Requisitos de gestão da segurança alimentar dos produtos aquícolas

Question 1

Rotulagem

Answer 1

Importante para dar informações claras e rastrear o produto.
A ASAE e DGAV tratam de avaliar os riscos e inspecionar os estabelecimentos, para garantir a segurança e qualidade ao longo do processamento.
Nas importações e exportações tem que haver controlo e marcas que mostrem país de origem. Controlo necessário desde a pesca/abate até ser distribuído. As políticas de segurança e qualidade entram com ISO, HACCP e outras internacionais.

Europa tem algumas obrigatoriedades, dependendo do tipo de produto. Mas denominação comercial e científico é importante.

As alegações na rotulagem podem ser adicionadas, caso respeitem os teores legislados.

Question 2

Rastreabilidade

Answer 2

Importante para garantir que há partilha de informação desde a captura, no processamento e transporte e garantir que os erros são encontrados. QR codes.

Autenticidade das espécies é importante e feita rapidamente, com testes de ADN, com os isótopos e teor de acido linoleico.

Question 3

Procedimentos alfandegários.

Answer 3

De forma a dar segurança aos consumidores, sempre que um produto é importado é importante avisar previamente para permitir às entidades fiscalizadas avaliarem o produto à chegada, antes de ser comercializado.
CAE e certificados sanitários. Feito por DGAV, AT, GNR, Marinha, etc.

Question 4

SOP

Answer 4

Standard operating procedure - são instruções escritas que descrevem passo por passo um procedimento da empresa, que vem com regulações da indústria.

SOP vai aumentar a consistência dos resultados, diminuindo os erros e avaliar o empregado. Torna a forma de manuseamento mais segura e mais rápida.

Esta informação tem que estar visível, perto do local do procedimento, compreensível, claro e breve. Convém ser verificada regularmente.

Question 5

HACCP

Answer 5

Hazard Analysis Critical Control Points - permite estabelecer regras de segurança. Todas as ISO definem que uma empresa tem que ter plano HACCP.

Princípios do HACCP:
1. Análise dos perigos.
Passo 1: estabelecer uma equipa HACCP
Passo 2: descrever o produto (nome, ingredientes, forma de conservar, etc)
Passo 3: identificar o seu destino final
Passo 4 e 5: construir um diagrama e confirmar
Passo 6: listar todos os potenciais perigos, em cada passo da operação.

2. Determinar os pontos de control críticos - de forma a eliminar o perigo.
3. Estabelecer os pontos críticos.
4. Procedimento de monitorização e prevenção.
5. Ações corretivas (quando há perda de controlo).
6. Estabelecer procedimentos de verificação do plano HACCP.
7. Estabelecer uma memória e documentação dos procedimentos.