Acara 3 Praktikum

Question 1

SNI Acara 3

Answer 1

SNI 01-6160-1999 → Rumah pemotongan unggas

SNI 3924-2009 → mutu karkas dan daging ayam

SNI 99002-2016 → Pemotongan halal pada unggas

Question 2

Klasifikasi Umur & Bobot Ayam

Answer 2

Umur :
< 6 minggu → muda (fryer/broiler)
6-12 minggu → dewasa (roaster)
> 12 minggu → tua (stew)

Bobot :
< 1,0 kg → ukuran kecil
1,0 - 1,3 kg → ukuran sedang
> 1,3 kg → ukuran besar

Question 3

Pemeriksaan Antemortem Ayam

Answer 3

24 jam sebelum disembelih

Hal yang diperiksa :

• Keaktifan
• kebersihan bulu
• Kebersihan mulut
• hidung
• Mata
• kloaka
• Warna pial
• ceker
• Pernafasan

Question 4

Pemeriksaan Postmortem Ayam

Answer 4

perhatikan keadaan karkas & jeroan dgn cara inspeksi, insisi, & palpasi agar bisa membedakan kondisi umum, kondisi lokal, kondisi akut, & kondisi kronis dari ayam.

Question 5

Keputusan Postmortem Ayam

Answer 5

• Karkas dan Jeroan layak untuk dikonsumsi
• Karkas dan Jeroan layak dikonsumsi dengan syarat
• Karkas dan Jeroan dinyatakan tidak aman dan tidak layak untuk dikonsumsi

Question 6

Faktor Mutu Ayam :

Mutu I

Answer 6

Konformasi: sempurna
Perdagingan: tebal
Perlemakan : banyak
Kutuhan: utuh
Perubahan warna:bebas memar/freeze burn
Kebersihan: bebas bulu tunas

Question 7

Faktor Mutu Ayam :

Mutu II

Answer 7

Konformasi: sedikit kelainan dada/paha
Perdagingan: sedang
Perlemakan : banyak
Kutuhan: tulang utuh, kulit robek (ex-dada)
Perubahan warna: memar ada, freeze burn tidak (ex-dada)
Kebersihan: ada bulu tunas dikit (ex-dada)

Question 8

Faktor Mutu Ayam :

Mutu III

Answer 8

Konformasi: ada kelainan dada/paha
Perdagingan: tipis
Perlemakan : dikit
Kutuhan: tulang patah, ujung sayap lepas, kulit dada robek
Perubahan warna: memar ada, freeze burn tidak
Kebersihan: ada bulu tunas

Question 9

Parting Ayam

Answer 9

8 part
2 drum stick 
2 thigh
2 wing 
2 side breast
1 centre breast (untuk 9 part)

Question 10

Persyaratan RPH-A :

Sanitasi

Answer 10

• Konstruksi & desain disesuaikn tujuan & mudah dipelihara & dibersihkan
• Layout dirancang sesuai alur proses
• Luas bangunan sesuai kapasitas produksi
• Ada daerah bersih & kotor
• Lantai kedap air, tdk licin
• Pintu dari bahan tdk mudah korosif kedap air
• Ventilasi baik

Question 11

Persyaratan RPH-A :

Alat & Mesin

Answer 11

• Desain sesuai tujuan penggunaan

- Harus terbuat dari bahan non toksik

Question 12

Persyaratan RPH-A :

Lingkungan

Answer 12

• Bebas banjir
• Bebas sumber pencemaran kimiawi
• Sumber pasokan air memenuhi syarat air bersih & adlibitum
• Terawat baik & bersih, tak ada tumpukan sampah