學習成果 6 了解儲存葡萄酒、侍酒服務，以及葡萄酒與食物搭配的主要原則和過程。 Flashcards
1
Q
學習成果 6
了解儲存葡萄酒、侍酒服務，以及葡萄酒與食物搭配的主要原則和過程。
A
評核要點
1. 指出儲存葡萄酒的理想狀態以及使葡萄酒保持新鮮的方法。 2. 說明各種類別和風格的葡萄酒的建議侍酒溫度。
3. 說明葡萄酒開瓶與侍酒的正確程序
4. 指出常見葡萄酒缺陷會如何影響葡萄酒香氣和風味。
5. 指出食物與葡萄酒的主要相互作用。
2
Q
儲存葡萄酒的理想狀態
A
溫度、光線、酒瓶存放方式
3
Q
葡萄酒保鮮方法
A
真空法、惰性氣體覆蓋法
4
Q
侍酒溫度
A
白酒與粉紅酒:
*氣泡酒—充分冷藏
*甜酒—充分冷藏
* 輕盈到中等酒體的白酒與粉紅酒 — 冷藏 * 酒體飽滿的白酒 — 略為冷藏
紅酒:
* 中等至飽滿酒體的紅酒 — 室溫 * 酒體輕盈的紅酒 — 略為冷藏
5
Q
侍酒
A
開瓶:靜態酒、氣泡酒
換瓶醒酒 侍酒:預備酒杯，檢查葡萄酒的外觀和香氣是否正常
6
Q
常見的葡萄酒缺陷
A
軟木塞污染、瓶塞缺陷、高溫受損
7
Q
食物與葡萄酒的主要相互作用
A
食物中影響葡萄酒的元素:甜、鮮、酸、鹹、風味濃郁度、油膩、辛辣
葡萄酒中受食物影響的元素:甜、酸、苦(單寧、橡木)、果味、酒精
