Cocina Regional Francesa Flashcards Preview

Gastronomia Parcial 2 > Cocina Regional Francesa > Flashcards

Flashcards in Cocina Regional Francesa Deck (19):
1

Platillos De Bretaña

Petit salé: carne de credo en salmuera con hierbas aromáticas

Cotriade: sopa de pescado de río con cebolla, ajo, mantequilla y hierbas

2

Características de La Cocina de Normandía

Se le llamaba cuisine a la crema debido a que había mucha producción de lácteos

3

Bebidas de Normandía

Sidra y calvados

4

¿Qué es Navarrin?

Estofado de cordero y papas

5

¿Qué significa pato a la sangre?

Pato tierno asado, se le quitan las pechugas y patas, se prensa y se sirve con salsa de su sangre

6

Postres de Orleans

Tarta tatin
Pastel pithiviers

7

¿Qué es un matelote de a anguila?

Estofado de anguilas

8

Características de La Cocina de Alsacia

Cocina parecida a la alemana, mucha variedad de salchichas y empanadas

9

¿Qué es un choucroute?

Col agria fermentada en salmuera

10

Región donde se producen buenos vinos y se prepara el coq un vin, los caracoles o el buey a la bourguignone

Borgoña

11

¿Qué es la pularda demidiul? Con que ave se prepara y en qué región

Lyon, ave de bresse trufada y braseada

12

Preparaciones a base de papá en el delfinado

Papas dauphine
Gratin delfines

13

¿Cómo se le llama a La Cocina de Provenza? Y sus ingredientes

Se le llama " la otra cocina" o " cocina marinera" sus ingredientes son aceite de oliva, ajo, pereji y tómate rojo

14

Describe un boullabaisse

Sopa de pescados y crustáceos con azafrán, aceite de oliva, ajo, tomate y vino blanco

15

Platillos de Provenza

Ratatouille
Aioli
Boullabaisse

16

¿Qué es una trufa y de que región vienen?

Hongo que crecen bajo la tierra debajo de las coníferas, se encuentran en perigord

17

¿Qué es el confit d'oie?

Carne de ganso adulto de poca calidad que se cuece en su grasa y se conserva largo tiempo cubierto en ella

18

¿Qué es cassoulet?

Potaje de alubias con carne de ganso, cerdo, tocino y salchicha

Se le agrega confit d'oie

19

Región de Francia que produce más foie gras

Gascuña