TIAS Introducción infecciones

Question 1

V/F en una intoxicación alimentaria es el micro-organismo que provoca la enfermedad

Answer 1

F, es su toxina

Question 2

V/F en una infección alimentaria es el micro-organismo que provoca la enfermedad

Answer 2

V

Question 3

DMI dosis mínima infectiva

Answer 3

n° menor de MO capaces de desencadenar sintomas de enfermedad

Question 4

Brote alimentario

Answer 4

incidente en el cual 2 o más => mismo enfermedad con mismo alimento

Question 5

2 agentes que provocan infecciones

Answer 5

Campylobacter spp
Listeria monocytogenes

Question 6

3 agentes que provocan intoxicaciones

Answer 6

S. aureus
Clostridium botulinum
B. cereus

Question 7

6 agentes que provocan toxiinfecciones

Answer 7

Clostridium perfringens
Vibrio spp
Salmonella spp
Shigella spp
E.coli
Y. enterocolítica

Question 8

Clasificar por el más frecuentemente patogenico

Yersiniosis, Campylobacteriosis, Salmonellosis

Answer 8

Campylobacteriosis
Salmonellosis
Yersiniosis

orden alfabético

Question 9

Cual de la Campylobacteriosis o de la Listeriosis es la más mortal?

Answer 9

La listeriosis

Question 10

Que agente causa más brotes?

Answer 10

Salmonella

Question 11

Campylobacter spp: que gram?

Answer 11

gram -

Question 12

Cual es la T° óptima de campylobacter spp?

Answer 12

42-45°C

Question 13

V/F Campylobacter resiste a la pasterización y a la cocción

Answer 13

F, no resiste

Question 14

Campylobacter sobrevive fuera del organismo?

Answer 14

no, aunque se puede aislar en agua

Question 15

DI campylobacter

Answer 15

500 ufc/g

Question 16

périodo de incubación de campylobacter

Answer 16

2-5 días

Question 17

V/F Campylobacter provoca una intoxicación

Answer 17

no, una infección porque aunque tiene toxinas no son infectivas

Question 18

Alimentos implicados con campylobacter

Answer 18

carne, canales de aves, leche no pasterizada

Question 19

V/F Listeria monocitogenes es un organismo psicrotrofo

Answer 19

V

Question 20

V/F Campylobacter es microaerobio

Answer 20

V

Question 21

V/F Listera m. es microaerobio

Answer 21

F es anaerobio facultativo

Question 22

Qué gram est Listeria?

Answer 22

Gram +

Question 23

Rango de T° de crecimiento para Listeria

Answer 23

0-42°C (30-35 optimo)

Question 24

A que caractéristicas del alimento se inhibe Listeria?

Answer 24

pH < 4.4 (y cualquier aw)
o
aw < 0.94 y pH = 5
o
aw < 0.92 (y cualquier pH)

Question 25

V/F Listeria no tolera el sal

Answer 25

F, muy tolerante

Question 26

V/F Listeria hace biofilms en superficie

Answer 26

V

Question 27

V/F Campylobacter hacer biofilms en superficie

Answer 27

F

Question 28

Patogenia listeria

Answer 28

endocitosis > multiplicación intracelular > diseminación a celulas vecinas > a sangre > nódulos linfaticos > cerebro, placente

Question 29

DMI listeria

Answer 29

100 UFC/g pero depende de la inmunidad del hospedador

Question 30

périodo de incubación

Answer 30

1-90 dias

Question 31

En casos graves pero no de riesgo de listeria, que son los sintomas

Answer 31

afecta al respiratorio, intestinal y puede provocar meningitis

Question 32

En grupos de riesgo

Answer 32

abortos, meningetis neonatal, septicemia, meningitis y meningoencefalitis

Question 33

Alimentos implicados en listeria

Answer 33

productos listos para el consumo:

ensaladas y germinados, productos carnicos, pescados ahumados, crudos, marinados, productos lácteos