Acara 2 Praktikum

Question 1

Daerah Kotor

Answer 1

Kandang istirahat - Gateway
Restrain box - Kandang isolasi
Penyembelihan - pengeluaran darah
Perebusan jeroan - tempat jeroan
Tempat kulit - pengolahan limbah
Pemeriksaan postmortem
Kantor administrasi

Question 2

Daerah Bersih

Answer 2

Tempat parting 
Tempat pelayuan
Penimbangan karkas 
Ruang pembeku
Ruang pengemasan

Question 3

Syarat RPH : Lokasi

Answer 3

• Tanah cukup luas → perbatasan yang tidak jadi daerah perluasan
• Jauh dari jalan besar, pasar hewan, jalan kereta api
• Tanah sedikit lebih rendah
• Tidak jauh dari sungai
• Mudah memperoleh air dari tanah

Question 4

Syarat RPH : Ruang Pemotongan

Answer 4

• Luas, tinggi, ada sirkulasi udara
• Lantai kasar, tidak tembus air, mudah dibersihkan
• Dinding dan tonggak 2m dilapisi porselin
• Mudah dibersihkan
• Terang → ada cahaya matahari
• Ada meja beton yang mudah dibersihkan
• Cukup katrol dan kait

Question 5

Syarat RPH : Ruang Pelayuan

Answer 5

• Berdampingan dengan ruang pemotongan
• Dinding dan lantai → sama kaya ruang pemotongan
• Ketika menggantung → jarak kranial dgn lantai cukup jauh
• Tertutup rapat
• Cahaya matahari dan udara segar harus mudah masuk
• Ada pendingin/ exhauser
• Jendela ventilasi diberi terali besi dan kasa halus kuat

Question 6

Tipe RPH :

Berdasar pola pengelolahannya

Answer 6

• I: milik pemda → dikelola pemda
• II: milik swasta → dikelola mandiri/ kerjasama dgn swasta lain
• III: milik pemda → kerjasama pemda lain/ swasta

Question 7

Tipe RPH :

Berdasar fasilitas

Answer 7

• A: lab lengkap + tenaga dr pemerintah → untuk ekspor
• B: lab + tenaga dari RPH sendiri → untuk antar propinsi
• C: tenaga dari RPH sendiri → antar kabupaten
• D: tenaga dari RPH sendiri → sekitar daerah

Question 8

Prosedur Penyembelihan di RPH

Answer 8

Restrain → penyembelihan oleh juleha → membaca doa basmallah → memutus 3 saluran → nafas/ trakhea(hulqum), makan/ esofagus (mari’), nadi/ arteri carotis & vena jugularis (wadajain)

Question 9

Pemeriksaan Antemortem

Answer 9

Hal yang diperiksa:
EMKT - pernafasan
Lubang kumlah - temperatur
Mukosa - kulit
Cara berjalan 
Tanda suntik hormon
➔ Berlaku 24 jam saja

Question 9

Pemeriksaan Antemortem

Answer 9

Hal yang diperiksa:
EMKT - pernafasan
Lubang kumlah - temperatur
Mukosa - kulit
Cara berjalan 
Tanda suntik hormon
➔ Berlaku 24 jam saja

Question 10

Keputusan Antemortem

Answer 10

Boleh dipotong → sehat
Ditunda → kelelahan
Diijinkan + syarat → penyakit yg diterima

Question 11

Keputusan Antemortem :

Penyakit Yang Diterima

Answer 11

• haemorhagic septicaemia
• mastitis
• oedema
• brucellosis
• tuberculosis
• surra → dipotong malam hari

Question 12

Keputusan Antemortem :

Penyakit Yang Ditolak

Answer 12

• Rabies
• Mycotoxicosis baik akut / kronis
• Rinderpest
• Blue tongue akut
• Tetanus Rabies
• Sacharomycosis
• Toxoplasmosis akut

Question 13

Pemeriksaan Postmortem :

Kepala

Answer 13

mandibula disayat → dikeluarkan lidah → disayat ;
faring potong melintang ;
m. maseter disayatt external internal

Normal: tdk ada bisul & infeksi

Cek: bisul/luka di lidah, mulut, hidung → PMK ;
nekrosis kaseosa di lgl retropharingeal → TBC ;
Cysticercus enemis (sapii) C. cellulosae (babi) → cysticercosis

Question 14

Pemeriksaan Postmortem :

Paru - Paru

Answer 14

palpasi, inspeksi → disayat → uji apung

normal: merah muda pucat, uji apung terapung, tdk ada benjolan

Cek: tuberkel paru → TBC; cacing strongyloid (babi)

Question 15

Pemeriksaan Postmortem :

Jantung

Answer 15

inspeksi, palpasi → disayat

normal: merah tua,, mengkilat

Cek: cycticerus di valvula dan pericardium, petechie, degenerasi

Question 16

Pemeriksaan Postmortem :

Hati

Answer 16

Inspeksi, palpasi → disayat

Normal: merah tua, mengkilat, tepi tajam

Cek: kuning → degenerasi melemak; tuberkel → TBC hati; cacing fasciola hepatica, gigantica

Question 17

Pemeriksaan Postmortem :

Limpa

Answer 17

Inspeksi, palpasi → disayat

Normal: agak keras, tepinya tipis, lentur

Cek: bengkak → hemoragi, TBC, bisul kuning → malleus (kuda)

Question 18

Pemeriksaan Postmortem :

Ginjal

Answer 18

Inspeksi, palpasi → dibagi 2 bagian

Normal: mengkilat, pembungkus mudah dilepas

Cek: radang, batuginjal, cacing, degenerasi, TBC, atropi, hipertropi

Question 19

Pemeriksaan Postmortem :

Lambung Usus

Answer 19

Inspeksi, palpasi → lgl mesenteriales dipotong

Normal: seperti biasa, nda ada parasit

Cek: parasit; hemoragi; actinomycosis; tuberkel → TBC

Question 20

Keputusan Postmortem

Answer 20

Diedarkan → sehat

Syarat : 
Trichinellosis ringan → dimasak
Cysticercosis ringan → dimasak
Morbus aujezki → steril
Brucellosis → layu >24jam
Tubercullosis → rebus

Question 21

Keputusan Postmortem :

Dilarang

Answer 21

• Malleus
• anemia contag
• rinderpest
• blue tongue akut
• anthrax
• tetanus
• Salmonellosis
• cysticercosis
• Trichinellosis berat
• rabies
  // mengandung residu pestisida, obat, hormon atau bahan kimia lain yg mbahayakn manusia

Question 22

Daging DFD

Answer 22

DFD → dark, firm, dry
pH → 6,5 – 6,8
water holding capacity → tinggi

Karena sapi kelelahan (waktu kelelahan cepat) → glikogen kurang/habis → disembelih → glikolisis cepat krn asam laktat sedikit → penurunan asam kurang

Question 23

Daging PSE

Answer 23

PSE → pale, soft, exudative
pH → 5,2 - 5,4

Stress kronis → asetilkolin meningkat → disembelih → glikolisis terjadi sangat cepat → pH turun cepat tapi temperatur masih panas → denaturasi protein tinggi (soft) → air dan mioglobin keluar (exudative dan pale)