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nutrition > cours 5 protéine > Flashcards

cours 5 protéine Flashcards

1
Q

Quels sont les différents rôles structuraux et fonctionnels des protéines

A

Synthèse des différentes hormones et enzymes
Contrôle de mécanismes métaboliques (enzymes)
Communication et transport (hormones, hémoglobines)
Développement et contraction musculaires (actine et myosine)
Réparation des tissus et des muscles (kératine et collagène)
Régulation du pH sanguin et de la coagulation du sang
Soutien de fonctions immunitaires (anticorps)

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Q

Quel est le rôle de la ferritine

A

mettre en réserve le fer

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3
Q

Quel est le composant de base des protéines

A

AA

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4
Q

Quel est la structure des acides aminés?

A

un atome de C lié à:
un atome H
un groupement COOH
un groupement aminé NH2
Un groupement R

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5
Q

Quels sont les deux catégories des AA?

A

essentiels (9) (le corps a besoin de les puiser dans les prots alimentaire)
non-essentiels (11)

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6
Q

Qu’est-ce qui distinguent les protéines humaines? (3)

A

Le nombre d’AA sur la chaîne
La proportion d’AA sur la chaîne
La séquence d’AA sur la chaîne

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7
Q

Qu’est-ce qui est libéré lors de la formation d’un dipeptide par deux AA?

A

h2o

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8
Q

Quels sont les 4 niveau de structure des protéine et qu’est-ce que cela implique?

A

primaire (séquences de AA)
secondaire (reliement locale de la chaine principale)
tertiaire (structure tridimensionnelle)
quaternaire (association de plusieurs chaines peptidiques)

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9
Q

Quels facteurs peuvent entrainer une dénaturation des proteine?

A

chaleur
présence de métaux lourds
l’alcool
pH (acidité)
Agitation mécanique

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10
Q

Qu’est-ce que la dénaturation des proteine

A

perte de la forme tridimensionnelle et des
caractéristiques fonctionnelles

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11
Q

Donne un exemple de dénaturation par la chaleur

A

Cuisson des blanc d’oeuf

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12
Q

à quel moment est-ce que la synthèse protéique a lieu?

A

remplacement des protéines perdues
grossesse (formation du fœtus)
en croissance (nouveaux tissus)

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13
Q

à quel moment est-ce que la synthèse protéiques est augmentée

A

cicatrisation des plaies
Intervention chirurgicale
Entrainement physique qui augmente la masse musculaire

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14
Q

Les protéines peuvent être utilisé pour synthétisée quels composés?

A

ADN ARN
NT (adrénaline, sérotonine,..)
Créatine
Mélanine
Niacine

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15
Q

à quel moment est-ce que la dégradation protéique se produit?

A

Synthèse protéique complétée (Les besoins protéiques sont satisfaits)
Déficit en AA essentiels
Besoin énergétique

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16
Q

Qu’est-ce qui implique un besoin de protéine de l’aspect quantitatif?

A

Pertes quotidienne d’azote:
urine
matières fécales
Voie cutanée (peau, ongles, cheveux
perte menstruelles

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17
Q

Dans quel contexte est-ce que l’apport en azote doit augmenter?

A

pour une grossesse

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18
Q

Par quoi est-ce que la qualité d’une protéine est déterminée?

A

composition en acides aminés essentiels.
taux de digestibilité des protéines

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19
Q

Qu’est-ce qu’un acide aminés limitant?

A

AA essentiels qui présente un déficit par rapport à une valeur jugée souhaitable

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20
Q

Qu’est-ce qu’une protéine complete?

A

Protéine qui renferme un mélange d’AA essentiels qui répond à la synthèse protéique de l’organisme.
Contient tous les AA essentiels
Haute digestibilité

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21
Q

Qu’est-ce qui se produit sir la proportion relative d’un AA essentiels est insuffisante

A

L’utilisation des AA pour la synthèse des protéines = perturbée
AA restants sert uniquement à la production d’énergie

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22
Q

Qu’est-ce qu’un protéine incomplète?

A

Protéine qui est pauvre en un ou plusieurs AA essentiels
Caractérisée par un ou plusieurs AA limitant(s)

23
Q

Par quoi peut-on évaluer/mesurer la qualité d’une protéine?

A

sa composition en AA essentiels
(teneur et proportion)
sa digestibilité
la quantité d’azote consommée, absorbée et utilisée
son effet sur la croissance des animaux

24
Q

Vrai ou faux. Les protéines alimentaires se complètent lorsqu’on les consomment au cours d’une même journée.

A

Vrai

25
Q

Avec quoi peut-il être pertinent de mélangé les légumineuse, compte tenu qu’ils sont faibles en méthionine?

A

noix et graines (pauvres en lysine)
ou
Produits céréaliers

26
Q

Les protéines complètes sont généralement de quels types?

A

animales

27
Q

Vrai ou faux. les déficience en protéines sont rare en Amérique de Nord

A

Vrai

28
Q

Pour qui est-ce que la variété est nécessaire pour combler les besoins en AAe?

A

Les végétariens stricts (car protéines végétales pas compète)

29
Q

Quels sont les recommandation de consommation de protéines pour les différents niveau d’AP

A

ADULTES SÉDENTAIRE ou faiblement actif: 0,8 g/kg/jour
ADULTES ACTIF: 1,2 g/kg/jour
ENTRAINEMENT EN ENDURANCE: 1,2 À 1,6 g/kg/jour
ENTRAINEMENT EN FORCE: 1,4-2,0 g/kg/jour

30
Q

Quels sont les recommandation de consommation de protéines pour les différents âges et conditions particulière?

A

Adultes âgés de plus de 65ans (1-1,2 g/kg/jours)
14-18 ans (0,85g/kg/jour)
4-13 ans (0,95 g/kg/jour)
Grossesse (1,11g/kg)
Allaitement (1,3g/kg)

31
Q

Quels sont les avantages d’une meilleure distribution de l’apport en protéines sur une journée?

A

préservation de la masse musculaire
meilleur contrôle de l’appétit
maximisation de notre vitalité (énergie quotidienne)
Optimisation des performances sportive

32
Q

En un repas, après combien de grammes est-ce que les ‘‘restants’’ vont être gaspillé?

A

30g

33
Q

Quels sont les apport protéiques quotidiens optimaux favorisant la synthèse protéique par repas?

A

30g

34
Q

Quels sont les risques associés à un excès protéique (surtout d’origine animale)

A

Augmentation du risque de certain cancers et MCV
Augmentation de la perte d’AZOTE
Surcharge hépatique urinaire (augmentation du foie et rein

35
Q

Vrai ou Faux. Les risques d’un supplément de protéines est plus grand quant à l’exces?

A

Vrai

36
Q

Les risques associé à aux exces de protéines animales sont associé en général à quel type de protéine (provenance)

A

viande rouge
œufs
(augmentation de MCV et mortalité)

37
Q

Vrai ou faux. Les protéines végétales (noix et protéines de soya) ont un effet protecteur: diminuant des LDL et de la mortalité liée à un événement cardiovasculaire

A

VRAI

38
Q

Quels sont les symptômes de déficience en protéines?

A

encadré 9,3

39
Q

Quels sont les personnes les plus à risques d’avoir une déficience en protéine?

A

personnes âgées
régimes restrictifs
TCA
alcoolisme
Maladies digestives

40
Q

Une protéine contient combien de peptide?

A

Plus de 100

41
Q

Les AA carnitine et choline est associé à quoi?

A

athérosclérose et thrombose

42
Q

Ou est-ce que la digestion des protéines débutent?

A

estomac

43
Q

Quelles sont les deux actions du HCL (acide fort) libéré par les cellules bordantes de l’estomac?

A

1) puisque acide: aide à la dénaturation des protéines
2) active la pepsine (qui transforme les prots alimentaire en oligopeptides et polypeptide)

44
Q

Sous l’action de quel enzyme est-ce que la digestion des protéines se poursuit dans l’intestin grêle et quels organes les secretent?

A

des protéases:
trypsinogène
Chymotrypsinogène
sécrété par le pancréas

45
Q

à quel niveau de l’intestin grêle est-ce que les acides aminés sont absorbés?

A

jéjunum

46
Q

Par quoi est-ce que les acides aminés différents, compte tenu qu’il y a seulement 20 acides aminés différents?

A

nb d’AA
proportion d’AA
séquence d’AA

47
Q

Quels sont les différentes forment possibles pour les protéine?

A

fibreuse (spirales) –>prots musculaire
globulaire–>enzyme (but=catalyser)
dénaturé (cuisson)

48
Q

Vrai ou faux. LA qualité nutritionnelle d’une protéine alimentaire dénaturée demeure intacte?

A

Vrai, puisqu’elle conserve toute les AA

49
Q

Qu’est-ce qu’une hétéropotéines?

A

Il s’agit d’une protéine qui est conjuguées avec d’autres substances ce qui la rend complexe

50
Q

tableau 9,2

A
51
Q

ou est-ce que les AA se rendent lorsqu’ils viennent d’être absorbés par les cellules du jéjunum?

A

dans le foie

52
Q

figure 9,5

A
53
Q

Quels hormones favorisent la synthèse des protéines?

A

insuline
hormone de croissance
hormones androgene

nutrition (14 decks)

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