Champagne fordypning

Question 1

Hvor i Frankrike ligger Champagne?

Answer 1

Nordøst for Paris

Question 2

Beskriv klimaet i Champagne

Answer 2

Kjølig-kontinentalt klima

Vårfrost og regn er også vitikulturelle utfordringer. Her ser man ovner i vinmarkene om våren når det er fare for frost.

Mest nedbør om vinteren, mens sommeren er varm og tørr.

Question 3

Hva er årlig gjennomsnittstemperatur i Champagne?

Answer 3

10 grader

Question 4

Hvilke klimatiske forhold kan være utfordrende i Champagne?

Answer 4

Vårfrost som kan påvirke/ødelegge blomstringen.

Mange produsenter plasserer gassovner ute i vinmarkene for å unngå frost når temperaturen er kritisk

Question 5

Beskriv jordsmonnet i Champagne

Answer 5

Jordmonnet består av kritt, kalkstein og leire.

I hovedsak så er åssidene i Champagne basert på kritt

Question 6

Beskriv sødmegradene i Champagne fra tørr til søt

Answer 6

Brut nature: 0-3g/l

Extra brut: 0-6 g/l

Brut: 0-12 g/l

Extra sec/Extra dry: 12-17 g/l

Sec: 17-32 g/l

Demi sec: 32-50 g/l

Doux: 50 +g/l

Question 7

Hvilken drue dominerer i Montagne de Reims

Answer 7

Pinot Noir

Pinot Noir 56%, Chardonnay 28% og Pinot Meunier 16%

Question 8

Hvilken drue dominerer i Vallée de la Marne?

Answer 8

Pinot Meunier

Pinot Meunier 63%, Pinot Noir 27% og Chardonnay 10%

Question 9

Hvilken drue dominerer i Côte de Blancs?

Answer 9

Chardonnay

Chardonnay 96%, Pinot Noir 3% og Pinot Meunier 1%

Question 10

Hvilke 3 druer er de viktigste i Champagne?

Answer 10

Pinot Noir

Pinot Meunier

Chardonnay

Question 11

Hvilket begrep brukes om blanding av baseviner?

Answer 11

Assemblage

Question 12

Hvilket begrep brukes om bunnfelling/klaring av mosten?

Answer 12

Debourbage

Question 13

Hva kalles prossessen der flaskene går fra å ligge vannrett til å “stå” med flaksehalsen vendt nedover?

Answer 13

Remuage

Question 14

Hvilket begrep brukes om tilsetning av sukker, gjær og vin for annengangsgjering?

Answer 14

Liqueur de tirage

Question 15

Hvor mange pressinger av druene utføres i Champagne?

Answer 15

Totalt gjennoføres 4 pressinger. Kun de to første er tillatt til bruk: Cuvée og Premier Taille

Question 16

Hva er dégorgering?

Answer 16

Fjering av bunnfall fra flaskehalsen.

Flaskehalsen kjøles ned til -28 grader. Sedimentene i flaskehalsen blir til en isklumt som skytes ut når flasken åpnes.

Question 17

Hva kalles prosessen når man dégorgerer for hånd?

Answer 17

A la Volée

Question 18

Hvor mange ulike druesorter er tillatt i Chsmpagne?

Answer 18

Det er totalt 7 ulike druesorter som er tillatt i Champagne.

Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Arbanne, Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier.

Question 19

Hvor mange hektar med vinmaker omfatter Champagne?

Answer 19

Ca 35 000 ha

Question 20

Hvilke ulike stiller finner man av Champagne?

Answer 20

Blanc de blancs

Blanc de noir

Rosé Champagne

Nonvintage Champagne (NV)

Vintage Champagne

Prestige Cuvée

Single-vineyard Champagne

Question 21

Forklar hvordan champagne produseres i korte trekk

Answer 21

• Druene høstes for hånd så skånsomt som mulig for å unngå skader og eventuelt fargeutrekk.
• Druene Presses.
• Gjæres til tørr basevin.
• Baseviner blandes - Assemblage.
• Sukker og gjær tilsettes - Liquer de tirage.
• Tapping på flaske.
• Annengangsgjæring på flaske. Som regel under bruskork.
• Remuage - for å få bunnfallet ned i flaskehalsen.
• Lagring 15-36 mnd. - Dégorgement, fjerning av bunnfall. Dosage - Liqueur d´Expèdition. Lagring 4 mnd. Klar for salg ved 5-6 atm trykk.

Question 22

Forklar er regelverket rundt pressing av druemost

Answer 22

For å unngå at skallet fra de røde druene farger mosten, utøves det stor forsiktighet under pressing. Det presses ikke hardere enn om man skulle knuse druene i håndflaten. Totalt gjennomføres fire pressinger, kun to av disse er tillatt i bruk; cuvée og premier taille.

Pressing: det er kun lov til å presse 2550 liter most av 4000 kg druer. De første 2050 l. har den beste mostkvaliteten, de siste 500 l. kalles halen (la taille).

Question 23

Hva kalles drueprissystemet?

Answer 23

Champagne har et prosentklassifiseringssystem - échelle des crus. Hver landsby med tilhørende vinmarker oppnår en prosentscore mellom 80 og 100%.

Question 24

I hvilke 5 deler deles Champagne inn i?

Answer 24

Montagne de Riems, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sèzanne og Aube

Question 25

Hvor lenge må en NV lagres på bunnfallet før dégorgering?

Answer 25

I minimum 15 mnd

Question 26

Hvor lenge må en Vintage lagres på bunnfallet før dégorgering?

Answer 26

I minimum 36 mnd

Question 27

Nevn noen Cru-landsbyer i Côtes de Blancs

Answer 27

Cru-landsbyer er Avize, Cramant, Chouilly, Mesnil sur Oger, Oger og Oiry.

Question 28

Nevn noen av Cru-landsbyene i Vallée de la Marne

Answer 28

Cru-landsbyer er Aÿ og Hautvillers.

Question 29

Nevn noen av Cru-landsbyene i Montagne de Reims.

Answer 29

Cru-landsbyer er Ambonnay, Beumont sur Vesle, Bouzy, Louvois, Mailly, Puisieulx, Sillery, Verzenay, Verzy og Tours sur Marne.

Question 30

Hva er en NM (Négociant-manipulant)?

Answer 30

Store Champagnehus som kjøper druer og produserer vin på disse.

Question 31

Hvordan fungerer drueprissystemet?

Answer 31

Champagne har et prosentklassifiseringssystem - échelle des crus. Hver landsby med tilhørende vinmarker oppnår en prosentscore mellom 80 og 100%. Hvert år fastsettes det en druepris, og landsbyene oppnår den prosentandelen av prisen de er klassifisert som. Det vil si at dersom en landsby er klassifisert som 100 % så får de full druepris. Prisen for Grand Cru-druer (100%) var 7,10 -7,15 euro/kilo i årgangen 2019. Marker med 100% klassifiseres som grand cru, mens marker med 90-99% betegnes som premier cru.

Question 32

Hvordan foregår innhøstingen i Champagne?

Answer 32

Druene må høstes for hånd

Question 33

Hva er en Blancs de Blanc?

Answer 33

**Blanc de blancs: Betyr “hvit av hvite”.** En champagne basert på kun hvitvinsdruer. Dette er stort sett alltid 100 % Chardonnay, men de andre hvite tillate druesortene kan også brukes.

Question 34

Hva er en Blanc de Noir?

Answer 34

**Blanc de noir: Betyr “hvit av sorte”.** En champagne basert på kun rødvinsdruer. Den kan bestå av 100 % Pinot Noir, 100 % Pinot Meunier eller en blanding av disse to.

Question 35

Hva er Rosé-Champagne?

Answer 35

Rosé Champagne: En rosa versjon av champagne som oftest blir til ved å bland litt rødvin inn i den hvite vinen. Rosé-champagne kan også lages på Saignéemåten.

Question 36

Hva er en Non-Vintage Champagne?

Answer 36

Nonvintage Champagne (NV) Champagne som blir til ved at man blander ulike reserveviner fra forskjellige årganger for å skape husets stil. Dette er kjellermesterens jobb. Man prøver å lage en så lik som mulig vin hvert år. Dette er den viktigste vinen som lages i Champagne. Lageret med viner er som et stort bibliotek hvor man henter ut vin med de egenskapene man trenger for å blande husets stil. Uten årgang på etiketten

Question 37

Hva er en Vintage Champage?

Answer 37

Vintage Champagne Vin laget av baseviner fra ett og samme år. Ofte de beste druene. Produseres kun i år der kvaliteten er såpass god at man ikke behøver innblanding fra andre årganger. Årgang på etiketten

Question 38

Hva er en Prestige Cuvée?

Answer 38

Prestige Cuvée Husets luksuscuvée. Dette er blandinger basert på de beste druene og lanseres kun i gode årganger, og som representerer det beste huset kan tilby. Moët & Chandons Dom Pérignon er nok den mest kjente.

Question 39

Hvilke 7 druesorter er tillatte i Champagne?

Answer 39

De tre viktigste druesortene i Champagne er Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Det er totalt 7 tillatte druer i Champagne. ## Footnote **Pinot Noir** **Pinot Meunier** **Chardonnay** **Pinot Blanc** **Pinot Gris** **Arbanne** **Petit Meslier**