cours 4 Flashcards by maeva Caron

Qu’est-ce qui explique que les lipides soit une aussi bonne source d’énergie, soit 9Kcal/g?

la grande quantité de C et H (richesse des liaisons C-H)

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Les acides gras à chaine courtes contiennent combien de carbone et sont de quels types?

2-6C
volatils (soluble dans l’eau)

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Vrai ou Faux. Plus la chaine est longue plus le caractère lipophile est dominant?

Vrai

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quels sont les 3 catégories de lipides qui dépendent du nombre et du type de liaison?

saturé,
mono-insaturés,
polyinsaturés

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Quelles acides gras saturés contribuent à augmenter le taux de cholestérol?

palmitique et stéarique

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Quels sont les acides gras poly-insaturés qui ont des effets bénéfiques sur le cholestérol? (aussi des AGE)

acides linoléique et a-linoléique

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Quels sont les rôles principaux des lipides? (5)

Sources d’énergie
Matériau de construction
Isolant (protection)
Absorption des vitamines liposolubles (ADEK)
Fonctions: Hormones, acides biliaires, vitamines, etc.

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figure 8,1

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Vrai ou faux. Un lipides va toujours contenir CH3 et un COOH à ses extrémités

Vrai

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Quelle est l’unité de base des lipides?

acide gras libres

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Vrai ou Faux. Les AG saturés peuvent contenir une double liaison?

Faux, aucune

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Donne des exemples de Ag saturés

acide palmitique
acide myristique

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Vrai ou faux. Les acides gras saturés sont solides à Température ambiante

Vrai, mais pas tous (généralement oui)

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Donne un exemple d’AG monoinsaturés, soit un lipides avec une seule double liaison?

Acide oléique (oméga-9)–>huile d’olive

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Vrai ou faux. Les AG moninsaturés sont solides au frigo?

Vrai (sinon généralement liquide à T ambiante)

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Donne deux exemple de AG polyinsaturés (2 double liaisons au moins)

acide linoléique–>omega 6 (huile de tournesol)
Acide alpha-linoléique –>omega 3 (graine de lin)

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Au frigo soit à 4degrés, les AG polyinstaurés sont liquides ou solide?

liquides (point de fusion en bas du zero)

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Qu’est-ce qui rend les AG polyinsaturés plus sensibles à l’oxydation?

Les nombreuses liaisons doubles

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Quels sont les AGE de la série des omega-6 et de la série des omega-3?

O-6: acide linoléique
O-3: acide alpha-linoléique

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Quels sont les acides gras semi-essentiels de la série des omega-6 et de la série des omega-3?

O-6: acide arachidonique
O-3: acide eicosapentaénoique (EPA) et acide docosahexaénoique (DHA)

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Vrai ou faux. Les AGE au bon fonctionnement de l’organisme doivent être synthétisés par l’organisme

FAux. Doivent provenir de l’alimentation

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Quels sont les fonctions des AGE? (6)

intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires
abaisse le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang
développement du SN et reproducteur
intégrité de la peau
régulateurs de l’activité cellulaire
précurseurs de eicosanoïdes

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Les AGE ont comme rôles d’être des précurseurs des eicosanoïdes (leucotriènes, prostaglandine et thromboxanes) qui ont un effet sur quoi? (3) (ce sont des agents préventifs)

Fonction cardio-vasculaire
Rx inflammatoires
Réponse immunitaire

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Quels sont les signes cliniques des personnes à risque de déficience en AGE?

pour les enfant:
anomalies de la rétine
retards de croissance
Pour tous le monde
pb cutanés
accumulation de lipides dans le foie

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Quels peuvent être les risques à LT d'un ratio élevé d'oméga-6/oméga-3?

MCV: thrombose, infarctus, AVC Santé mentale: bipolaire, Alzheimer Maladies inflammatoires: arthrite certains cancer

Vrai ou faux. Les acides gras trans sont naturellement présents dans certains aliments d’origine animale.

Vrai

Suite à quel processus est-ce que les acides gras trans sont produits?

hydrogénation

Qu'est-ce que le processus d'hydrogénation engendre? (4)

↓ nombre de = (poly → mono principalement) Une partie sont converties de cis à trans ↑ le point de fusion → consistance plus ferme ↓ la fragilité de l’huile

Quels sont les avantages pour l'industrie d'utiliser des AGT?

Produits plus stables Moins d’oxydation Résistance à la chaleur excessive Augmentation du volume du produit Pas de séparation des graisses Moins coûteux

Quels sont les inconvénient pour la santé de consommer des AGT?

Augmentent le cholestérol sanguin Augmentent LDL et diminuent HDL. Augmentent les risques de MCV Augmentent certains types de cancer Nuisent à la croissance des enfants

Vrai ou Faux. Les AGT ont une action pire en ce qui à trait au cholestérol que les AGS

Vrai

en quel année est-ce que les AGT ont été bannis au Canada?

effecti en sept 2020

nomme les 3 différents groupe de Lipides simples

Acides gras libres Glycérolipides Stérols et stéroïdes

Qu'est-ce qu'un glycérolipides?

molécule de glycérol liée à 1, 2 ou 3 acides gras

Vrai ou Faux. Les Mono et diglycérides sont présents en petites quantités dans les aliments et généralement ajoutés comme émulsifiant

Vrai

Les triglycérides constituent la quasi-totalité des graisses et des huiles contenues dans les aliments, ainsi ils sont les lipides les plus abondants dans l’alimentation, de quel % est-il question?

95% de notre alimentation

Que se produit il lors de l'estérification entre le glycérol et les acides gras pour former un triglycérides?

Les groupements alcools du glycérol (OH) se lient aux groupements acides (COOH) des acides gras pour former un triglycéride, libérant trois molécules d’eau

Vrai ou faux. Dans la nature, on retrouve très peu d’acides gras libres.

Vrai

Où est-ce que les TG sont entreposés?

dans les TA (graisses corporelles)-->plus grande réserve d'énergie

Quels sont les rôles des TG?

Ø Réserve d’énergie Ø Palatabilité Ø Satiété: (Fausse sensation de satiété ) Ø Isolant Ø Protection: Des organes internes situés dans l’abdomen Ø Absorption des vitamines liposoluble

Vrai ou faux. Il est possible de retrouver dans la nature un aliment qui contient exclusivement un seul type d’AG

FAux

Quels aliments de sources animale contient le plus d'AGS?

produit laitier

Quel aliment d'origines marines contient le plus d'omega-3?

Saumon de l'atlantique

Quels types de denrées végétales contient principalement des AGPI?

figure 8,7

Quels types de denrées végétales contient principalement des AGMI?

noix (mélanges large) avocat olive

quels sont les constituants du groupe des stérols (lipides simples)

cholestérol Phytostérols et phytostanols

caractéristique du cholestérol

3 % dans l’alimentation Précurseur : vit. D et hormones stéroïdiennes Constituant de la membrane cellulaire Élément des acides biliaires

caractéristique des Phytostérols et Phytostanol

Constituant des membranes des végétaux Diminuent l’absorption du cholestérol et des LDL sanguins

D'où provient le cholestérol?

sources animales seulement

Vrai ou faux. Le cholestérol est situé seulement dans la matière grasse

Faux. se retrouve aussi dans les aliments maigres

Vrai ou faux. Le cholestérol n'est pas une source d'énergie

Vrai

Le cholestérol est le précurseur de quoi? (3)

vitamine D Hormones stéroïdiennes (sexuelles) acides biliaires

Combien de pourcentage du cholestérol de l’organisme ne proviendrait pas de source alimentaire et par quoi serait-il produit?

70%-100% par le foie (slm chez les humains et les animaux)

Quelle est la seule voie d'excrétion exogène du surplus de cholestérol?

foie

Stérols et stanols végétaux, sont des constituants lipidiques quantitativement mineurs et de sources végétales seulement. Où les retouve-t-on et sont-ils absorbés facilement?

Aliments d’origine naturelle Aliments avec phytostérols et phytostanols ajoutés Huiles et gras TRÈS PEU ABSORBÉS

Dans quels aliments retrouve-t-on principalement les stérols végétaux?

Onagre Canola/Colza Maïs Sésame

Quels sont les 3 types de lipides complexes?

Phosphoglycérides Shingolipides Terpènes et autres constituants lipidiques

Quel est la première étape de la digestion des lipides?

Émulsification par la bile dans l'intestin grêle

Quel est la deuxième étape de la digestion des lipides?

la lipase pancréatique s'attaque aux triglycérides

Quel est la résultat suite à l'action de la lipase pancréatique sur un triglycérides (les produits)

monoglycérides + 2 AG

Que se produit-il après l'action de la lipase pancréatique?

absorption par la muqueuse intestinale

Qu'est-ce que la bile contient (1L/jour)

sels biliaire acides biliaires cholestérol électrolytes phospholipides pigments biliaire

Ou est-ce que la bile est produite et ensuite stocké, et sous quel action est-elle libéré?

foie (cellules hépatocytes) vésicule biliaire hormones CCK (aliment entre dans l,estomac)

Vrai ou faux. Les AG à chaines courtes, chaine moyenne et les glycérol sont absorbés directement dans le sang?

Vrai

Que se produit il avec les monoglycérides et les AG à chaines longues lors de l'absorption?

figure 4,7

Comme les lipides sont hydrophobes, ils doivent s’associer à d’autres molécules pour circuler librement, à quel molécules les AG se lient?

albumine

diapo 50

Quels sont les utilisation possible des lipides après un repas?

entreposage des TG dans les tissus adipeux (majoritairement) Production d’énergie par les cellules Balance des chylomicrons dégradés par le foie Structures des membranes cellulaires et de composés actifs

transport des lipides (53-54)

Quels sont les recommandations quant à la consommation des lipides?

20-35% de notre énergie Réduire au min. gras trans, saturé et cholestérol (10% et moins pour saturé et 1% et - pour trans) AGE: acide linoléique: 11 à 17g (O-6) (5-10% de l'É) Acide alpha-linoléique: 1,1 à 1,6g (O-3) (0,6%-1,2% de l'É)

à combien devrions nous réduire le cholestérol par jour?

<300mg/j

à combien devrait être les Omega de source marine (EPA +DHA)

500mg/j

57-60?

Quelle est la cause première de MCV?

ATHÉROSCLÉROSE

Par quoi est-ce que l'athérosclérose est causé?

accumulation de lipides (principalement du cholestérol

La MCV représentent au Canada quelle proportion de mortalité chez les femmes et chez les hommes respectivement?

37% femmes 40% hommes

Quels sont les facteurs modifiables de risque des maladies cardiovasculaires?

stress Obésité HTA Sédentarité Hyperlipidémie Tabagisme DT2

Nomme les deux facteurs non modifiables de risque des maladies cardiovasculaires?

âge (F: 55 H:45) antécédent familiaux de MCV précoces

Comment peut-on modifier l'hyperlipidémie? (soit un excès de TG et/ou de cholestérol dans le sang)?

Ces changements peuvent être initiés par les lipides alimentaires.

Qu'est-ce que l'athérosclérose, qu'est-ce qui se produit suite à l'accumulation de lipides?

Épaississement de l'intima (accumulation de cholestérol) Emprisonnement des lipides par la formation d'une couche de cellules --> Plaque athéromateuse Favorise la formation de caillots sanguins

Quelles sont les risques de l'athérosclérose?

Obstruction a/n du cœur: infarctus ou crise cardiaque Obstruction a/n du cerveau: AVC Gonflement de sang a/n d'arthère: Anévrisme -->rupture peut être mortelle

Vrai ou Faux. Généralement le cholestérol de l’alimentation n’aurait pas de grande influence sur le profile des lipides du sang

Vrai

Quel est l'effet des AGS sur le cholestérol?

augmentent le cholestérol sanguin: en augmentant les LDL cholestérol

Quel est l'effet des AGT sur le cholestérol?

augmentent le cholestérol sanguin: en augmentant le LDLcholestérol en diminuant le HDLcholestérol

Quel est l'effet des AGMI et AGPI sur le cholestérol?

diminue le cholestérol du sang: en diminuant les LDL-cholestérol.

Vrai ou Faux. Le régime méditerranéen ne limite pas la consommation de gras, mais favorise les gras saturés

Faux. il ne limite pas la conso de gras, mais favorise les insaturés

EN quoi est-ce que la diète méditerranéenne se limite?

produits laitiers¸ viande blanche (se limite encore plus en viande rouge)

Quels sont les effets des omega 3?

diminue les TG du sang et diminue le risque de thrombose en : Diminuant l’agrégation plaquettaire Augmentant l’élasticité des artères Diminuant la PA

Vrai ou Faux. La prise d'omega 3 en suppléments est un bon substitue aux produits de la mer?

FAUX

Ajout de sucres concentré dans l'alimentation, à quel effet sur le cholestérol et augmente les risques de combien pour les MCV?

Augmentation des TG Augmentation des LDL Diminution des HDL 3x plus de risques (triple) (risques d'athérosclérose sont augmenter)