Almen viden

Question 1

Hvad er antocyaniner?

Answer 1

Farvestoffer fra blå vindruers skal

Question 2

Nævn en drue med meget antocyanin og en drue med meget lidt antocyanin?

Answer 2

Alicante Bouschet (>3 g/kg)

Gamay (<0.5 g/kg)

Question 3

Ved hvilken temperatur begynder vækst på vinstokken?

Answer 3

Ved +10 grader Celsius

Question 4

Hvilke næringsstoffer har vinstokken brug for?

Answer 4

NPK, natrium, fosfor og kalium

Question 5

Hvad er Maceration Carbonique?

Answer 5

Intracellulær gæring i hele druer (drueklaser) under iltfrie omstændigheder

Question 6

Hvad er størrelsen på et alm barrique?

Answer 6

225 liter

Question 7

Hvad betyder lagring Sur Lie?

Answer 7

Lagring på bærmen (bundfald/rester af gærceller og partikler fra skallerne). Autolyse af gærceller forekommer (enzymer i gærceller nedbryder dem og aromaer (gær, kiks, toast, dej, brød) frigives til vinen)

Question 8

Hvad er Saccharomyces Cerevisiae?

Answer 8

Rendyrket gær der anvendes til vinfremstilling, ølbrygning og bagning

Question 9

Hvad er vildgær og hvor mange typer vildgær findes der?

Answer 9

Vildgær er naturligt forekommende gær på druens overflade og der findes op til 50 forskellige typer vildgær

Question 10

Hvad dannes ud fra hvad ved en malolaktisk gæring?

Answer 10

Æblesyre omdannes til mælkesyre og CO2 vha mælkesyrebakterier

Question 11

Hvilken sukker findes i druer?

Answer 11

Fruktose (ca. 50%) og glukose (druesukker) (ca. 50%)

Question 12

Hvilke syrer findes i druer?

Answer 12

Vinsyre (+50%) og æblesyre

Question 13

Hvorfra kommer tanniner i vin

Answer 13

Skal, kerner og stilke og derudover fra evt fadlagring

Question 14

På hvilke breddegrader dyrkes der vin?

Answer 14

Mellem den 30. og den 50. breddegrad på begge klodens halvkugler

Question 15

Hvornår kom vinlusen phylloxera til Europa?

Answer 15

1863

Question 16

Hvad er BOB?

Answer 16

Vin med Beskyttet Oprindelses Betegnelse