D1 Basis van Bier Flashcards
(87 cards)
Bier is gemaakt met vier basis ingrediënten:
- Water
- Mout
- Hop
- Gist
Maakt het uit welk water je gebruikt voor bier brouwen?
De samenstelling van water kan van invloed zijn op de smaak van het bier.
Wat is Mout?
Mout is een graan dat een speciale behandeling heeft ondergaan waardoor het zetmeel in de korrel kan worden omgezet in suikers.
Noem 5 graansoorten die gebruikt worden voor bierbrouwen.
Het meest gebruikte graan bij het brouwen van bier is gerst, maar ook tarwe wordt veel gebruikt. Andere graansoorten zijn bijvoorbeeld rogge, spelt en haver.
Wat is de belangrijke smaakmaker voor bier?
Hop is een belangrijke smaakmaker in bier. Niet voor niets wordt hop vaak het kruidenbuiltje van de brouwer genoemd.
10 punten als je de Latijnse naam voor Hop weet.
De Latijnse benaming is Humulus Lupulus. Letterlijk vertaald betekent Lupulus ‘Wolf’. Dat verwijst naar de agressieve groei van de plant.
Hoe snel groeit Hop?
Hop is een van de snelstgroeiende planten op onze aardbol.
In welk klimaat groeit Hop het beste?
Vooral in een gematigd klimaat voelt hop zich erg thuis.
Hoe heten de vruchten van de hopplant?
hopbellen.
Welke rol speelt gist tijdens het brouwproces?
Dit eencellige micro-organisme uit het rijk der schimmels eet de suikers op en zet deze om in alcohol en koolzuur.
Kunnen er nog andere zaken worden toegevoegd naast de 4 basis ingredienten?
Behalve de vier basis ingrediënten kunnen er andere ingrediënten, zoals kruiden of specerijen, worden toegevoegd. Denk bijvoorbeeld aan koriander, sinaasappelschil, gember of suiker.
Welke invloed heeft het harde calciumrijke water in de regio Burton-on-Trent waar de Indian Pale Ale stijl is ontstaan?
Het calciumrijke water daar zorgt ervoor dat de hopbitters goed tot hun recht komen.
Welke invloed heeft het veel zachtere water in Plzeň, de oorsprong van pils?
Dit zorgde voor een prima basis van de veel mildere pilsener.
Waarom beschikken veel grote bierbrouwers over eigen waterbronnen?
Het voordeel daarvan is de constante kwaliteit van dit water.
Welke 2 functies heeft water bij het brouwen?
- Reactiemedium - stoffen lossen op in het water en kunnen met elkaar reageren.
- Transportmedium - het water transporteert stoffen naar plaatsen waar deze hun werk kunnen doen.
Wat gebeurt er met het zetmeel uit graan tijdens het brouwproces?
Het zetmeel uit het graan wordt tijdens het brouwproces omgezet in suikers.
Voor welke 3 zaken is graan verantwoordelijk bij het maken van bier?
Het graan zorgt onder meer voor de kleur van het bier, heeft effect op de schuimkraag en is van groot belang voor de smaak.
Wat zijn de voornaamste aroma’s die door graan worden afgegeven?
Graan geeft vooral smaken en aroma’s zoals brood, toast, karamel, chocolade en geroosterde bitterheid
Waarom wordt graan vaak eerst gemout?
- Door het mouten kan het zetmeel makkelijker en efficiënter worden omgezet in vergistbare suikers. Bij ongemoute granen kost het omzetten meer tijd en energie.
Wat is Mouten?
Bij het mouten wordt de gerstkorrel in een vochtige, warme omgeving tot kiemen gebracht.
Wat doet men als tijdens het mouten bij het kiemproces het juiste effect is bereikt?
Dan wordt het graan gedroogd. Hierdoor sterft het kiempje en kan het dus geen voedingsstoffen meer onttrekken aan de korrels.
Wanneer spreek je bij graankorrels pas over mout?
Nadat de korrels zijn gedroogd en de kiempjes van de korrel zijn geborsteld,
Wat is “Eesten”?
Het op verschillende temperaturen verhitten of roosteren van de mout.
Wat is het effect van een lagere/hogere temperatuur tijdens het Eesten?
Eesten bij lage temperatuur levert lichtgekleurde mout op. Hoe heter de korrels geëest worden, hoe donkerder ze worden.
