5. Los radicales de los aa determinan propiedades de las proteínas

Question 1

Principales propiedades de las proteínas

Answer 1

1. Solubilidad
2. Desnaturalización
3. Especificidad
4. Capacidad amortiguadora

Question 2

¿A qué se debe la solubilidad de las proteínas?

Answer 2

A la elevada proporción de aa con radicales polares, que establecen enlaces de hidrógeno con moléculas de agua, quedando cada radical recubierto de una capa de moléculas de agua, y precipitando.

Question 3

¿Influyen los cambios de pH en la solubilidad de las proteínas?

Answer 3

Sí, ya que modifican el grado de ionización de los radicales polares.

Question 4

¿Cómo se forman las dispersiones coloidales?

Answer 4

Las proteínas globulares se disuelven.

Question 5

Desnaturalización

Answer 5

Pérdida de la estructura terciaria y cuaternaria y, a veces, la secundaria, por la rotura de los enlaces que las mantienen.

Question 6

Causas de la desnaturalización de proteínas

Answer 6

1. Cambios de pH
2. Variaciones de temperatura
3. Alteraciones en la concentración salina del medio
4. Agitación molecular

Question 7

Cambios en una proteína desnaturalizada

Answer 7

1. Adopta una conformación filamentosa y precipita.
2. No pueden realizar funciones de tipo enzimático, transportador u hormonal.

Question 8

Renaturalización

Answer 8

Si se vuelve a las condiciones normales, algunas proteínas pueden recuperar su conformación inicial, ya que los enlaces peptídicos no se ven afectados.

Question 9

Especificidad de las proteínas

Answer 9

Poseen una estructura tridimensional específica que les permite diferenciar unas moléculas de otras parecidas.

Question 10

Tipos de proteínas en las que es necesaria la especificidad

Answer 10

1. Proteínas enzimáticas: reguladoras de las reacciones bioquímicas.
2. Hormonas proteicas: insulina
3. Anticuerpos o inmunoglobulinas

Question 11

Proteínas homólogas

Answer 11

Realizan la misma función en especies diferentes.

Question 12

¿A qué se debe que las proteínas homólogas tengan una estructura muy similar, pero no idéntica?

Answer 12

Porque pueden diferir en aa que son susceptibles de ser sustituidos por otros distintos sin que se altere la funcionalidad de la molécula.

Question 13

Capacidad amortiguadora de las proteínas

Answer 13

Las proteínas están constituidas por aa, por lo que tienen comportamiento anfótero, es decir, pueden actuar como ácidos, liberando protones(H+) o como bases, captando protones. Por eso neutralizan las variaciones de pH del medio, actúan como disoluciones tampón o amortiguadoras.