Controlo de Qualidade e segurança alimentar de derivados de Aquacultura Flashcards
(6 cards)
Sustentabilidade
Capacidade de cobrir as necessidades, sem comprometer a capacidade das gerações futuras de cobrirem as suas. O pescado pode ajudar no combate à fome.
Há muito desperdício alimentar. Promover a reutilização e utilizar todo o produto. fonte de colagénio, óleo de peixe, etc.
Sistemas mais sustentáveis, como o IMTA.
Necessário promover o consumo de pescado em países de baixo consumo.
Diversificar e selecionar produtos locais. Isto pela rastreabilidade da rotulagem.
Necessário aplicar políticas adequadas de forma a reduzir custos de alimentos e promover refeições saudáveis.
Aplicar tecnologia de menor consumo de energia e água para conservar ou fazer o produto como:
Segagem por RWD
Pasteurização por HPP, RF, TSE.
Tornar produtos mais seguros, como descascar, ou pasteurizar, remover gordura visceral e utilizar bacteriofagos.
A inteligência artificial, irá otimizar as produções, gastando menos e formular outros produtos. tem que haver mais métodos que respeitem o ambiente e sustentáveis. A aquacultura pode levar aos novos produtos e mudar forma como é produzido e conservado.
Alterações climáticas e aquacultura.
As alterações climáticas estão a levar a alterações nas produções. Na eficiência da produção, na diferença entre sazonalidade das espécies, acidificação que leva ao branqueamento dos corais, ventos e tempestades que levam à menor segurança das infraestrutura. Isto torna as espécies vulneráveis, aumentando a sua migração.
Alterações na disponibilidade dos ingredientes, espécies, mais desperdício e perdas por contaminantes, etc. Diminuição na qualidade do produto, como ácidos gordos.
Eutrofização, hipóxia, bloom de algas ou espécies como medusas, que afetam off-shore.
Bivalves deixam de abrir as válvulas.
Maior resistência dos parasitas e maior mortalidade das espécies, sejam de águas temperadas ou tropicais. Parasitas a afetarem zonas de produção de bivalves.
Contaminantes químicos que muitas vezes de acumulam, com aumento da temperatura e acidificação.
Como nos podemos adaptar:
Sistemas predicativos e de aviso precoce de forma a prevenir blooms ou temperaturas, com IA ou IoT. Tornar as infraestruturas mais resistentes. Fazer rações que aumentem as respostas do sistema imune nos peixes.
Machine learning: quando vacinar, quanto dar de ração.
Biomarcadores de frescura e deterioração.
Abordagem One Health
Uma única saúde, englobando métrica do ambiente, do humano e do animal.
Abordagem colaborativa, multisectorial e transdisciplinar para assegurar o bem estar e saúde das pessoas, do organismo e do ambiente.
Controlo de qualidade e segurança alimentar.
Qualidade higiénica (segurança): inocuidade do alimento e perigos (HACCP). A segurança tem que ser sempre atingida para que haja qualidade no produto. Isto vai dar confiança ao consumidor.
Qualidade nutricional: quantitativa e qualitativa.
Qualidade sensorial: subjetiva.
Que atributos de qualidade do pescado?
Preço, frescura, propriedades sensoriais como cor, nutricionais com proteína e ácidos gordos, a sua disponibilidade e conveniência.
A frescura é determinada por análises ao TMA, numero de m.o. ATP, etc.
Que fatores afetam a qualidade?
Na produção: espécie, idade, tamanho, qualidade da água, temperatura forma de captura/abate, dieta.
Após ser processado e conservado tem que ser analisada a sua composição química, sensorial, frescura. Esta pode ser determinada por biosensores multicontaminantes, como os aptasensores (determinam toxinas, hormonas, poluentes, etc)
