D7 Bier en food Flashcards
(41 cards)
Waarom is het logischer bier in te zetten bij food i.p.v. wijn?
Bier heeft meer smaakcomponenten.
Bij het combineren van bier en spijs kunnen we de bieren heel grof indelen in twee categorieën:
Doordrinkbieren
Degustatiebieren
Noem een paar kenmerken van doordrinkbieren.
zijn licht, fris en verkwikkend. Ze hebben een lage smaakintensiteit, zijn niet erg complex en lichter in alcohol. Denk hierbij aan Pils, Witbier, Weizen en Session-bieren.
Pils, Witbier, Weizen en Session-bieren. Doordrinkbier of degustatiebier?
Doordrinkbier
Noem wat kenmerken van Degustatiebieren .
Degustatiebieren zijn daarentegen zwaarder en complexer. Dit zijn bieren die tijd vragen. Hier ga je voor zitten om rustig van te genieten.
Waarom zijn degustatiebieren goed te combineren met gerechten?
De complexiteit en hoge smaakintensiteit zorgen ervoor dat juist degustatiebieren goed te combineren zijn met gerechten.
Wat is leidend bij bier/food pairing?
Het gerecht is leidend.
Wat is de eerste stap bij het bier/food combineren?
Belangrijke eerste stap is dat we de hoofdsmaak van het gerecht bepalen.
Waar ga je van uit bij stap 1, het bepalen van de hoofdsmaken?
Je gaat hierbij in eerste instantie uit van de vijf hoofdsmaken: zoete, zuur, zout, bitter en umami.
Waarom zou je “een brug willen slaan” bij je bierkeuze bij een gerecht?
Bij het slaan van een brug zoek je een bier met een smaak die aansluit bij die van het gerecht.
Waarom past een Dubbel bij gegrilde en gebakken vleessoorten?
Deze bierstijl heeft gebrande mout, die een zoet, karamelachtige smaak met zich meebrengen. Deze smaak vind je ook bij gegrilde en gebakken vleessoorten.
Wat is de meer uitdagende mogelijkheid die je hebt, naast “een brug slaan”?
Het contrast opzoeken.
Chocoladedessert. Waarom is een donker bier een goede keuze? Waarom zou een kriek ook goed zijn?
Dde donkere bieren hebben volle gebrande karamel- en chocoladetonen. Dat slaat een brug.
Een friszure kriek met kersenaroma’s gaat geweldig met zoet zomerfruit of chocolade. Dat vormt een contrast.
Waarom is een IPA met een hoge bitterheid niet zo’n succes met een fruit dessert.
De smaken botsen. Het is oorlog.
Waarom is Palm bij zalm geen goede match?
een stuk zalm met een slok Palm geven een koperachtige metaalsmaak.
Duitse Weizen; Belgisch witbier; Ierse Stout
Mosselen; gebraden varkensvlees; oesters
Wat zijn de 3 perfecte combi’s?
een Duitse Weizen met een stukje gebraden varkensvlees. Mosselen matchen uitstekend met Belgisch Witbier en de Ierse Stout en oesters vormen een prachtige culinaire combi.
Waar let je op bij bier/food pairing?
intensiteit en alcohol
Waarom zoek je gerechten, die qua intensiteit met elkaar in evenwicht zijn?
Anders overvleugelt het bier/ het gerecht de ander.
Bij wat voor een soort gerechten schenk je bier met wat meer alcohol?
Zwaardere gerechten, zoals spijzen met het nodige vet, bieden meer tegenwicht en kunnen bier met meer alcohol aan.
Wat voor een soort alcoholpercentage houd je aan bij lichtere gerechten?
Bij lichte gerechten met een lage intensiteit kies je bij voorkeur bieren met een wat lager alcoholpercentage
Bij salades schenk ik: (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Bij KIP & GEVOGELTE schenk ik : (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Bij WIT VIS schenk ik : (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Bij VETTE VIS schenk ik : (kies 4 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
