8. Alternatieve voeding ✔

Question 1

Flexetariër

Answer 1

Meestal vegetarisch eten
=> soms vlees eten (vaak sociale situaties)

Question 2

Lacto-ovo vegetariër

Answer 2

Geen vlees, gevogelte of vis eten
=> wel nog dierlijke producten:
- eieren, melk, kaas

Meest voorkomend type

Question 3

Pescotariër

Answer 3

Geen vlees, gevogelte of zuivel eten
=> wel nog vis

Question 4

Pollotariër

Answer 4

Geen vlees, vis of zuivel eten
=> wel nog gevogelte

Question 5

Lacto vegetariër

Answer 5

Geen vlees, gevogelte, vis of eieren eten
=> wel nog zuivelproducten

Question 6

Ovo vegetariër

Answer 6

Geen vlees, gevogelte, vis of zuivel eten
=> wel nog eieren

Question 7

Aandachtspunt:
Eiwitten

Answer 7

Behoefte ligt bij vegetariërs & veganisten 20-30% hoger

Dierlijke producten bevatten alle essentiële aminozuren
=> plantaardige producten rijk aan eiwit combineren
- zoals peulvruchten en granen

Question 8

Aandachtspunt:
Ijzer

Answer 8

Moeilijkere opname van ijzer uit plantaardige producten
=> inname combineren met vitamine C !

Question 9

Aandachtspunt:
Calcium

Answer 9

Fytinezuur en oxaalzuur aanwezig in plantaardige producten
=> Moeilijkere opname van Ca

• *Andere bronnen**
• Ca rijke groenten (bladgroenten)
• zuilvelproducten
• mineraalrijk water (bv contrex)

Question 10

Aandachtspunt:
Essentiële vetzuren

Answer 10

Natuurlijke bron in vis
=> andere bronnen: oliën, noten

Question 11

Vlees & vis volwaardig vervangen door …

Answer 11

• Noten en zaden
• Peulvruchten:
  => witte bonen, kikkererwten, linzen, …
• Vleesvervangers

Question 12

Schema vegetarische voedselcombinaties

Answer 12

Question 13

Vegetarisme:
Twijfelgevallen

Answer 13

Gelatine
=> in snoep, soms in yoghurt

Dierlijk kaasstremsel
=> soms in harde kazen

Kant- en klare taartjes
=> bevat vaak gesmolten varkensvet

Rode snoepjes of E120 of cochinile
=> rode kleur dmv geplette schildluis

Question 14

Menuleer:
Stappenplan creatie warme maaltijd

Answer 14

• Kies seizoengroenten (3 of meer)
• Kies een graan of graanproduct
• Kies een eiwitbestanddeel dat past bij je graan en groenten
• Kies een vet
• Kies kruiden en specerijen
• Kies een passende bereidingswijze

Question 15

Vegetarisme bij sporters:
Opletten voor onvoldoende eiwitinname

Answer 15

Volkoren graanproducten = belangrijke eiwitbron

=> naast alternatieven voor vlees en melk

Combinatie
=> peulvruchten met granen (volkorenbrood met humus)

Question 16

Vegetarisme bij sporters:
Opletten voor onvoldoende ijzerinname

Answer 16

Kies volkoren producten
=> volkoren brood, volkoren ontbijtgranen, volkoren couscous, bulger, zilvervliesrijst, volkoren pasta

Eet ijzerrijke producten in combinatie met vitamine C

Eet voldoende groene bladgroenten
=> spinazie, andijvie, sla

Question 17

Voorbeelden vegetarische warme maaltijd

Answer 17

Question 18

Voorbeelden eiwitrijke snacks voor vegetarische atleten

Answer 18

• Potje magere of halfvolle yoghurt of platte kaas
• Glas melk
• Volkoren boterham met pindakaas (of andere notenspread)
• Eiwitreep
• Smoothie van yoghurt, rood fruit en een handje verse spinazie

Question 19

Verschil vegetarisme & veganisme

Answer 19

Vegetarisme
=> algemeen geen vlees of vis

Veganisme
=> geen gebruik van dierlijke oorsprong

Question 20

Flexanist

Answer 20

Voornamelijk veganistisch eten
=> enkel afwijken indien praktisch niet haalbaar

Question 21

Parttime veganist

Answer 21

Veganistisch leven
=> geregeld nog dierlijke producten eten

Vaak mensen die overschakelen naar veganisme

Question 22

Raw vegan

Answer 22

Vegetarisch eten
=> voeding wordt niet boven lichaamstemperatuur verward
*zowel thuis als in de industrie

=> enkel rauwe voeding eten*

Question 23

Veganisme:
aandachtspunten

Answer 23

Eiwitten
=> melk vervangen door verrijkte sojamelk

Ijzer

Calcium
=> zuivelproducten vervangen door verrijkte sojaproducten

Kokosmelk, amandelmelk etc bevatten van nature minder eiwitten maar bevatten (indien verrijkt) voldoende calcium

Essentiële vetzuren

Vitamine B12
=> verrijkte producten + B12-supplement

Question 24

Het etiket:
Stoffen op de ingrediëntenlijst van dierlijke oorsprong

Answer 24

• Trassi (garnalenpasta)
• Wei, Caseïne, lactose
• Gelatine, glycerol, glycerine
• Honing, bijenwas, bijenpollen
• E120 (karmijn), E901 (bijenwas), E904(schellak), E966 (lactitol)
• ….

Question 25

Veganisme bij sporters

Answer 25

**Opletten voor voldoende inname van** =\> eiwitten, vitamine B12, calcium en ijzer **Kans op tekorten hier veel groter** =\> advies: jaarlijks bloedcontrole bij de huisarts *Nooit zelf supplementen aanraden!*

Question 26

Voorbeelden veganistische warme maaltijden

Answer 26

Question 27

Voorbeelden eiwitrijke snacks voor veganistische atleten

Answer 27

- Sojayoghurt of een glas sojamelk - Smoothie van sojayoghurt, rood fruit en een handje verse spinazie - Vegan proteïne reep op basis van havermout, pindakaas en erwten proteïne poeder - Vegan eiwitshake bv: organefit - 50 gram quinoa met rozijnen en amandelen - Handje geroosterde kikkererwten

Question 28

Wat is een intolerantie?

Answer 28

- Niet-allergische voedselovergevoeligheid - Het immuunsysteem speelt geen of geen belangrijke rol - Dosisafhankelijk - Trigger van een voedingsmiddel of voedingsstof - Aantonen via specifieke test of eliminatiedieet

Question 29

Reden waarom een intolerantie zich ontwikkeld?

Answer 29

**Enzymtekort** =\> bv lactose-intolerantie **Farmacologische reactie** =\> abnormale reactie op stoffen die van nature in voeding zitten **Niet gedefinieerde reactie**

Question 30

Wat is een allergie?

Answer 30

**Abnormale reactie van het afweersysteem op een voedingsstof** =\> Antistoffen tegen bepaalde eiwitten in de voeding **Lichaam nadien opnieuw in contact komt met met specifieke eiwitstructuur** =\> afweersysteem reageert waardoor allergische klachten optreden *Kan in principe door elk soort voedingsmiddel uitgelokt worden*

Question 31

Bekende allergenen

Answer 31

- glutenbevattende granen - Ei - Vis - Pinda - Noten - Soja - Melk (lactose) - Schaaldieren & weekdieren - Selderij - Mosterd - Sesamzaad - Sulfiet - lupine

Question 32

Glutenintolerantie of coeliakie: Wat is het?

Answer 32

Auto-immuunziekte **Eiwit die in verschillende soorten granen zit** =\> Tarwe, rogge, gerst, kamut, spelt, durum, triticale, (haver) **Dunne darm kan gluten niet verdragen** =\> De wand raakt beschadigd =\> Darmvlokken gaan kapot -\> malabsorptie -\> tekorten *Door gluten te vermijden kunnen de darmen herstellen*

Question 33

Glutenintolerantie of coeliakie: Behandeling

Answer 33

* *Aanpassingen in voeding afhankelijk van tolerantiegrens** - Producten met gluten schappen - Opletten bij bereidingswijze

Question 34

Glutenvrije voeding: Het etiket: te vermijden ingrediënten

Answer 34

- Brood, beschuit, crackers, pistolets - Gebak - Paneermeel - Gemouten dranken - Plantaardige vezels,eiwit - Seitan - Bindmiddel - Pasta - Couscous - Bulgur - Moutstroop

Question 35

Lactose intolerantie: Wat + behandeling

Answer 35

Lactose = disacharide uit glucose en galactose **Geen of te weinig lactase enzym in het lichaam** =\> lactose komt onverteerd in dikke darm **Symptomen** =\> diarree , gasvorming ... * *Behandeling?** - lactosevrij eten - supplement met de nodige enzymen

Question 36

Lactosevrije voeding: Het etiket: te vermijden ingrediënten

Answer 36

- Magere melkbestanddelen, droge melkbestanddelen - Melkpoeder - Wei (poeder), melkzout - Lactose, melksuiker - Lactalbumine, lactoglobuline - Sodiumcaseïninaat, caseïne caseïnaat - Boter, karnemelk, room, yoghurt