Østerrike Flashcards
(102 cards)
1
Q
Østerrike ble rammet av en stor vinskandale. I hvilket år ble det avslørt at enkelte produsenter tilsatte glykol i vinene sine?
A
1985
2
Q
Hva er glykol mest kjent som?
A
Finnes blant annet i frostvæske som forhindrer at vannet fryser ved nullpunktet.
3
Q
Hvorfor ble glykol tilsatt vinen?
A
Fromålet ved tilsetningen var å skape et bedre inntrykk av sødme og fylde i vinene
4
Q
Hvor mye av eksporten forsvant som et resultat av vinskandalen i 1985?
A
Ca 80 % av eksporten forsvant
5
Q
Hvilke grep ble gjort for å rette opp skandalen og renomméet?
A
Kvalitetskontroll der kvalitetsviner (DAC) gjennomgår kjemisk analyse og smakstestes. Vinene på påføres et segl med fargene i flagget på kapselens topp.
6
Q
Hva heter Østerrikes fire vinregioner?
A
Niederösterreich, Burgenland, Steiermark og Wien.
7
Q
I hvilken del av landte ligger vinregionene?
A
Den østlige delen av landet
8
Q
Hvor mange vindistrikt er det i Østerrike?
A
Totalt 18 vindistrikt
9
Q
Hvilke tre vindistikt i Niderösterreich er mest kjent for kvalitetsvin?
A
Kamptal, Kremstal og Wachau
10
Q
Hvilken elv har en viktig påvirkning i Niederösterreich?
A
Donau
11
Q
Hvilken hvitvinsdrue regnes som Østerrikes egen?
A
Grüner Veltliner
12
Q
Hvor stor andel i Østerrike er beplantet med Grüner Veltliner?
A
Ca 36 % av det totale tilplantede areal
13
Q
Hvitvinsdruen Weissburgunder er synonym for en kjent hvitvinsdrue. Hvilken?
A
Pinot Blanc
14
Q
I hvilken region i Østerrike lager de søte viner som er angrepet av edelråte/botrytis?
A
I Burgenland
15
Q
Hvilke to rødvinsdruer er de mest benyttede i Østerrike?
A
Zweigelt er den mest benyttede, etterfulgt av Blaufränkisch
16
Q
Hvilke to hvitvinsdruer er de mest benyttede i Østerrike?
A
Grüner Veltliner topper listen, deretter Welschriesling
17
Q
I Østerrike som i Tyskland, måles vinens sukkerinnhold (mostvekten) i Oechsle (Oe). Hva heter den lokale varianten?
A
KMW
Klosterneuburger Mostwaage. 1 KMW = 5 Oechsle
18
Q
Når innførte Østerrike sin kvalitetsbenevnelse DAC og hva står DAC for?
A
Den ble innført fra årgang 2002. Druene må være dyrket i en av Østerrikes vinregioner.
Districtus Austriae Controllatus
19
Q
Hvilket vinområde i Østerrike regnes som det viktigste og dermed det beste av dem alle?
A
Wachau
20
Q
I Wachau har de definert sine egne tre predikater for sine kvalitetsviner som ikke kan chaptaliseres. Hva heter de?
A
Steinfeder, Federspiel og Smaragd
21
Q
Hvor i Østerrike lages de beste kvalitetsrødvinene?
A
Mittelburgenland
22
Q
Østerrike og Tyskland er kjent for sin “gløgg” som består av vin, vann, sukker og julekrydder. Den serveres varm. Hva kalles den?
A
Glühwein
23
Q
Nevn den ene rødvinsdruen i Mittelburgenland DAC som også kalles “Østerrikes Pinot Noir”
A
Blaufränkisch
24
Q
Hvor mange vindrykere finner vi i Østerrike?
A
Ca 32 000
25
Hvor stor andel av produksjonen i Østerrike er hvit- og rødvin?
Ca 70 % hvitvin og 30 % rødvin
26
På hvilken plass finner vi Østerrike blant verdens vinproduserende land?
20 plass. Ca 0,9% av den globale vinproduskjonen (2017)
27
Hvilke 3 hovedregioner finner vi i Østerrike?
- Niederösterreich
- Burgenland
- Steiermark
***+ Wien***
28
Hva heter vinloven i Østerrike og når ble den etablert?
DAC (Districtus Austriae Controllatus), etablert i 1907.
29
Hvilke 2 druer er typisk brukt i Kamptal og hvordan vil du beskrive vinstilen?
Riesling og Grüner Veltliner.
«Klassisk» stil er ofte frisk og lett (men med struktur)
«Reserve»-vinene er mer overdådig, fyldigere og dypere i karakteren
30
Hva heter elven som renner forbi Wachau, Kamptal og Kremstal?
Donau
31
Nevn 2 blå druer fra Østerrike.
- Zweigelt
- Blaufränkisch
- Blauburger
- St Laurent
- Blauer Portuguiser
32
Hvordan er prosentfordelingen mellom rødvin og hvitvin i Østerrike?
I 2015 besto totalproduksjonen i Østerrike av 34 % rødvin og 66 % hvitvin.
33
Hvilke 4 hovedregioner finner man i Østerrike?
**Niederösterreich**
**Burgenland**
**Steiermark**
**Wien**
34
Nevn noen av underområdene i Niederösterreich
Wachau
Kremstal
Kamptal
Wagram
Traisental
Carnuntum
Weinviertel
Thermenregion
35
Nevn noen av underområdene i Burgenland
Neusiedlersee
Neusiedlersee-Hügelland
Mittelbrugenland
Südburgenland
36
Nevn noen av underområdene i Steiermark
Südsteiermark
Südoststeiermark
Weststeiermark
37
Hvordan er hovedklimaet i Østerrike?
Kontinetnalt klima med middelhavspåvirkning i sør, Steiermark. Varm vind fra Ungarnske sletter i sentrale deler. Tett opp mot grensen for hvor man kan drive kommersiell vinproduksjon.
38
Hvordan er årstidene i Østerrike?
Tørr og varm sommer, kald vinter. Donau-elven moderer klimaet noe. Kjølig kveldsbris, spesielt om høsten, gir større forskjeller på dag/natt-temperatur, som er bra for druemodningen. Forskjeller fra nord og sør. Sørlige områder er varmere med høyere luftfuktighet.
39
Hvorfor er Donau og Neusiedlersse-sjøen viktig for Østerrike?
Donau har en viktig påvirkning for luft- og varmesirkulasjon. I sentrale regioner, Burgenland, er Neusiedlersee-sjøen viktig for fuktighet og temperaturregulering.
40
Hvilken druesort dominerer i Østerrike?
**Østerrike domineres av hvite druer, i hovedsak Grüner Veltliner som står for ca 30 % av det beplantede arealet.**
Grüner Veltliner kan gi alt fra enkle og alkoholsvake viner til mer kraftige og fyldige varianter med over 14% alkohol.
Blant de lokale blå druesortene kan særlig Blaufränkisch og St. Laurent gi flotte resultater, men også Zweigelt, som er en krysning av de to førstnevnte variantene, kan gi gode viner.
41
Hvordan er den gjennomsnittlige vekstsesongen i Østerrike?
Lang vekstsesong. Opptil 200 dager. Mars-september.
42
Hva er DAC?
**DAC (Districtus Austriae Controllatus): Kvalitetsvin med bestemt stilart og geografisk tilhørighet. Det finnes 16 DAC-områder.**
I 2002 ble det bestemt å innføre en ny betegnelse i den østerriske vinlov i den hensikt å definere bestemte stilarter av kvalitetsvin med geografisk tilhørlighet.
I flere av dagens DAC-er skiller amn mellom en vanlig utgave (Klassik) og en reserveutgave, der sistnevnte har høyere krav til både druemodning og modning av vin på tank, fat eller flaske.
43
Hvilke grønne druer finner man i Østerrike?
Grüner Veltliner – oftest urtepreg, hvite blomster, hvit pepper. Ganske lik Sylvaner.
Welchriesling – Italiensk. Ingenting med risling å gjøre. Blandingsdrue.
Riesling
Chardonnay
Müller-Thurgau
Zierfandler – lokal drue
Spätrot - lokal drue
Roter Veltliner
Sauvignon Blanc
44
Nevn noen av d eblå druene man finner i Østerrike
Zweigelt (krysning av Blaufränkish og St. Laurent)
Blaufränkish (Cabernet Sauvignon i stil)
St. Laurent
Blauer portugieser
Baluburger
45
Når så den østerriske vinloven dagens lys?
Den første østerriske vinlov så dagens lys i **1907** og ble revidert fire ganger før den nåværende loven ble definert, kun to måneder etter skandalen i **1985**.
Den tyske okkupasjonen la grunnen for at også Østerrike klassifiserte sine viner etter mostvekt, men det som særlig kjennetegner loven av 1985, er et omfattende kontrollsystem for å unngå en gjentagelse av 1985-syndromet.
46
Nevn de 4 stegene i den Østerriske vinloven
DAC - (Districtus Austriae Controllatus) innlemmet i 2002
**Qualitätswein mit prädikat**
8 prädikat med forskjellige krav til Oe-nivå og fremstilling.
**Qualitätswein** (kan chaptaliseres) / Qualitätswein kabinett (kan Ikke chaptaliseres)
**Landwein** (kan chaptaliseres)
**Wein** (kan chaptaliseres) Tafelwein.
47
Nevn de 8 prädikatene i den Østerriske vinloven i kronologisk rekkefølge
**Spätlese -** min. 94 Oe
**Auslese -** min. 105 Oe
**Strohwein /Schilfwein -** min. 127 Oe
**Eiswein -** min. 127 Oe
**Bergwein -**
**Beerensauslese -** min. 127 Oe
**Ausbruch -** min. 139 Oe
**Trockenbeerensauslese -** min. 156 Oe
48
Hva skal til for å benytte prädikatet Bergwein?
Bergwein: Over 26 % stigning på skråningen der druene vokser. Mest vanlig fra Wachau og Steiermark.
49
Hva skal til for å benytte prädikatet Eiswein i Østerrike?
Eiswein: Som for den tyske utgaven plukkes druene den første frostnatt under minus 7°C og presses i frossen tilstand. Også denne regnes som en subkategori av auslese, og også her er kravet til Oechsle-nivå som for beerensauslese.
50
Hva betyr prädikatet Ausbruch?
**Ausbruch:** Opprinnelig en spesialitet fra byen Rust, fremstilt fra botrytisinfiserte druer som ble “brutt” med most fra druer uten delråte, etter samme prinsipp som man fremstilte de edelsøtevinene i Tokaj i Ungarn. I dag er ausbruch er tillatt betegnelse for edelsøte viner i hele Neusiedlersee-området, men den er fremdeles mest benyttet i området rundt Rust. Loven krever i dag at ausbruch fremstilles urelukkende av botrytisinfiserte druer, og kravet til mostvekt er minst 139°Oe. I praksis er Ruster Ausbruch i dag laget av druer med vesentlig høyere mostvekt, tilsvarende trockenbeerenauslese i stil.
51
Hva er TBA i Østerrike?
Trockenbeerensauslese: Som i Tyskland fremstilt kun av ekstremt innskrumpede druer, hardt angrepet av edelråte. Minimum 156 °Oe.
52
Hvis det står druenavn på etiketten i Østerrike, hvor mye skal vinen inneholde av den aktuelle druen?
Minst 85 % av den aktuelle druen
53
Hva er en Heuriger?
Et spiseted der det avgiftsfritt kan serveres egenprodusert mat og drikke
54
Nevn noen av de 16 DAC-områdene
Weinviertel DAC
Mittelburgenland DAC
Traisental DAC
Kremstal DAC
Kamptal DAC
Leithaberg DAC
Eisenberg DAC
Neusiedlersee DAC
Wiener Gemischter Satz DAC
Rosalia DAC
Vulkanland Steiermark DAC
Südsteiermark DAC
Weststeiermark DAC
Carnuntum DAC
Wachau DAC
Ruster Ausbruch DAC
55
Hva heter den lokale varianten av Oechlse i Østerrike?
Sukkernivået måles i mostvekt - “Oechsle-grader” og forkortes Oe° eller i lokal østerrisk variant: Klosterneuburger Mostwaage (KMW)
56
Innenfor DAC har man igjen en egen kvalitetsinndeleing. Hvordan er den?
**Gebietswein**: Regional vin (område). For eksempel Leithaberg. 17 druer tillatt.
**Ortswein**: Tilsvarer Village-vin. Rikere og mer kompleks i stilen enn Gebietswein. 9 druer tillatt.
**Riedwein**: Enkeltvinmark. Alle klassifiserte enkeltvinmarker (Rieden) i Østerrike. Ikke chaptalisering. Kun Grüner Veltliner og Riesling.
Håndhøsting er felles for alle.
57
Vinoven inneholder også 5 kategorier for restsukker, hvilke?
**Extra Trocken** (under 4 g/l) Ekstra tørr
**Trocken** (over 4 g/l og under 9 g/l) Tørr
**Halbtrocken** (over 9 g/l og under 12 g/l) Halvtørr
**Lieblich** (over 12 g/l og under 45 g/l) Søtlig
**Süss** (over 45 g/l) Søt
58
Hvilken vinregion er Østerrikes største?
Niderösterreich
59
Hvor ligger Niderösterreich?
Ligger i nord-øst, hvor alpene møter de Pannoniske slettene. De viktigste vinområdene Wachau, Kremstal og Kamptal ligger på åssidene ned mot elven Donau.
60
Hvordan er klimaet i Niderösterreich?
Kontinentalt klima. Veldig varm og tørr sommer, kald vinter. Varme dager og kjølige netter. Områder som Wachau, Kremstal og Kamptal er spesielt kjølige.
61
Hva kan vi si om Viti/Vini i Niderösterreich?
Bratte, terrasserte åssider. Kupert landskap. Vanlig oppbindingsmetode er Lenz Moser. Så å si alt håndplukkes
62
Hva heter de viktigste områdene for kvalitetsvin i Niderösterreich?
Wachau, Kremstal og Kamptal
63
Østerrikes sørste region Niederösterreich deles inn 3 hovedsoner- Weinviertel i nord, Donau i sør-øst og Den Pannoniske sletten i sør-øst.
Hvilke vinstiler produseres i den største sonen, Niederösterreich?
Det største distriktet i Niederösterreich, Weinviertel, er Østerrikes nordligste og er hjemsted for en omfattende produksjon av grüner veltliner, som stilmessig kan variere fra lette og enkle viner til kraftige og fyldige utgaver. Det produseres også glimrende viner av riesling og edelsøte viner og eiswein.
64
Hvike to kvalitetsdruer spiller den største rollen i Niederösterreich?
Grüner Veltliner og Riesling
65
Hvordan er jordsmonnet i Niederösterreich?
Variert, men mye løss, grus og kalk.
66
Hvilke viner lages under DAC Weinviertel?
Området Weinviertel bestemte seg i 2003 for å kunne benytte DAC-benevnelsen på sin pepperkrydrete Grüner Veltliner. Inkluderer nå også robuste Reserve-viner fra området.
67
Hvor ligger Kremstal?
I hovedregionen Niederösterreich
Kremstal har tatt navn etter Donaus sideelv Krems og ligger mellom Wachau og Kamptal.
68
Hvordan er vinstilen i Kremstal DAC?
Kremstal DAC representerer krydret grüner veltliner og elegante/mineralske rieslinger. “Klassisk” stil er friske, “Reserve” har moden aroma og fylde.
69
Hva er viktig å vite om Kremstal?
Vinmarkene er terrasserte med mye løss.
Området deles inn i Kremstal-dalen, den historiske byen Krems og Stein i vest.
Kremstal er senter for vitikulturskolen Klosterneuenburg.
70
Hvor ligger Kamptal?
I hovedregionen Niederösterreich.
Kamptal har navnet sitt fra en sideelv av Donau.
71
Hva heter en av de eldste produsentene i Kamptal?
Schloss Gobelsburg
72
Hvordan er vinstilen i Kamptal?
Kamtal DAC grüner veltliner og riesling. “Klassisk” stil skal være lett, men struktur og friskhet. “Reserve”-vinene er mer overdådige, fyldig karakter og dybde.
73
Hva er viktig å vite om Kamptal?
Vinmarker i gjerne bratte, terrasserte og sørvendte åssider.
Heiligenstein i Kamptal har et tørt mikroklima på grunn av mye og veldig varm sol.
Ligger på østsiden av elven Kamp, som er en av sideelvene til Donau.
74
Hva er spesielt med vinene fra Wachau?
Både riesling og grüner veltliner får en karakteristisk duft av fersken, samt i de beste vinmarkene også en distinkt terroirkarakter. Begge druene gir meget holdbare viner.
75
Hvilke er de to mest berømte vinmaarkene i Kamptal?
De mest prominente vinmakene er Heiligenstein og Gaisberg
76
Hva heter de 3 mest kjente vinmarkenen i Wachau?
**Spitzer Singerriedl**
**Dürnsteiner Kellerberg**
**Weissenkirkchner Auchleiten**
77
Wachau har definert sine egne prädikater for kvalitetsviner som ikke kan chaptaliseres. Hva hete de?
Wachau har definert sine egne prädikater for kvalitetsviner som ikke kan chaptaliseres.
**Steinfeder**: Oechsle-nivå 73-83°Oe og et maksimalt alkoholinnhold på 10,7 %. *Lett og aromatisk*
**Federspiel:** Minimum 83 °Oe og maksimum 12,2 % alkohol. *Klassisk tørr.*
**Smaragd:** Minimum 90 °Oe og minst 12,2 % alkohol. *Mer kraftfull.*
78
Hvilke jordsmonn er viktige i Wachau?
Crystalline jordsmonn for Riesling og løss for Grüner Veltliner.
79
Hva er viktig å vite om Wachau?
Regionen lengst mot vest i området, hvor Donau har gravd seg inn og nedover i grunnfjellet gjennom millioner av år.
Crystalline jordsmonn for Riesling og løss for Grüner Veltliner.
Kunstig vanning er tillatt og nødvendig.
Spesielt god holdbarhet på vinene – spesielt Grüner Veltliner.
Wachau ble offisielt DAC region i 2020.
80
Hvilken region i Østerrike er hovedregion for de røde vinene?
BURGENLAND - Hovedområde for de røde vinene
81
Hvilken del av Burgenland er den kvalitativt mest interessante?
Den kvalitativt mest interessante delen av Burgenland er den nordlige delen rundt den grunne innsjøen Neusiedlersee, som på det meste er to meter dyp. Den er derfor lett og varme opp og kjøle ned, og dette gir ofte anledning til fuktig luft og tåke som skaper ideelle forhold for utvikling av botrytis.
Neusiedlersee-sjøen tørket inn i perioden 1865-1871, grunnlaget for den edle råten forsvant og satte dermed en effektiv stopper for Ruster Ausbruch, og det skulle gå ca 100 år før produksjonen startet igjen.
82
Hvilken del av Burgenland er den mest kjente for produksjon av rødvin?
Mittelburgenland har en rekke spennende viner å by på, og her er det først og fremst rødviner av blaufränkisch som gjelder.
83
Hvor ligger Burgenland?
Området ligger lengst i øst og er unikt i forhold til resten av landet. Høyeste punkt er kun på 884 moh – en stor kontrast til landet generelt. Området domineres av sletter, åser og den grunne innsjøen Neusiedlersee.
84
Hvordan er klimaet i Burgenland?
Mer enn 2000 soltimer i året. Tørr, varm sommer, moderat regn og kald vinter med lite snø. Neusiedlersee-sjøen bidrar til fuktig og tempererende mikroklima.
85
Hva er spesielt med Neusiedlersee-sjøen?
Det er tåken fra den grunne og tempererte sjøen i høstmånedene som gir de optimale forholdene for botrytis. Fuktigheten gjør at druene får optimale forhold for edelråte.
86
Hvilke druesorter er vanlige i Burgenland?
Det dyrkes et vell av druesorter i Burgenland, blant annet for å kunne matche de store årgangsvariasjonene i botrytisutviklingen. De beste druene til de søte botrytisvinene er **welschriesling og scheurebe**, fordi de gir en tiltrengt syrebalanse, mens bläufrankisch, zweigelt, st. Laurent og cabarnet sauvignon danner basis for noen av østerrikes beste rødviner.
## Footnote
**Zweigelt, balufränkisch, cabarnet sauvignon, pinot noir, pinot blanc, neuburger og grüner veltliner.**
87
Hvordan er jordsmonnet i Burgenland?
Fruktbar sand/leirejord (loam) med innslag av grus, kalk og saltholdig finkornet sand.
88
Hvilke vinstiler produseres i Burgenland?
Utover de edelsøte vinene produseres det også en betydelig mengde tørre viner, både røde og hvite.
Det varme klimaet gir rike og fyldige rødviner. Området rundt Neusiedlersee er kjent for søte botrytiserte hvitviner som likner Tokaji-viner. TBA fra Rust har sitt eget prädikat i vinloven – Ausbruch.
Ruster Ausbruch er en klassisk søt vin utviklet parallelt med og etter samme prinsipper som Ungarns tokaier. I dag fremstilles den som de andre edelsøte vinene, det vil si utelukkende av botrytisangrepne druer.
89
Hva er viktig å vite om Burgenland?
Rødvinsrevolusjonen startet i Burgenland på 70- og 80-tallet.
Blaufräkisch er den mest utbredte rødvinsdruen.
Nordøstre Burgenland kan benytte upodede vinstokker pga sandrik jord.
90
Hva er Ruster Ausbruch?
Ruster Ausbruch er en klassisk søt vin utviklet parallelt med og etter samme prinsipper som Ungarns tokaier. Tradisjonelt fra vinmarkene rundt byen Rust i Burgenland. I dag fremstilles den som de andre edelsøte vinene, det vil si utelukkende av botrytisangrepne druer.
91
Hvordan er klimaet i Steiermark?
Vinmarkene i Steiermark ligger noe høyere over havet enn i Burgenland, klimaet er derfor noe kjøligere, og regionen er som helhet best egnet til hvitvin.
92
Hvilke druesorter finner vi i Steiermark?
Sauvignon Blanc, Morillon (Chardonnay), Welschriesling, Traminer
93
Hvordan er jordsmonnet i Steiermark?
Vulkansk jordsmonn
94
Hva er det lokale navnet på Chardonnay i Steiermark?
Morillon
95
Hvilke to hvitvinsdruer dominerer i produskjonen av kvalitetsvin i Steiermark?
Sauvignon Blanc og Morillon (Chardonnay) dominerer produksjonen av kvalitetsviner, og det fremstilles generelt to stilarter: en moderne, fatgjæret stil og en tradisjonell stil uten fat, som ofte anføres med betegnelsen “klassik” på etiketten.
96
Hvor mange DAC-er finnes i Steiermark?
Tre DAC – Vulkanland Steiermark, Südsteiermark, Weststeiermark.
97
Hva er spesielt med Sauvignon Blanc fra Südsteiermark?
Sauvignon Blanc fra Südsteiermark er en klassiker og kan måle seg med de beste utgavene av samme drue fra Loire i Frankrike.
98
Spesialiteten i Weststeiermark er Schilcher, Hva er det?
Spesialiteten i Weststeiermark er schilcher, en rosévin fremstilt av den lokale druesorten Blauer Wildbacher og karakteriseres ved en frisk duft av markjordbær og rips samt en ekstremt tørr og syrlig smak.
99
Hva er viktig å vite om Steiermark?
Ligger helt i sør, med middelhavspåvirkning, men vinmarkene trekkes oppover i åsene for kjøligere temperatur og ligger høyere enn i Burgenland.
Morillon er det lokale navnet på Chardonnay fra Steiermark.
100
Hva er Banderol?
Banderol – all kvalitetsvin har et offisielt segl på korken eller rundt halsen.
101
hva er spesielt med Wien?
Wien er verdens eneste hovedstad med stor vinproduksjon
102
Hvordan lages de fleste hvitviner i Østerrike?
De fleste hvitviner lages i reduktiv stil – bevare frukt og friskhet
