Toxiinfecciones alimentarias

Question 1

Salmonella spp localisación

Answer 1

Enteropatógenas
y enteroinvasivas generalmente en el intestino delgado

Question 2

V o F
La dosis infectiva de Salmonella spp. es baja

Answer 2

F

Es elevada: [10^3 10^7 ufc] en general

Question 3

Cuales son los 4 cuadros generales clínicos de Salmonella spp?

Answer 3

Portador asintomático
Septicemias
Gastroenteritis
Fiebre tifoideas y paratifoideas

Question 4

Périodo de incubación y duración de la gastro por Salmonella

Answer 4

incubación: 6-48h
duración: dias a una semana

Question 5

Periodo de incubación de la fiebre tifoidea y paratifoidea

Answer 5

10-20j

Question 6

Por dónde evitar la contaminación por Salmonella spp? (APPCC)

5 puntos

Answer 6

Aguas

Piensos, productos
agrícolas frescos

Contagio entre animales

Higiene en matadero

Evitar presencia de
insectos

Question 7

Como prevenir y evitar el crecimiento bacteriano de Salmonella spp?

7 puntos

Answer 7

Refrigerar mínimo 4ºC, refrigeración rápida de precocinados.

Cloración del agua.

Aplicar tratamientos térmicos.

Sistema eficaz de limpieza y
desinfección.

Higiene de manipuladores (portadores)

Evitar contaminaciones cruzadas.

Materias primas con buena calidad higiénica.

Question 8

V o F
Existen límites legales en la legislación para Salmonella spp

Answer 8

V

Question 9

Shigella spp: périodo de incubación

Answer 9

7-36h

Question 10

Shigella spp: duración de la infección

Answer 10

3 14 d.
Estado de portador hasta 1 año

Question 11

Shigella spp: localización

Answer 11

Invade las células del colon (“propagación explosiva”) Liberación de la toxina

Question 12

Shigella spp: Síntomas

Answer 12

vómitos frecuentes, dolor
abdominal, fiebre alta, diarrea de acuosa a mucosa

Question 13

Shigella spp: cuál es la más peligrosa: Sh. dysenteriae o Sh.
sonnei ?

Answer 13

Sh. dysenteriae

Question 14

V o F

Shigella spp es autolimitante, no hay que dar antibioticos

Answer 14

V en poblaciones sanas

Question 15

V o F
Existen límites legales en la legislación para Shigella spp

Answer 15

F

Question 16

Clostridium perfringens: qué enterotoxina es la más grave

Answer 16

La tipo C, provoca Enteritis necrotica

Question 17

Clostridium perfringens: incubación

Answer 17

8 24 h (13 h)

Question 18

Clostridium perfringens: DMI

Answer 18

10^6 10^8 ufc

Question 19

Clostridium perfringens: sintomas

Answer 19

diarrea aguda, calambres abdominales, dolor de
cabeza, fiebre No vómitos

Question 20

V o F
Existen límites legales en la legislación para Clostridium perfringens

Answer 20

F, EXCEPTO para especias:
100 - 1000 ucf /g

Question 21

Cuales son los 6 tipos de E.coli?

Answer 21

Ecoli enteropatógeno (EPEC)
Ecoli enterotoxigénico (ETEC)
Ecoli enteroinvasor (EIEC)
Ecoli enterohemorrágico (EHEC)
Ecoli enteroagregativo (EAEC)
Ecoli de adherencia difusa (ADEC)

Question 22

EPEC - EAEC - ADEC Período de
incubación

Answer 22

17-72 h

Question 23

ETEC Período de
incubación

Answer 23

8-44 h

Question 24

EIEC Período de
incubación

Answer 24

8-24 h

Question 25

EHEC Período de
incubación

Answer 25

3-9 d

Question 26

EPEC - EAEC - ADEC
Síntomas

Answer 26

Diarrea, náuseas, dolor abdominal, fiebre, cefalalgia Diarrea acuosa, mucosa pero
sin sangre ADEC sólo afecta a niños de corta edad

Question 27

ETEC Síntomas

Answer 27

Diarrea acuosa, ligera fiebre, retortijones abdominales

Question 28

EIEC Síntomas

Answer 28

Diarrea profusa mucosa y con VETAS DE SANGRE, escalofríos, fiebre, cefalalgia, dolor abdominal

Question 29

EHEC Síntomas

Answer 29

Diarrea muy sanguinolenta, dolor abdominal intenso, vómito sin fiebre, SUH, nefropatía aguda, convulsiones,
coma, muerte

Question 30

Reglamento
(CE 2073 2005)

Answer 30

indicador de higiene del proceso para de muchos
alimentos

Question 31

Yersinia enterocolítica incubación

Answer 31

24-36 horas

Question 32

Yersinia enterocolítica que población

Answer 32

niños 7 años

Question 33

Cuantas fases clínicas tiene Yersinia enterocolítica

Answer 33

3
Fase primaria aguda
Fase secundaria
Fase terciaria

Question 34

Yersinia enterocolítica: Fase primaria aguda

Answer 34

gastroenteritis aguda o
linfoadenitis mesentérica

Question 35

Yersinia enterocolítica Fase secundaria

Answer 35

inflamación de tejido conjuntivo y piel

Question 36

Yersinia enterocolítica Fase terciaria

Answer 36

inflamaciones reumáticas crónicas

Question 37

V o F
Yersinia enterocolítica es termosensible

Answer 37

V

Question 38

V o F
Yersinia enterocolítica es Psicrotrofa
(puede crecer a 7 ºC)

Answer 38

V

Question 39

V o F
Vibrio parahaemolyticus aerobio estricto

Answer 39

F

Anaerobio facultativo

Question 40

V o F
Vibrio parahaemolyticus es halófilo

Answer 40

V
Halófilo
No crece ni produce la toxina
si no existe una [ >0.5% hasta
10%]

Question 41

Cuales son las toxinas de Vibrio parahaemolyticus

Answer 41

Toxina K (hemolisina Kanagawa)

Toxina entérica

Question 42

Vibrio parahaemolyticus DMI

Answer 42

10^6 ufc

Question 43

Vibrio parahaemolyticus incubación y duración

Answer 43

10-18 h
5 días

Question 44

V o F
Vibrio parahaemolyticus afecta también a los animales

Answer 44

Sólo es susceptible el hombre

Question 45

Vibrio parahaemolyticus sintomas

Answer 45

Siempre diarrea profusa (a veces sanguinolenta), dolores
abdominales, mareos, vómitos, fiebre moderada, dolor de cabeza, escalofríos

Question 46

Vibrio cholerae toxinas

Answer 46

Enterotoxina
colérica (CT)

Enterotoxina
termolábil (LT)
enterotoxina termoestable (ST)

Question 47

Vibrio cholerae, sintomas tipo Cólera

Answer 47

dolor abdominal, anorexia, DH grave (!!), desequilibrio salino, diarrea
profusa (agua de arroz), muerte

Question 48

Vibrio cholerae, sintomas tipo gastroenteritis

Answer 48

aparición repentina,
retortijones abdominales, diarrea y fiebre, vómitos y heces sanguinolentas

Curación 6 días Terapia importante rehidratación y sales