175 - Risques aquautique et alimentaire Flashcards
1
Q
Comment se transmettent les infections intestinales
A
Eau
Aliments
Baignade
Mains souillés
2
Q
Quels sont les autres risques liés à la consommation d’eau et d’aliments
A
Diarrhée brève : FODMAP Allerge Diarrhée + cutane : histamine Neurologique : toxine botulique conserve Intoxication chimique : champignon Intoxication aigue par métaux lourds
3
Q
Quels sont les aliments capable de transmettre une infection
A
Coquillage crus (virus, vibrio, salmonelle)
Poissons crus ( anisakiase )
Oeufs ( salmonelle )
Lait ( salmonelle )
Boeuf ( salmonelle, E coli entero hemo, Tenia saginata )
Volaille ( Campylobacter, salmonelle )
Porc ( Yersinia, Salmonelle )
4
Q
Definition d’une TIAC
A
2 cas groupés avec meme origine alimentaire
5
Q
Conduite devant une TIAC
A
DDASS, DDSV
6
Q
Principale cause de TIAC
A
Salmonelle
Clostridium perfringens
S. Aureus
E Coli entero hémorragique
7
Q
Prévention des TIAC
A
Bonne pratique alimentaire en collectivité
Réfrigérateur
Bien cuire
