Acara 5 Praktikum Flashcards
(17 cards)
SNI Acara 5
SNI 01-3951-1995 → susu pasteurisasi
SNI 01-2782-1998 → metoda pengujian susu segar
SNI 3141.1 : 2011 → susu segar bag 1: sapi
Pengertian Berdasarkan SNI 01-3951-1995 (susu pasteurisasi)
Susu segar → cairan diperoleh dari memerah sapi sehat dgn benar, bersih, tdk tambah komponen kecuali pendinginan
Susu rekonstruksi → penyatuan kembali bagian yg dipisahkn
Rekombinasi → segar + rekonstruksi
Pasteurisasi → pemanasan 63°C -66°C min 30m / 72°C min 15s →
segera didinginkn smpi 10°C → disimpan max suhu 4,4°C
- Uji Kebersihan, Warna, Bau, Rasa :
Kebersihan
Metode :
Kebersihan: Susu diaduk → disaring (saringan + kapas)
Interpretasi :
(+) ada kotoran : bulu, rumput, tanah
(-) bersih
- Uji Kebersihan, Warna, Bau, Rasa :
Warna
Metode :
Inspeksi
Interpretasi :
(+) biru → ditambah air/kurangi lemak
Merah → darah sapi mastitis
(-) putih kekuningan
- Uji Kebersihan, Warna, Bau, Rasa :
Bau
Metode :
Dicium langsung
Interpretasi :
(+) menyerap bau sekitar
(-) khas susu
- Uji Kebersihan, Warna, Bau, Rasa :
Rasa
Metode :
diambil sendok → dipanaskan atas bunsen→ dirasa
Interpretasi : (+) pahit → kuman pembentuk pepton Lobak → kuman coli Sabun → Bacillus lactis saponacei Tengik → kuman asam mentega Anyir → kuman ttt (-) menyenangkan, agak manis
- Uji Katalase : Alat & Metode
Alat :
Tabung reduktase, parafilm, pipet, filler
Reagen : H2O2 1%
Metode :
masuk susu 20ml ke tab → 10ml H2O2 1% → homogen + tutup parafilm → inkubator 38-40°C 3jam → O2 ujung tabung diukur 5x
- Uji Katalase : Interpretasi
Intepretasi :
Susu banyak bakteri, leukosit, zat organis → enzim katalase terbentuk dan +++
[H2O2 + katalase → H2O dan O2]
Standar → maksimum 3,0
- Uji Alkohol : Alat & Metode
Alat :
Tabung reaksi, pipet ukur, filler
Reagen : Alkohol 70%
Metode :
Susu + alkohol 70% (1:1) masuk tab reaksi → homogen
- Uji Alkohol : Interpretasi
Intepretasi :
Susu kualitas rendah → micelle casein phosphate tidak stabil → Ca Mg lepas dari partikel kasein → pengikatan air berkurang → ditambah alkohol → mendehidrasi mcp → presipitat
(+) presipitasi kasein
(-) tidak ada presipitasi
Standar → negatif
- Uji Derajat Asam (Soxhlet Henkel) : Alat & Reagen
Alat : Labu erlenmyer, tabung titrasi, pipet, filler, pipet tetes Reagen : NaOH 0,25N (1g + 100ml aquadest) Phenolphtalein 2% (2g + 100ml etanol)
- Uji Derajat Asam (Soxhlet Henkel) : Metode & Interpretasi
Metode :
Susu diukur 100ml → masuk 50ml Labu I (pembanding) & 50 ml Labu II (+PP 2% 2ml) → labu II titrasi 0,25N NaOH dibawah buret → tetes + goyang → stop ketika pink
Vol NaoH dipakai → dikali 2 → °SH
Standar → 6-7,5 °SH
- Uji Reduktase : Alat & Metode
Alat :
Tabung reduktase, waterbath, parafin liquidum
Reagen : Methylene Blue
Metode :
20 ml susu masuk ke tab reduktase → 1ml MB masuk → kocok → 10 tetes parafin liquidum → waterbath 40°C → hitung waktu
- Uji Reduktase : Interpretasi
Susu → banyak bakteri → enzim dehidrogenase
Susu + enzim dehidrogenase → hidrogen
Hidrogen + MB → MB nerima H2, tereduksi → leukoMB (no warna)
(+) cepet putih
(-) lambat jadi putih
*semakin cepat jadi putih → semakin banyak bakteri
Standar → 0 – 20 menit jelek 20mnt – 2 jam III 2 – 4,5 jam II 4,5 – 5,5 jam I > 6jam curiga
- Uji Kadar Lemak
Alat : Butirometer, pipet 11ml, Reagen : Asam sulfat 92% Amyl Alkohol
Metode :
10 ml As sul masuk butiro → 11 ml susu masuk butiro → + amyl 1 ml → tutup dgn sumbat karet → homogen → masuk penangas 70°C 10min → sentrifus 1200 rpm 5min → masuk penangas 70°C 10min → kadar lemak dibaca dlm % warna kuning
Standar → minimal 3,0%
- Uji Berat Jenis Susu
Alat :
Laktodensimeter, gelas ukur
Reagen : -
Metode :
Susu tuang ke gelas ukur ¾ penuh → lakto masuk ke gelas ukur hingga terapung → + susu sampe penuh → dihitung BJ pada suhu 27,5°C
BJ Standar = BJ Terukur + (T Terukur – 27,5) x 0,0002
Standar → minimal 1,0270 di suhu 27,5°C
Sisa Kering Tidak Berlemak
Fleischmann :
D = 1,23V + 2,71 [100(S-1)/S]
D = sisa kering; V = kadar lemak; S=BJ
Sisa kering tak berlemak (Vd) = D-V
SNI :
BK = 1,311L + 2,738 (100 (BJ-1))/BJ
BKTL = BK-L
Standar → minimal 7,8%
