Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Vinakademiet > Hedvin > Flashcards

Hedvin Flashcards

1
Q

Hvad er definitionen på hedvin?

A

en vin lavet af druer og druedestillat med en alkohol% større end 15 og mindre en 22

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

På hvilken måde/metode kan man lave hedvin?

A

1) VDN/”portvinsmetoden”:
gæring afbrydes ved tilsætning af druesprit medfører at restsukker i vinen bevares
2) “sherry-metoden”:
gæring afsluttes og der tilsættes druesprit hvilket medfører en tør vin. (Dog kan der tilsættes VDN/ugæret druemost så man ender med en sød vin)
3) vin de liqueur:
sprit tilsættes inden gæring/lige i begyndelsen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Nævn 5 typer hedvin

A 
Portvin, 
Sherry, 
Madeira, 
Banuyls, 
Moscatel de Setúbal  (eller Douro), 
Marsala, 
Commandaria
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvad hedder IGP området som portvin kommer fra?

A

IGP Duriense

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Nævn de 3 subregioner i IGP Duriense

A

Baixo Corgo, Cima Corgo, Douro Superior

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvilke er de 5 hoveddruer i portvinen?

A

Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Cão

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvordan klassificeres portvinsmarkerne?

A

De klassificeres A-F hvor A er de bedste marker og som prøver min 1200 point ud af 2361 mulige. Markerne får point på baggrund af blandt andet højde over havet, jordbundstype, mængden af sol, alder på vinstokke mm

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvor mange liter indeholder et portvinsfad og hvad kaldes det?

A

550 L og det kaldes en pipa

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Beskriv kort portvinsfremstillingen

A

gæring stoppes ved ca 6% alkohol med 77% druesprit til en endelig alkohol% på 19-20

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Nævn de 2 portvins-stile samt de forskellige portvine der findes i hver stilart

A 
Ruby:
Ruby port
Ruby reserve port
Vintage port
Late Bottled Vintage (LBV)
Tawny:
Tawny port
Dawny reserve port
Tawny med alder 10, 20, 30 +40 år
Colheita med årgangsangivelse
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvor mange år skal hhv vintage port, LBV og Colheita lagre på fad?

A

Vintage 2 år, LBV 4-6 år, Colheita min 7 år (ofte lagres de længere)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvem kontrollerer portvinen?

A

IVDP

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

I hvilken region dyrkes druer til Sherry?

A

DO Jerez/Xérès/Sherry i Andalusien (underområde DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Nævn de 3 jordbundstyper i Jerez

A

Albariza ((hvid)kalk), Arenas (sand), Barros (ler)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvilke druer anvendes til fremstilling af sherry?

A

Palomino, Pedro Ximénez (PX) og Muscat d´Alexandrie (Moscatel). De 2 sidste druer anvendes til den søde sherry

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Beskriv kort fremstillingen af sherry

A

Palomino gæres til en tør neutral hvidvin (11-12% alk) som kaldes mosto. Derpå tilsættes druesprit (95% alk) til ca 15% alk og fadlagres på 600 L fade (kaldet sobretablas) (kun fyldt op til 500 L). Flor (lag af gærceller) udvikles og vin lagres til Fino (tør sherry (<5 g/L) i en reduktiv stil og lysegul farve) mens hvis florlag er dårligt øges alkohol til 17% og flor ødelægges helt og der fadlagres oxidativt til Oloroso sherry (kraftigere stil og mørkere end fino)

17
Q

Hvad er solera?

A

lagringssystem til sherry

18
Q

Hvilke 3 stilarter af sherry findes der?

A

Vino Generoso: Fino (reduktiv og lavest i alk)/Oloroso (oxidativ og med i alk)/Amontilado (reduktiv & oxidativ samt højest i alk). Palomino er druesorten
Vino Genoroso de Licor: Vino Generoso tilsat VDN sherry eller koncentreret druemost (mistella). Kommer i forskellige sødhedsgrader: Dry, Medium, Pale Cream, Cream
Vino Dulce Naturel (VDN): druer soltørres (soleo) inden gæring som afbrydes med druesprit til 15-22% alk. Restsukker 180-500 g/L. Kan fadlagres. Noter af rosin, sveske og tørret frugt.

19
Q

Hvilke druer anvendes til Madeira?

A

Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia (Malmsey) og Tinta Negra Mole (60% og blå drue)

20
Q

Beskriv kort fremstillingen af Madeira

A

vinen forstærkes inden gæring er afsluttet med 95% druesprit til 17-22% alk og opvarmes efterfølgende (enten ved Estufagem eller Canteiro metoden) hvorved sukkeret i vinen karamelliseres

21
Q

Hvad har man krydset for at få Tinta Negra Mole?

A

Pinot Noir og Grenache

22
Q

Hvad er forskellen på Estufagem og Canteiro metoden?

A

Estufagem: vin på tank opvarmes til 35-50 grader celsius i min 90 dage og overføres til store fade hvor vinen lagrer i min 2 år inden den sælges.
Canteiro: fadlagring af vin på loftet og opvarming ved solen i min 2 år. Sælges efter 3 år

23
Q

Nævn et par eksempler på Madeira lavet ved hhv Estufagem og Canteiro metoden

A

Estufagem: Rainwater (min 3 år lagring), Seleccionado (3-5 år lagring)
Canteiro: special reserva (10-15 år lagring), med aldersangivelse (5, 10, 15, 20, 30 og 40 år), Colheita (min 5 års lagring), Frasqueira (min 20 års lagring)

24
Q

Hvordan inddeles Madeira efter sødhedsgrad?

A

På baggrund af druerne: Sercial (tør, sødme +), Verdelho (halvtør, sødme ++), Boal (halvdød, sødme +++), Malvasia (Malmsey) (sød, sødme ++++)

25
Q

Hvad er VDN?

A

en fællesbetegnelse for søde hedvine fra Frankrig (Vin Doux Naturel) med en alk% på 15-18%

26
Q

I hvilke områder i Frankrig og på hvilke druer laver man VDN vine?

A

Languedoc Roussillon og (det sydlige) Rhône. VDN laves på Muscat og Grenache-sorter

27
Q

Nævn 3 VDN vine fra Frankrig

A

Languedoc-Roussillon:
Banyuls - Grenache Noir (også hvid ambré (fadlagret) og rosé)
Rivesaltes - Grenache Noir & Blanc
Maury - Grenache Noir
Rhône:
Muscat Beaumes-de-Venise - Muscat blanc/rouge á Petit Grains
Rasteau - alle farver og mange druer

28
Q

Hvad producerer florlaget?

A

Acetaldehyder (oxideret alkohol) som er “smagsstoffer” dvs sherry kan smage oxideret pta være fremstillet under flor og dermed reduktive

29
Q

Nævn en anden hedvin fra Portugal end portvin

A

Moscatel de Setúbal fra Peninsula de Setúbal. Lavet på enten Muscat d`Alexandrie eller Moscatel Roxo. Fadlagret (gerne i mange år) og dermed en oxidativ stil. Velegnet til chokolade/kakao-intense retter eller Maderia

30
Q

Hvad er Commandaria?

A

Hedvin fra Cypern lavet på Mavro og Xynestri (der soltørres). Lagres min 2 år og alk% mellem 10 og 20%

31
Q

Hvor kommer Marsala fra?

A

Sicilien. Mars betyder havn og Ala gud. Dermed Guds Havn. Fadlagret og dermed oxidativ stil. 17-18% alk. Laves på druerne Nero diavola, Cattarato, Grillo, Inzolia

Vinakademiet (14 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions