Contaminación biotica 1

Question 1

V/F Las tóxinas bacterianas y fúngicas son un tipo de contaminación biótica

Answer 1

V

Question 2

Que es una contaminación microbiana ENDOGENA?

Answer 2

antes de la obtención o manipulación del alimento

Question 3

Que es una contaminación microbiana EXOGENA

Answer 3

Contaminación cruzada

Question 4

Cuales son los tipos de factores que influyen en el crecimiento microbiano?

Answer 4

factores intrisecos, extrinsecos, influencias implicitas e influencia de los tratamientos tecnologicos

Question 5

Factores intrínsecos que favorecen el crecimiento microbiano

Answer 5

propiedades físicas,
químicas y biológicas del alimento

Question 6

Influencias implícitas del crecimiento microbiano

Answer 6

características del microrganismo y relaciones de
dependencia entre ellos

Question 7

Cual es la actividad del agua de los alimentos estabilizados?

Answer 7

< 0.60

Question 8

Qué actividad necesitan las bacterias halófilas (sal)?

Answer 8

0.75-0.80

Question 9

Las levaduras y los hongos crecen con que actividad?

Answer 9

0.61-0.65

Question 9

Def de las bacterias halófilas

Answer 9

necesitan sal para crecer

Question 9

Mohos xerófilos def

Answer 9

amantes de la sequedad

Question 9

Actividad para Mohos xerófilos

Answer 9

pueden crecer hasta incluso a aw 0 65

Question 9

Ejemplo de bacteria halófila

Answer 9

Staphylococcus aureus

Question 10

Qué necesitan las levaduras
osmófilas para crecer?

Answer 10

presiones osmóticas elevadas
aw: 0 61

Question 11

pH para crecimiento bacterias

Answer 11

6-8

lactobacilos y bacterias acéticas: 5-6

Question 12

pH para crecimiento levaduras

Answer 12

4.5-6

Question 13

pH para crecimiento mohos

Answer 13

3.5-4

Question 14

Def capacidad tampón

Answer 14

es la capacidad de ciertos componentes
de los alimentos para amortiguar la acidificación o basificación

Question 15

Formula potencial redox

Answer 15

Eh=
Eo + RT/ nF * ln [oxidante] [H+] / [Reductor]

Question 16

Que influenza el potencial redox?

Answer 16

La compo quimica y la PO2

Question 17

Clasifica estos según sus requerimientos nutricionales

Gram +, levaduras, mohos, gram -

Answer 17

Mohos < Levaduras < Gram - < Gram +

Question 18

Lista factores intrinsecos que impactan al crecimiento bacteriano

Answer 18

aw, pH, potencial redox, elementos nutritivos, substancias anti-microbianas, estructuras biológicas protectoras

Question 19

Lista factores extrinsecos que impactan al crecimiento bacteriano

Answer 19

temperatura, humedad relativa, naturaleza de la atmosefa ambiental

Question 20

T° óptima psicrofilos

Answer 20

10-15°C

Question 21

T° óptima psicrotrofos

Answer 21

20-30

Question 22

T° óptima mesófilos

Answer 22

30-37

Question 23

T° óptima termotrofos

Answer 23

40-42

Question 24

T° óptima termófilos

Answer 24

50-80

Question 25

Cuales son los 3 tipos de atmósfera de envasado?

Answer 25

atmósfera controlada
atmósfera modificada
envasado a vacio

Question 26

V/F El CO2 est un gas muy utilizado para la limitación del crecimiento bacteriano

Answer 26

V

Funcción microbiostática, inhibitor del crecimiento

Question 27

Porque en los envasados a vacio se puede ↑ el CO2 por su sólo?

Answer 27

por los fenómenos respiratorios de los aerobios
inicialmente, y por los procesos de catabolismo fermentativo de
los anaerobios después

Question 28

Que es la teoria de las barreras?

Answer 28

Jugar con los varios factores para que los MO no consiguan pasar una de las barreras puestas

Question 29

Lista de los Factores implícitos a los microorganismos

Answer 29

1 Velocidad específica de crecimiento
2 Sinergismos
3 Sintrofismos
4 Antagonismos

Question 30

Porque hay una fase de latencia antes del crecimiento de un micro-organismo?

Answer 30

Es una fase de adaptación

Question 31

Def sinergismo

Answer 31

El crecimiento de un microorganismo favorece el crecimiento de otro

Question 32

Def sintrofismo

Answer 32

Benificio mutual

Question 33

V/F
A pH más alto, menos temperatura y tiempo necesarios para destruir al microorganismo

Answer 33

F, a pH más bajo

Question 34

Impacto de la irradiación, ordena

esporas bacterianas, gram +, gram -, virus, parásitos, mohos y levaduras

Answer 34

virus > esporas bacterianas bacterias >
gram + > bacterias gram - > mohos y levaduras > parásitos