verder in het zuiden.

Veel regen/hagel in het noorden kans op nachtvorst in het vroeg seizoen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Wat zijn de klimatologische risico’s in de bourgogne

A

In de lente is er het risico van Vorst met name in het noorden

In het hele gebied is er het risico van te veel regen en vocht en zeker de Pinot is erg bevattelijk voor de grijze rot

Naast regen zien we ook herhaaldelijk hagel met schade voor de druiven

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Welke ligging van de wijngaarden is voordelig in de Bourgogne

A

De beste ligging in de bourgogne liggen vaak halverwege de helling om zo aan de vorst ontkomen en te zorgen voor een goede drainage

Een expositie op het zuiden of het oosten geeft bescherming tegen de natte westenwinden en meer zonlicht opbrengst

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Wat is het verschil tussen de bodem op de hellingen en in het vlakke land

A

De bodems op de hellingen zijn ondieper en geven betere drainage. In het vlakke land zijn ze ook vruchtbaarder

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Welke druiven rassen komen voor in de bourgogne

A

Pinot noir
Chardonnay
Aligoté
Gamay

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Beschrijf de pinot noir

A

30% aanplant in de bourgogne
Voornamelijk in de Core d’or
Afhankelijk van rood fruit die daarna ontwikkelen tot smaken van aarde wild en paddenstoelen
Zuur en laag tot gemiddeld Tanine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Dat is de typische vinificatie Bij een Pinot Noir

A

Maceration (semi) carbonique- vergt rijpe steeltjes

Soms niet meteen schillen en sap scheiden maar juist onderdompelen. Daarna nog inweking

Levert betere integratie met aroma van de intercellulaire vergisting met de fruit aroma

Vat rijping van 16 tot 18 maanden en de betere wijnen bij nieuw eiken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Beschrijf de chardonnay druif

A

In de Bourgogne is circa 50% met chardonnay aangeplant

In Chablis is het een slanke stalige zurige wijn Terwijl in de Core d’or en Macon vollere en rijpere wijnen worden gemaakt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Wat zijn de vinificatie technieken bij de chardonnay druiven

A

Vergisting op vat 6 tot 9 maanden
MLF
Sur lie soms met battonage

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Wat is de Aligoté als druif

A

Een neutrale druif met een hoog zuurgehalte

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Mag je een gamay gebruiken in een bourgogne wijn Van gemeente niveau en hoger

A

Nee

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Wat voor een wijn levert de Gamay op in de bourgogne

A

Jong te drinken rode wijnen met aroma’s van rode bessen en lage tannines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Welke rivier stroomt er bij de chablis

A

Serein
Yonne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hoe liggen de grand cru wijngaarden in de chablis

A

Op de hellingen om zo vorst te ontlopen een goede drainage te hebben

Met een zuid expositie voor het zonlicht hetgeen meer rijpheid en concentratie oplevert

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Wat doen wijnboeren tegen de vorst in de chablis

A

Sproeiers
Kachels

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Welke druiven zijn toegestaan in de chablis

A

Enkel chardonnay

17
Q

Hoe verschilt een chablis grand cru van een gewone chablis

A

De grand cru’s komen van de wijngaarden op de helling met een zuid expositie

Ze blijven beter gevrijwaard van vorst en krijgen rijpheid en concentratie door dat ze meer warmte en licht ontvangen

18
Q

Komt houtrijping voor in de chablis

A

Enkel bij de grand cru en soms bij de premier cru wat de wijn een rondere textuur en subtiele smaken oplevert

19
Q

Beschrijf het appellation systeem in de bourgogne

A

Valt binnen de AOP
Gebaseerd op de wijngaarden, niet de domaines
Declassificatie is mogelijk

Grand Cru 32 +1 chablis 1%
Premier Cru (600) 10% evt met vermelding Wijngaard als alles uit een wijngaard komt
Gemeenten B - Gebied Villages of commune evt met vermelding wijngaard 30%
Deelgebieden: B Haute cote dór
B Rouge/Blanc

In Macon: Macon (R/W) & Macon Village (W)

Wijngaarden zijn vaak van meerdere boeren (anders een monopole)

20
Q

Beschrijf de omstandigheden in de chablis

A

Kimmeridge bodem. Dat is klei met veel mineralen. Dit zorgt o.a. voor goede drainage
Heuvelachtig, belangrijk voor de hellingen voor zon en drainage
Regen en vorst. Hiertegen onder andere sproeiers en kachels

21
Q

Waar worden de druiven van de vlakte voor gebruikt in chablis

A

Cremant

22
Q

Wat doen we als de wijn te zuur is in de chablis

A

Ontzuren en chaptaliseren

23
Q

Beschrijf een chablis wijn

A

Opwekkende beendroge stalige zure wijn. De Grand & Premier Cru’s zijn meestal wat rijker en geconcentreerde (citrus ipv appel) en meer body door (gebruikt)houtvergisting & MFL

24
Q

Beschrijf de rol van de bergen in de bourgogne

A

Massif central loopt ten westen. Geeft gunstige Z/ZO hellingen
Cotes & Combes (Massif Central)
Ligt de wijngaard hoog: te koud, onrijp, te laag dan te nat en te weinig licht

25
Q

Welke delen binnen de Cote DÓr

A

Cote de Nuits
Cote de Beaunne

26
Q

Waarin verschilt een Pinot Noir van de Cote de Nuits van die van de Cote de Beaunne

A

Cote de Nuits: volste body, langste bewaarpotentieel
CdBeaunne: fruitiger
weerspiegelt in de classificatie: alle rode grand cru’s uit de CdN op een na en precies andersom voor de witte Grand Cru’s

27
Q

Wat zijn de belangrijkste gemeenten van de CdN

A

Gevry -Chambertin
Vougeot
Vosne Romanee
Nuits st George

28
Q

Wat zijn de belangrijkste deelgebieden van de CdB

A

Aloxe - Corton
Beaune
Pommard (r)
Volnay (r)
Meursault
Montrachet Puligny & Chassagne

29
Q

Welke wijnen maken ze met appelation CdN village & CdB Village

A

CdN village = r of w
CdB village = w

30
Q

wat voor wijnen leveren de Haute CdN & Haute CdB op

A

Hogere ligging en blootstelling aan meer wind levert wijnen op met minder body en concentratie

31
Q

Beschrijf de Cote Chalonnaise

A

Ligt zuidelijker en hoger
Oogst is later
PN & Chardonnay
Minder Oostelijke hellingen
lichtere wijnen met minder beweaarpotentieel

32
Q

Geeft de appelations binnen de Cote Chalonnaise

A

Rully (meer wit dan rood, ook cremants)
Mercury (hoogste reputatie)
Givry (mn rood)
Montagny (enkel wit)
Wel premier cru geen grand cru wijngaarden

33
Q

Beschrijf de Maconnais

A

verder zuidelijk
Chardonnay maar ook de gamay (en PN)
Macon = rood & wit
Macon Village = wit
Indien gevolgd door naam van gemeente is het meestal een goede wijn vb Pouilly Fuisse en St Veran

34
Q

Beschrijf de wijn stijl van de Maconnais

A

Witte wijnen: groene appel & citrus, gem zuur en gem tot volle body, soms met MLF met wat meer romigheid
Wo: Puilly Fuisse & St Veran: tropisch & steenfruit met houtrijping/toast. Groeien op de hellingen bij Roche de Solutre: Z/ZO helling, kalk

Rood : licht fruitig, jong te drinken