學習成果 3 了解環境的影響、葡萄種植的各項選擇、釀酒過程及瓶中陳年如何影響以主要葡萄品種釀成 的葡萄酒風格和品質。 Flashcards
學習成果 3
了解環境的影響、葡萄種植的各項選擇、釀酒過程及瓶中陳年如何影響以主要葡萄品種釀成 的葡萄酒風格和品質。
評核要點
1. 描述主要葡萄品種的特徵。
2. 描述環境的影響與葡萄種植的各項選擇如何影響主要葡萄品種的特徵。
3. 描述釀酒過程的各項選擇如何影響以主要葡萄品種釀造的葡萄酒風格。
4. 描述瓶中陳年的過程如何影響以主要葡萄品種釀造的葡萄酒風格。
5. 描述以特定GI的主要葡萄品種釀造的葡萄酒風格和品質。
6. 比較以特定產區的主要葡萄品種釀造的葡萄酒風格和品質。
7. 說明以下酒標的意義:
重要的地區性酒標術語，用於標示以該區主要品種釀造的葡萄酒風格與品質。
主要葡萄品種
黑葡萄
* 葡萄品種:Merlot、Cabernet Sauvignon、Syrah/Shiraz、
Pinot Noir
* 特徵:顏色、單寧程度、糖分 (潛在酒精度)、酸度、香氣與風味 白葡萄
* 葡萄品種:Chardonnay、Pinot Grigio/Gris、Riesling、
Sauvignon Blanc
* 特徵:顏色、糖分 (潛在酒精度)、酸度、香氣與風味
環境所帶來的影響和葡萄種植
的各項選擇
氣候:
涼爽氣候、溫和氣候、溫暖氣候
採收:
提早採收的葡萄、成熟的葡萄、
過熟的葡萄
濃縮葡萄內的糖分:
過熟的葡萄、感染貴腐菌的葡萄、
結凍的葡萄
釀酒過程的各項選擇
容器類型:不鏽鋼桶、水泥槽、橡木桶
橡木桶類型:小型、大型、新、舊、
烘烤的程度
蘋果酸乳酸轉化
酒渣
調配:一致性、複雜度、風格
瓶中陳年
紅酒:顏色、單寧、香氣與風味
白酒:顏色、香氣與風味
黑色葡萄品種的 GI
1.Merlot
2.Cabernet Sauvignon
3.Syrah/Shiraz
4.Pinot Noir
Merlot
歐盟內的 GI
PGI 酒款的釀造
* 法國:Pays d’Oc
PDO
* 法國:Bordeaux、Saint-Émilion、PomeroI
其他國家葡萄酒產區的 GI:
美國:California、Napa Valley、Sonoma
智利:Central Valley
南非:Stellenbosch
澳大利亞:Margaret River
紐西蘭:Hawke’s Bay
Cabernet Sauvignon
歐盟內的 GI
PGI 酒款的釀造
* 法國:Pays d’Oc
PDO
* 法國:Bordeaux、Haut-Médoc、Pauillac、Margaux、Graves、
Pessac-Léognan
其他國家葡萄酒產區的 GI:
美國:California、Napa Valley (Oakville、Rutherford、Calistoga)、 Sonoma
智利:
Central Valley、
Maipo Valley、
Colchagua Valley
南非:Stellenbosch
澳大利亞:Coonawarra、Margaret River 紐西蘭:Hawke’s Bay
Syrah/Shiraz
歐盟內的 GI
PGI 酒款的釀造
* 法國:Pays d’Oc PDO
* 法國:
- Rhône 北部: Crozes-Hermitage、Hermitage、Côte-Rôtie
- Languedoc-Roussillon: Minervois
其他國家葡萄酒產區的 GI:
澳大利亞:South Eastern Australia、Barossa Valley、Hunter Valley
Pinot Noir
歐盟內的 GI
PDO
* 法國:Bourgogne(Burgundy )、Gevrey-Chambertin、
Nuits-Saint-Georges、Beaune、Pommard
其他國家葡萄酒產區的 GI:
美國:Sonoma、Los Carneros、Santa Barbara County、Oregon
智利:Casablanca Valley
南非:Walker Bay
澳大利亞:Yarra Valley、Mornington Peninsula
紐西蘭:Martinborough、Marlborough、Central Otago
白色葡萄品種的 GI
1.Chardonnay
2.Riesling
3.Sauvignon Blanc
4.Pinot Grigio/Pinot Gris
Chardonnay
歐盟內的 GI
PGI 酒款的釀造
* 法國:Pays d’Oc
PDO
* 法國:Bourgogne(Burgundy)、Chablis、Puligny-Montrachet、
Meursault、Mâcon、Pouilly-Fuissé
其他國家葡萄酒產區的 GI:
美國:California、Sonoma、Los Carneros、Napa Valley、 Santa Barbara County、Oregon
智利:Central Valley、Casablanca Valley
南非:Western Cape、Walker Bay
澳大利亞:South Eastern Australia、Yarra Valley、Adelaide Hills、 Margaret River
紐西蘭:Marlborough、Hawke’s Bay
Riesling
歐盟內的 GI
PDO
* 法國:Alsace
* 德國:Mosel、Rheingau、Pfalz
其他國家葡萄酒產區的 GI:
澳大利亞:Clare Valley、Eden Valley
Sauvignon Blanc
歐盟內的 GI
PGI 酒款的釀造
* 法國:Pays d’Oc PDO
* 法國:
- Loire:Sancerre、Pouilly-Fumé、Touraine
- Bordeaux:Bordeaux、Graves、Pessac-Léognan
其他國家葡萄酒產區的 GI:
美國:Napa Valley
智利:Central Valley、Casablanca Valley
南非:Elgin、Constantia
澳大利亞:Adelaide Hills、Margaret River
紐西蘭:Marlborough
Pinot Grigio/Pinot Gris
歐盟內的 GI
PGI 酒款的釀造
* 義大利:Veneto
PDO
* 法國:Alsace
* 義大利:Delle Venezie、Friuli-Venezia Giulia
