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Flashcards in Edad Contemporanea Deck (26):
1

Cuándo empieza y termina la edad contemporánea

Después de la revolución francesa hasta ahorita

2

Características de la edad contemporánea

Se ve la gastronomía como ciencia y arte

Surgen nuevos platillos con nuevos nombre

3

En qué consiste el congreso de Viena

Es donde se da a conocer la gastronomía francesa

4

Personajes españoles de la época contemporánea

Talleran
Brillar savarin
Antoine careme
Gruñido de la reyniere
Jose berchoux
Alejandro sumas
Escoffier
Prosper montagne
Curnisky

5

No le negociados que preparaba el menú ce cena de Napoleón

Talleran

6

Vio la gastronomía como una ciencia y escribe el libro " la fisiología del gusto"

Brillat Savarin

7

Antoine Careme

Sento las bases de La Cocina clásica

Eleva La Cocina al arte y le aporta mayor higiene

Escribió el libro de arte de cocina en el sigo XIX

8

Gastrónomo y escritor

Libro: " manual del anfitrión"

Grimold de la reyniere

9

José berchoux

Escribe el libro " la gastronomía o el hombre del campo a la mesa"

10

Escribe el diccionario de La Cocina y el conde de monte cristo

Alejandro Dumas

11

Escoffier

Simplifica el servicio

Organiza las brigadas

Mayor higiene

Libro" mi Cocina" junto con su esposa

12

Escribe el larousse gastronomique

Prosper montagne

13

Curnisky

Principe de los gastrónomos

Fundador de Estrellas michelin

Promueve La Cocina regional

14

1 restaurante elegante

Beaulliver

15

Restaurante español

Maxims

16

Que se inventa en el restaurante tour d argent

El pato a la prensa

17

Platillos clásicos franceses

Pato a la prensa
Pato a la Orange
Liebre a la royal
Volovan
Bisque de cangrejo
Crepas
Langosta thermidor
Codornices con uvas

18

Servicio americano

El plato sale de La Cocina

19

Servicio ruso

Se lleva un orden pero se sirve en un Platón

20

Que significa nouvelle cusine y quien le pone el nombre

El nombre se lo pusieron los críticos henry gault y Cristian millau y significa la nueva cocina

21

Época donde Francia era conciderada capital de lujos y belleza

Belle epoque

22

Que se hacía en la nouvelle cuisine

Sabores naturales
Alimentos frescos
Hierbas frescas
Cocción corta
Salsa ligera

23

Que no se hacía en la nouvelle cuisine

Platos cargados
Exceso de grasa
exceso de harina

24

Decálogo de la nouvelle cuisine r

No cocerás demasiado
Productos frescos y de calidad
Aligeraras tu carta
Iniciaras nuevas técnicas
No adobos y fermentaciones
No roux y harinas en salsas
Mousse: va frío caliente o helada
La Cocina regional será revisada
Preservar los sabores del producto
Me abriré a las cocinas exteriores

25

Como era el servicio a la mesa de la nouvelle cuisine

Menos elegante y más rápido
Los platos salían montados de cocina
Raciones pequeñas y salsas como espejo
Mejor montaje de platillos

26

Quien era Fernando Point y quienes fueron sus alumnos

Maestro de la improvisación

Paul Boucusse: Cocina de mercado

Michel Guerald: Cocina de esbeltez

Jean y Pierre Troigros: Cocina regional